設(shè)備表面的沉積物第一頁(yè)，共43頁(yè)。第一頁(yè)，共43頁(yè)。乳品設(shè)備表面的污物受熱表面:乳石.冷表面:牛乳粘附.第二頁(yè)，共43頁(yè)。第二頁(yè)，共43頁(yè)。污物的存在1.影響傳熱的效果;2.污染產(chǎn)品;3.微生物生長(zhǎng)繁殖.第三頁(yè)，共43頁(yè)。第三頁(yè)，共43頁(yè)?；瘜W(xué)作用及污物的特點(diǎn)表面物質(zhì)：溶解性：清洗難易程度：低/中溫巴氏高溫巴氏/UHT糖水溶容易焦糖化反應(yīng)，清洗困難脂肪不溶于水在堿中較難聚合作用，清洗困難蛋白質(zhì)不溶于水在堿中十分困難酸中可去除微量產(chǎn)生變性，十分困難礦物鹽水中成多樣性多數(shù)溶于酸各不相同各不相同第四頁(yè)，共43頁(yè)。第四頁(yè)，共43頁(yè)。清洗的定義清洗是通過(guò)物理和化學(xué)的作用去除被清洗表面上可見(jiàn)和不可見(jiàn)的雜質(zhì)的過(guò)程。清洗所要達(dá)到的清洗標(biāo)準(zhǔn)是指被清洗表面所要達(dá)到的清潔程度。清洗第五頁(yè)，共43頁(yè)。第五頁(yè)，共43頁(yè)。清洗的標(biāo)準(zhǔn)物理清潔：被清洗表面上去除了肉眼可見(jiàn)的污垢?；瘜W(xué)清潔：被清洗表面上不僅去除了肉眼可見(jiàn)的污垢，而且還去除了微小的、通常為肉眼不可見(jiàn)沉積物。微生物清潔：被清洗表明上極大部分附著的細(xì)菌和病原菌被殺死了。無(wú)菌清潔：被清洗表面附著的所有的微生物均被殺滅了。這是UHT和無(wú)菌操作的基本要求。第六頁(yè)，共43頁(yè)。第六頁(yè)，共43頁(yè)。商業(yè)方面目的優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的產(chǎn)品，且不會(huì)對(duì)健康造成影響，易于銷售信譽(yù)方面目的消費(fèi)者信任這樣的廠商和他們的良好信譽(yù)法律方面目的法律保護(hù)消費(fèi)者，打擊對(duì)公眾健康造成危害的廠商第七頁(yè)，共43頁(yè)。第七頁(yè)，共43頁(yè)。清洗過(guò)程中的作用機(jī)理溶解作用熱的作用機(jī)械作用界面活性作用化學(xué)作用第八頁(yè)，共43頁(yè)。第八頁(yè)，共43頁(yè)。影響清洗效果的五大因素清洗劑種類清洗液濃度清洗溫度清洗時(shí)間清洗流量第九頁(yè)，共43頁(yè)。第九頁(yè)，共43頁(yè)。需被清洗的奶制品加工設(shè)備換熱器/蒸發(fā)器灌裝機(jī)黃油設(shè)備/干酪設(shè)備分離機(jī)/均質(zhì)機(jī)/泵管路閥門及配件奶罐及其它容器第十頁(yè)，共43頁(yè)。第十頁(yè)，共43頁(yè)。清洗循環(huán)奶制品加工廠的清洗循環(huán)包括如下步驟：通過(guò)水、壓縮空氣刮離、排除污物，回收殘余產(chǎn)品通過(guò)水的預(yù)沖洗，將疏松的污物沖洗掉清洗液的清洗用潔凈的水清洗殺菌消毒，通過(guò)加熱或化學(xué)物質(zhì)（可選）；如選用此項(xiàng)步驟，則需要再次用水質(zhì)好的水作最后清洗每個(gè)步驟都要延續(xù)適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，以便達(dá)到預(yù)定的清洗效果第十一頁(yè)，共43頁(yè)。第十一頁(yè)，共43頁(yè)。殘留產(chǎn)品的回收●減少產(chǎn)品損失●有利于清洗●減輕廢水處理系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，即可以顯著地節(jié)約廢水處理費(fèi)用。第十二頁(yè)，共43頁(yè)。第十二頁(yè)，共43頁(yè)。酸堿清洗劑的主要作用NaOH類堿性清洗劑 分解蛋白、脂肪類結(jié)垢HNO3類的酸性清洗劑 溶解無(wú)機(jī)鹽類的結(jié)垢第十三頁(yè)，共43頁(yè)。第十三頁(yè)，共43頁(yè)。