項(xiàng)目十外國(guó)飲茶習(xí)俗介紹項(xiàng)目描述：以廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校茶藝館日常經(jīng)營(yíng)為項(xiàng)目背景，依托其各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)來(lái)實(shí)施本課程的項(xiàng)目教學(xué)?！绊?xiàng)目十外國(guó)飲茶習(xí)俗介紹”具體內(nèi)容有：東南亞飲茶習(xí)俗、西方國(guó)家飲茶習(xí)俗介紹。模塊一東南亞飲茶習(xí)俗一、模塊描述：模塊一要求能完成對(duì)東南亞飲茶習(xí)俗的介紹，并完成對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)的東南亞國(guó)家茶品——印度尼西亞冰茶的推介：（1）推介對(duì)象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）介紹內(nèi)容包括東南亞國(guó)家的名稱及其飲茶習(xí)俗，其中重點(diǎn)介紹新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度尼西亞4個(gè)國(guó)家的飲茶習(xí)俗。（見(jiàn)附表1）（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表的相關(guān)信息，編寫東南亞飲茶習(xí)俗解說(shuō)詞（見(jiàn)附表2），向賓客推介東南亞國(guó)家茶品——印度尼西亞冰茶進(jìn)行品飲。附表1：東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：國(guó)家常飲茶類特色茶品原料制作方法呈現(xiàn)方式（實(shí)物或圖片）報(bào)告小組：附表2：印度尼西亞冰茶推介表報(bào)告小組：日期：茶名印度尼西亞冰茶原料制作方法功效二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，介紹東南亞主要國(guó)家的飲茶習(xí)俗，并能按照印度尼西亞冰茶的制作方法，為賓客制作茶藝館的東南亞茶品——印尼冰茶。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境4-1-A國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗”電子課件；（2）新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度尼西亞飲茶習(xí)俗的圖片、照片等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：印尼冰茶推介表；2．教學(xué)設(shè)備：制作印尼冰茶的設(shè)備、個(gè)人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長(zhǎng)，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。東南亞飲茶習(xí)俗的資料報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的紅茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看東南亞國(guó)家飲茶習(xí)俗的動(dòng)畫或視頻，使學(xué)生了解新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、印度尼西亞等國(guó)家的飲茶習(xí)俗，完成東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表；再組織學(xué)生進(jìn)行印尼冰茶制作的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握印尼冰茶的制作方法，完成印度尼西亞冰茶推介表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的東南亞茶品——印尼冰茶。