酵母菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)與繁殖漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程學(xué)院

陳健旋主講認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類◆概念：酵母菌不是生物學(xué)上的分類術(shù)語，通常是指能發(fā)酵糖類、一般以芽殖或裂殖進(jìn)行無性繁殖的單細(xì)胞真菌的統(tǒng)稱。主要分布在含糖較高偏酸性環(huán)境中，又稱“糖真菌”酵母菌定義及特點(diǎn)用好微生物資源造福全人類真核微生物的類群藻類（Algae）原生動(dòng)物（Protozoa）絲狀真菌（霉菌）單細(xì)胞真菌（酵母菌）真菌（Fungi）真核微生物的類群真核微生物包括真菌、單細(xì)胞藻類、粘菌和原生動(dòng)物，其中真菌又分為酵母菌、絲狀真菌(霉菌)和大型真菌(蕈菌)三類。大型子實(shí)體真菌(蕈菌)用好微生物資源造福全人類目錄02酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)03酵母菌的菌落特征01酵母菌形態(tài)與大小酵母菌的繁殖04認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類◆細(xì)胞核具有核膜、核仁；◆細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器；◆核糖體為80S具有上述特征的微小生物真核微生物(Eukaryote)用好微生物資源造福全人類真核微生物的類群真核細(xì)胞與原核細(xì)胞相比，其形態(tài)更大，結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，細(xì)胞器的功能更為專一。它們已發(fā)展出許多由膜包圍著的細(xì)胞器，如內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體、溶酶體、微體、線粒體和葉綠體等，更重要的是，它們已經(jīng)進(jìn)化出有核膜包裹著的完整細(xì)胞核，其中存在著構(gòu)造及其精巧的染色體，它的雙鏈DNA長(zhǎng)鏈已與組蛋白等蛋白質(zhì)密切結(jié)合，以更完善地執(zhí)行生物的遺傳功能。真核生物與原核生物的比較用好微生物資源造福全人類表1原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別用好微生物資源造福全人類真核微生物的類群◆特點(diǎn)：①個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；②多數(shù)營(yíng)出芽繁殖；③能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；④細(xì)胞壁常含甘露聚糖；⑤常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中。

酵母菌定義及特點(diǎn)用好微生物資源造福全人類酵母菌與人類關(guān)系調(diào)味品啤酒面包多數(shù)是有益微生物，少數(shù)種類有害食品酵母菌定義及特點(diǎn)維生素細(xì)胞色素氨基酸脂肪酶酵母片核糖核酸核黃素酵母菌也是分子生物學(xué)、分子遺傳學(xué)研究的良好材料單細(xì)胞蛋白醫(yī)藥動(dòng)物飼料酵母菌定義及特點(diǎn)有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；少數(shù)酵母菌可以引起人或動(dòng)植物的病害白念珠菌皮膚、黏膜、呼吸道、消化道等多種疾病少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；酵母菌定義及特點(diǎn)安琪酵母：產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)彰顯家國(guó)情懷●安琪酵母是國(guó)家重點(diǎn)高新技術(shù)企業(yè)、全球第三大酵母公司?！癜茬鹘湍?020年?duì)I收89.33億元，凈利潤(rùn)13.72億元?！?0多年來，安琪聚焦酵母生物技術(shù)已經(jīng)成為全球酵母行業(yè)的重要力量。愛國(guó)情懷科學(xué)創(chuàng)新工匠精神思政園地目錄01酵母菌形態(tài)與大小認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類一、酵母菌形態(tài)與大小酵母菌是單細(xì)胞微生物，它的細(xì)胞形態(tài)因種而異，常見的酵母菌細(xì)胞呈卵圓形、圓形或圓柱形用好微生物資源造福全人類一、酵母菌形態(tài)與大小有的酵母菌子代細(xì)胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母。有的酵母菌子代細(xì)胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母。某些酵母還具有高度特異性細(xì)胞形狀，如檸檬形、三角形、藕節(jié)狀、臘腸形，假菌絲等。用好微生物資源造福全人類一、酵母菌形態(tài)與大小酵母菌細(xì)胞大小因種類而異。其細(xì)胞直徑一般約為細(xì)菌的10倍。如釀酒酵母(Saccharomycescervisiae)細(xì)胞大小為2.5～10μm×4.5～21μm。在光學(xué)顯微鏡下，酵母菌細(xì)胞內(nèi)的某些結(jié)構(gòu)模糊可見。10μm用好微生物資源造福全人類目錄02酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類二、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)示意圖酵母細(xì)胞的典型構(gòu)造：細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、液泡、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微體、微絲、內(nèi)含物等，此外還有出芽痕和誕生痕。用好微生物資源造福全人類酵母細(xì)胞的細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)?細(xì)胞壁：葡聚糖、甘露聚糖、蛋白質(zhì)及脂類等。

二、酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)?細(xì)胞壁?細(xì)胞質(zhì)膜?細(xì)胞核?細(xì)胞質(zhì)?內(nèi)含物用好微生物資源造福全人類目錄03酵母菌的繁殖認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類酵母菌的繁殖方式無性有性（產(chǎn)子囊孢子）芽殖：最主要的繁殖方式裂殖：在裂殖酵母菌中存在假酵母：只有無性繁殖的過程；真酵母：既有無性繁殖又有有性繁殖的過程。三、酵母菌的繁殖最普遍方式（過程）少數(shù)（裂殖酵母）產(chǎn)生子囊和子囊孢子。過程：質(zhì)配--核配--減數(shù)分裂產(chǎn)無性孢子擲孢子：擲孢酵母屬（Sporobolomyces）產(chǎn)生節(jié)孢子：地霉屬（Geotricum）產(chǎn)生厚垣孢子：Candidaalbicans產(chǎn)生用好微生物資源造福全人類（1）芽殖定義：芽殖是酵母菌進(jìn)行無性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌細(xì)胞，先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，爾后出芽又形成新個(gè)體。如此循環(huán)往復(fù)。1.無性繁殖酵母菌的繁殖方式無性有性（產(chǎn)子囊孢子）◆芽殖：最主要的繁殖方式◆裂殖◆產(chǎn)無性孢子用好微生物資源造福全人類誕生痕：子細(xì)胞細(xì)胞壁上的位點(diǎn)稱誕生痕。由于多重出芽，致使酵母細(xì)胞表面有多個(gè)小突起?！粞亢跙readYeastwithBud1.無性繁殖用好微生物資源造福全人類2.有性繁殖酵母菌的繁殖方式無性有性（產(chǎn)子囊孢子）◆芽殖：最主要的繁殖方式◆裂殖◆產(chǎn)無性孢子以形成子囊和子囊孢子的形式進(jìn)行有性繁殖：1)兩個(gè)性別不同的單倍體細(xì)胞靠近,相互接觸2)接觸處細(xì)胞壁消失,質(zhì)配3)核配,形成二倍體核的接合子用好微生物資源造福全人類目錄酵母菌的菌落特征04認(rèn)識(shí)酵母菌用好微生物資源造福全人類四、酵母菌的培養(yǎng)特征

紅酵母菌落酵母菌的菌落形態(tài)與細(xì)菌相似，比細(xì)菌大而厚，濕潤(rùn)，表面光滑，多數(shù)不透明，粘稠，菌落顏色單調(diào)，呈乳白色，少數(shù)紅色，個(gè)別黑色。啤酒酵母菌落各種酵母菌落1.菌落特征用好微生物資源造福全人類液面：能產(chǎn)生菌膜或菌環(huán)。例：上面啤酒酵