CIP的定義就地清洗(CleaningInPlace，CIP)即設(shè)備(罐體、管道、泵等)及整個(gè)生產(chǎn)線在無(wú)須人工拆開(kāi)或打開(kāi)的前提下，在閉合的回路中進(jìn)行清洗；而清洗過(guò)程是在增加了湍動(dòng)性和流速的條件下，對(duì)設(shè)備表面的噴淋或在管路中的循環(huán)。第十四頁(yè)，共43頁(yè)。第十四頁(yè)，共43頁(yè)。CIP清洗設(shè)備的要求產(chǎn)品的殘留沉積必須是同一種成份，以便可以使用同一種清洗消毒劑。被清洗設(shè)備表面必須是同一種材料制成，或至少是能耐受同種清洗消毒劑的材料。整個(gè)回路的所有部件，要能同時(shí)進(jìn)行清洗消毒。第十五頁(yè)，共43頁(yè)。第十五頁(yè)，共43頁(yè)。CIP程序的選擇冷管路清洗程序1、水沖洗3～5分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環(huán)10～15分鐘(若選擇氫氧化鈉建議溶液濃度為0.8～1.2%)。3、水沖洗3～5分鐘。4、建議每周用65～70℃酸液循環(huán)一次(如濃度為0.8～1.0%的硝酸溶液)。5、90～95℃熱水消毒5分鐘。6、逐步冷卻10分鐘(儲(chǔ)奶罐一般不需要冷卻)。第十六頁(yè)，共43頁(yè)。第十六頁(yè)，共43頁(yè)。CIP程序的選擇一般受熱管路清洗程序1、水預(yù)沖洗5～8分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環(huán)15～20分鐘(如1%～1.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5～8分鐘。4、65～70℃酸性洗滌劑循環(huán)15～20分鐘(如濃度為0.8～1.0%的硝酸或2.0%的磷酸)。5、水沖洗5分鐘。6、生產(chǎn)前一般用90℃熱水循環(huán)15～20分鐘，以便對(duì)管路進(jìn)行殺菌。第十七頁(yè)，共43頁(yè)。第十七頁(yè)，共43頁(yè)。CIP程序的選擇巴氏殺菌系統(tǒng)的清洗程序1、水預(yù)沖洗5～8分鐘。2、75～80℃熱堿性洗滌劑循環(huán)15～20分鐘(如1.2～1.5%的氫氧化鈉溶液)。3、水沖洗5分鐘。4、65～70℃酸性洗滌劑循環(huán)15～20分鐘(如0.8～1.0%的硝酸溶液或2.0%的磷酸溶液)。5、水沖洗5分鐘。第十八頁(yè)，共43頁(yè)。第十八頁(yè)，共43頁(yè)。CIP程序的選擇板式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序1、清水沖洗15分鐘。2、生產(chǎn)溫度下的熱堿性洗滌劑循環(huán)10～15分鐘(如137℃，濃度為2～2.5%的氫氧化鈉溶液)。3、清水沖洗至中性，pH值為7。4、80℃的酸性洗滌劑循環(huán)10～15分鐘(如濃度為1～1.5%的硝酸溶液)。5、清水沖洗至中性。6、85℃的堿性洗滌劑循環(huán)10～15分鐘(如濃度為2～2.5%的氫氧化鈉溶液)。7、清水沖洗至中性，pH值為7。第十九頁(yè)，共43頁(yè)。第十九頁(yè)，共43頁(yè)。CIP程序的選擇管式UHT滅菌系統(tǒng)的清洗程序1、清水沖洗10分鐘。2、生產(chǎn)溫度下的熱堿性洗滌劑循環(huán)45～55分鐘(如137℃，濃度為2～2.5%的氫氧化鈉溶液)。3、清水沖洗至中性，pH值為7。4、105℃的酸性洗滌劑循環(huán)30～35分鐘(如濃度為1～1.5%的硝酸溶液)。5、清水沖洗至中性。第二十頁(yè)，共43頁(yè)。第二十頁(yè)，共43頁(yè)。清洗流程奶罐的清洗流程：1.冷純水沖洗………0.5分鐘(產(chǎn)品回收)2.排出…………….….1分鐘3.水洗………..………3分鐘4.排出…….………….1分鐘5.熱堿液循環(huán)………6分鐘6.排出………………..1分鐘7.熱水循環(huán)(90°C)………………..3分鐘8.排出………………..1分鐘第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。第二十一頁(yè)，共43頁(yè)。