五、教學(xué)過(guò)程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識(shí)點(diǎn)活動(dòng)設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時(shí)第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識(shí)東南亞國(guó)家東南亞各國(guó)及其飲茶習(xí)俗教師組織學(xué)生觀看東南亞風(fēng)俗民情的視頻，提問(wèn)：“東南亞有哪些國(guó)家？它們有哪些飲茶習(xí)俗？請(qǐng)同學(xué)們介紹東南亞主要的飲茶習(xí)俗?！睂W(xué)生分組討論，有的介紹新加坡肉骨茶，有的介紹越南玳玳花茶，有的講述泰國(guó)腌茶的制作方法，有的通過(guò)國(guó)片介紹印尼冰茶。教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納東南亞主要國(guó)家的飲茶習(xí)俗，完成東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表。15分鐘第二階段：初識(shí)印尼冰茶認(rèn)識(shí)印尼冰茶印尼冰茶制作原料印尼冰茶功效印尼冰茶制作的流程教師組織學(xué)生觀看印尼冰茶制作的視頻，提問(wèn)：“制作印尼冰茶的用料有哪些？”學(xué)生分組討論并回答問(wèn)題：紅茶、糖、新鮮薄荷葉、黃檸檬和青檸檬、新鮮香茅。教師進(jìn)一步提問(wèn)：“印尼人為什么喜歡喝冰茶？它有哪些功效？”學(xué)生分組討論，并分組回答問(wèn)題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納印尼冰茶的功效：冰茶中的薄荷、香茅草、紅茶等原料中含有香精油、鞣酸、茶多酚、苦味素、檸檬醛以及生物活性物質(zhì)等許多具有醫(yī)療價(jià)值的藥效成分，具備消除疲勞、提神醒腦、增強(qiáng)免疫力等功效，在氣候炎熱的印尼，飲用此茶去熱散濕，使人倍感涼快、舒適，頤養(yǎng)心神。教師繼續(xù)提問(wèn)：“印尼冰茶所用的紅茶主要產(chǎn)自哪里？它與中國(guó)紅茶有什么不同？”學(xué)生繼續(xù)討論，教師引導(dǎo)學(xué)生一起回顧所學(xué)過(guò)的紅茶知識(shí)，共同歸納：印尼冰茶采用的紅茶主要是爪哇產(chǎn)的CTC紅碎茶。這種茶最大的特點(diǎn)是不具有獨(dú)特的香味，少有苦澀味，平和、綿軟、清鮮，適合制作調(diào)飲茶，因?yàn)樗粫?huì)改變或干擾所加入的水果或香料原本的滋味；中國(guó)紅茶品質(zhì)好，各具特色，具有地方韻味和特殊香氣，適于清飲，而調(diào)飲則受到限制，因?yàn)樗着c添加的原料滋味互相混淆。最后，教師引導(dǎo)學(xué)生分組討論，一起歸納冰茶制作的主要步驟：備料、沖泡、冷藏——1.用開水沖泡茶包30秒后將茶包拎出來(lái)放置一旁。2.杯中的茶湯冷卻后，倒入冰格內(nèi)，放進(jìn)制冰機(jī)或冰箱冷凍成冰塊。3.將冰塊倒入容量大一些的玻璃壺內(nèi)，再加入黃檸檬和青檸檬。4.用開水再次沖泡茶包，并將泡好的茶湯迅速倒入玻璃壺中。5.待茶湯冷卻至溫?zé)岷?，加入適量蜂蜜或糖、新鮮薄荷葉、放入冰箱。6.一小時(shí)后取出。香茅洗凈，切掉尾部，剝下一片切成段放入冰茶中，剩下的直接插入杯中，攪動(dòng)幾下。徹底冷卻后放進(jìn)冰箱冷藏。20分鐘第三階段：制作印尼冰茶任務(wù)一：備具、備料制作印尼冰茶的器具制作印尼冰茶的原料制作印尼冰茶的關(guān)鍵步驟1.完成任務(wù)一：教師提供制作印尼冰茶的茶具、制冰機(jī)、茶葉、青黃檸檬、蜂蜜、新鮮薄荷葉和香茅。學(xué)生分組選擇茶具并備好茶桌，將原料清洗干凈待用。15分鐘任務(wù)二：制作印尼冰茶2.完成任務(wù)二：教師組織學(xué)生再次觀看視頻，學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，制作冰茶，完成印度尼西亞冰茶推介表的填寫。教師引導(dǎo)學(xué)生歸納制作好喝的印尼冰茶的關(guān)鍵：激發(fā)茶味——先沖泡出少量的茶湯，冷凍成冰塊；然后迅速注入開水沖泡的茶湯——這樣一冷一熱，用滾燙的茶湯去作用冰塊，能更好地激發(fā)出茶的味道。70分鐘第四階段：印尼冰茶推介向賓客推介印尼冰茶推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——印尼冰茶，組織學(xué)生小組進(jìn)行推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進(jìn)行演示，并根據(jù)演示進(jìn)行評(píng)分。