AIC的定義中間清洗(AsepticIntermediateCleaning，AIC)是指生產(chǎn)過(guò)程中在沒(méi)用失去無(wú)菌狀態(tài)的情況下，對(duì)熱交換器進(jìn)行清洗，而后續(xù)的灌裝可在無(wú)菌罐供料的情況下正常進(jìn)行的過(guò)程。第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。第二十二頁(yè)，共43頁(yè)。AIC的清洗程序1、水頂出管道中的產(chǎn)品。2、用堿性清洗液(如濃度為2%的氫氧化鈉溶液)按正常清洗狀態(tài)在管道內(nèi)循環(huán)。循環(huán)時(shí)要保持正常的加工流速和溫度，以便維持熱交換器及其管道內(nèi)的無(wú)菌狀態(tài)。循環(huán)時(shí)間一般為10分鐘。降到設(shè)備典型的清潔狀況(即水循環(huán)時(shí)的正常壓降)。第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。第二十三頁(yè)，共43頁(yè)。清洗的啟動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)每次生產(chǎn)結(jié)束之后。24小時(shí)以上的停產(chǎn)之后。生產(chǎn)管路內(nèi)的結(jié)垢情況

AIC CIPΔP(壓力變化) 1.0～1.5bar 3.0barΔt(溫度差別) 6～7℃ 9～11℃第二十四頁(yè)，共43頁(yè)。第二十四頁(yè)，共43頁(yè)。清洗效果的測(cè)定滴定法檢測(cè)酸堿清洗液的濃度 UHT系統(tǒng) 灌裝系統(tǒng) NaOH濃度% >=2.0 >=1.5 HNO3濃度% >=1.0 >=1.0 必須確定清洗循環(huán)結(jié)束之后的清洗液濃度的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。第二十五頁(yè)，共43頁(yè)。清洗效果的測(cè)定 NaOH的質(zhì)量濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液： 0.1N的HCL指示劑： 酚酞指示劑(紅色消失)樣品量： 10ml計(jì)算方法: NaOH%=[40*NHCL*VHCL/(10*1000)]*100%第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。第二十六頁(yè)，共43頁(yè)。清洗效果的測(cè)定 HNO3的質(zhì)量濃度標(biāo)準(zhǔn)溶液： 0.1N的NaOH指示劑： 酚酞指示劑(紅色出現(xiàn))樣品量： 10ml計(jì)算方法: HNO3%=[63*NNaOH*VNaOH/(10*1000)]*100%第二十七頁(yè)，共43頁(yè)。第二十七頁(yè)，共43頁(yè)。管路系統(tǒng)中難清洗部位的例子第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。第二十八頁(yè)，共43頁(yè)。第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。第二十九頁(yè)，共43頁(yè)。第三十頁(yè)，共43頁(yè)。第三十頁(yè)，共43頁(yè)。集中式就地清洗的原理第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。第三十一頁(yè)，共43頁(yè)。普通的中央就地清洗站的設(shè)計(jì)第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。第三十二頁(yè)，共43頁(yè)。分散式就地清洗第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。第三十三頁(yè)，共43頁(yè)。帶有兩條清洗線路CIP，第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。第三十四頁(yè)，共43頁(yè)。第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。第三十五頁(yè)，共43頁(yè)。TM-0