在演示印尼冰茶推介的過(guò)程中，學(xué)生的角色扮演需要入戲，不能笑場(chǎng)，教師要及時(shí)進(jìn)行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納東南亞主要的飲茶習(xí)俗及印尼冰茶的特點(diǎn)東南亞主要飲茶習(xí)俗印尼冰茶的特點(diǎn)與制作關(guān)鍵教師向?qū)W生提出：東南亞各國(guó)的飲茶習(xí)俗主要有哪些？印尼冰茶有哪些特點(diǎn)？怎樣制作出好喝的印尼冰茶？教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)表格東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表及印尼冰茶推介表進(jìn)行回答。15分鐘六、評(píng)價(jià)方案評(píng)價(jià)內(nèi)容評(píng)價(jià)依據(jù)權(quán)重知識(shí)課堂提問(wèn)回答情況課內(nèi)練習(xí)的完成情況課后作業(yè)完成情況30%技能依據(jù)課內(nèi)項(xiàng)目完成情況依據(jù)課外項(xiàng)目完成情況50%態(tài)度（規(guī)范、仔細(xì)、對(duì)質(zhì)量的追求、創(chuàng)造性）考勤和紀(jì)律，不遲到不早退，課堂紀(jì)律良好善于提問(wèn)，積極思考動(dòng)手操作，認(rèn)真、細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)能主動(dòng)參與分工領(lǐng)受任務(wù)，在團(tuán)隊(duì)發(fā)揮作用能參與小組評(píng)價(jià)，為其他小組提出一些建設(shè)性的建議20%序號(hào)技能評(píng)判結(jié)果是否1東南亞飲茶習(xí)俗報(bào)告表內(nèi)容填寫完整2印度尼西亞冰茶推介表填寫完整、用詞準(zhǔn)確3能按照印尼冰茶制作的方法沖泡冰茶4推介印尼冰茶的展示形式、演示效果好模塊二西方國(guó)家飲茶習(xí)俗介紹一、模塊描述：模塊二要求能完成對(duì)西方飲茶習(xí)俗的介紹，并完成對(duì)茶藝館經(jīng)營(yíng)的西方國(guó)家茶品——英式什錦茶的推介：（1）推介對(duì)象是進(jìn)店消費(fèi)的客人；（2）介紹內(nèi)容包括西方國(guó)家的飲茶習(xí)俗，其中重點(diǎn)介紹英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)等國(guó)家的飲茶習(xí)俗。（見(jiàn)附表1）（3）根據(jù)賓客的需求，并結(jié)合西方飲茶習(xí)俗報(bào)告表的相關(guān)信息，編寫西方國(guó)家飲茶習(xí)俗解說(shuō)詞（見(jiàn)附表2），向賓客推介西方國(guó)家茶品——英式什錦茶進(jìn)行品飲。附表1：西方國(guó)家飲茶習(xí)俗報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：

資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：國(guó)家常飲茶類特色茶品原料制作方法呈現(xiàn)方式（實(shí)物或圖片）報(bào)告小組：附表2：英式什錦茶推介表報(bào)告小組：日期：茶名英式什錦茶原料制作方法功效二、教學(xué)目標(biāo)：能根據(jù)賓客的需求，介紹西方主要國(guó)家的飲茶習(xí)俗，并能按照英國(guó)什錦茶的制作方法，為賓客沖泡茶藝館的西方茶品——英式什錦茶。三、教學(xué)資源：1．教學(xué)教材：紙質(zhì)教材：《茶與茶文化》電子教材：（1）“學(xué)習(xí)情境4-1-A國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗”電子課件；（2）英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、德國(guó)等國(guó)家飲茶習(xí)俗的圖片、照片等；實(shí)訓(xùn)報(bào)告：英式什錦茶推介表；2．教學(xué)設(shè)備：制作英式什錦茶的設(shè)備、個(gè)人電腦、網(wǎng)絡(luò)資源等四、教學(xué)組織：1．組織學(xué)習(xí)小組。將學(xué)生分為5人一組，一人擔(dān)任組長(zhǎng)，各組員分工完成以下報(bào)告表。在此模塊中，組內(nèi)學(xué)生進(jìn)行交流和合作。西方國(guó)家飲茶習(xí)俗的資料報(bào)告表活動(dòng)時(shí)間：組長(zhǎng)：組內(nèi)成員：資料收集方式：任務(wù)分工情況：報(bào)告內(nèi)容：報(bào)告小組：2．提供多媒體教室用于課程的資料收集。3．提供茶藝館的紅茶用于課程的教學(xué)。4．課內(nèi)組織學(xué)生先看西方國(guó)家飲茶習(xí)俗的動(dòng)畫或視頻，使學(xué)生了解英國(guó)、法國(guó)、美國(guó)、加拿大、德國(guó)等國(guó)家的飲茶習(xí)俗，完成西方國(guó)家飲茶習(xí)俗報(bào)告表；再組織學(xué)生進(jìn)行英式什錦茶沖泡的實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生掌握英式什錦茶的沖泡方法，完成英式什錦茶推介表；并根據(jù)賓客的需求，向賓客推介茶藝館的西方國(guó)家茶品——英式什錦茶。五、教學(xué)過(guò)程教學(xué)階段學(xué)習(xí)任務(wù)知識(shí)點(diǎn)活動(dòng)設(shè)計(jì)（講解、示范、組織、指導(dǎo)、安排、操作）課時(shí)第一階段：課程導(dǎo)入認(rèn)識(shí)西方國(guó)家西方各國(guó)及其飲茶習(xí)俗教師組織學(xué)生觀看西方各國(guó)風(fēng)俗民情的視頻，提問(wèn)：“西方國(guó)家有哪些飲茶習(xí)俗？請(qǐng)同學(xué)們介紹西方國(guó)家主要的飲茶習(xí)俗?！睂W(xué)生分組討論，有的介紹英式下午茶，有的介紹法國(guó)奶茶，有的講述美國(guó)、加拿大飲茶習(xí)俗。教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納西方主要國(guó)家的飲茶習(xí)俗，完成西方國(guó)家飲茶習(xí)俗報(bào)告表。20分鐘第二階段：初識(shí)英式什錦茶認(rèn)識(shí)英式什錦茶英國(guó)茶具英式什錦茶制作原料英式什錦茶功效英式什錦茶沖泡的流程教師組織學(xué)生觀看英國(guó)茶具圖片及英式什錦茶制作的PPT，提問(wèn)：“英國(guó)茶具有哪些？沖泡英式什錦茶需要哪些原料？怎樣沖泡？”學(xué)生分組討論并回答問(wèn)題；教師引導(dǎo)學(xué)生一起歸納英式茶具的發(fā)展；英式什錦茶制作所需的主要原料及功效：在茶里摻入橘子、玫瑰等佐料，使易于傷胃的茶堿減少，滋潤(rùn)養(yǎng)顏，更能發(fā)揮茶的健身作用；共同歸納沖泡步驟：備料、沖泡、燜香、品飲。20分鐘第三階段：沖泡英式什錦茶任務(wù)一：備具、備料制作英式什錦茶的器具制作英式什錦茶的原料沖泡英式什錦茶的關(guān)鍵步驟1.完成任務(wù)一：教師提供沖泡英式什錦茶的茶具、茶葉、糖、新鮮水果。學(xué)生分組選擇茶具并備好茶桌，將原料清洗干凈待用。20分鐘任務(wù)二：沖泡英式什錦茶2.完成任務(wù)二：學(xué)生分小組進(jìn)行討論與操作，制作英式什錦茶，完成英式什錦茶推介表的填寫。教師引導(dǎo)學(xué)生歸納沖泡好喝的英式什錦茶的關(guān)鍵：用100℃開水沖泡，燜約5分鐘，能更好地讓果香、茶香滲出；如用小火慢煮，水果的香味會(huì)漸漸散發(fā)出來(lái)，味道會(huì)更濃。60分鐘第四階段：英式什錦茶推介向賓客推介英式什錦茶推介茶品的流程教師演示推介茶品的流程，引導(dǎo)學(xué)生歸納推介茶品的程序；教師指定茶品——英式什錦茶，組織學(xué)生小組進(jìn)行推介操作練習(xí)；教師安排學(xué)生小組進(jìn)行演示，并根據(jù)演示進(jìn)行評(píng)分。在演示英式什錦茶推介的過(guò)程中，學(xué)生的角色扮演需要入戲，不能笑場(chǎng)，教師要及時(shí)進(jìn)行調(diào)控。45分鐘第五階段：布置作業(yè)歸納西方國(guó)家主要的飲茶習(xí)俗及英式什錦茶的特點(diǎn)西方各國(guó)主要飲茶習(xí)俗英式什錦茶的特點(diǎn)與制作關(guān)鍵教師向?qū)W生提出：西方各國(guó)的飲茶習(xí)俗主要有哪些？英式什錦茶有哪些特點(diǎn)？怎樣沖泡出好喝的英式什錦茶？教師引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)表格西方國(guó)家飲茶習(xí)俗表及英式什錦茶推介表進(jìn)行回答。15分鐘六、評(píng)