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文檔簡介

烹飪技能掌握程度測試題姓名：__________班級：__________成績：__________1.煎制食物時，一般選用哪種鍋具？（）A.炒鍋B.平底鍋C.湯鍋D.蒸鍋2.以下哪種調(diào)料不屬于咸味調(diào)料？（）A.鹽B.醬油C.糖D.味精3.炒青菜時，為了保持青菜的翠綠，應(yīng)該在什么時候加鹽？（）A.炒制前B.炒制過程中C.炒制快結(jié)束時D.出鍋后4.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是（）。A.增加蛋糕的體積B.增加蛋糕的韌性C.增加蛋糕的甜味D.增加蛋糕的色澤5.燉菜時，水應(yīng)該加多少合適？（）A.剛好沒過食材B.沒過食材多一些C.沒過食材少一些D.隨意添加6.炸制食物時，油溫一般控制在多少度合適？（）A.100℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.220℃左右7.以下哪種食材不適合用來煲湯？（）A.排骨B.冬瓜C.玉米D.辣椒8.制作紅燒肉時，一般選用哪種醬油？（）A.生抽B.老抽C.海鮮醬油D.蒸魚豉油9.烤雞翅時，提前腌制雞翅多長時間比較好？（）A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時10.煮米飯時，水和米的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:21.以下哪些是烹飪中常用的火候？（）A.旺火B(yǎng).中火C.小火D.微火2.制作涼拌菜時，常用的調(diào)料有（）。A.醋B.蒜C.香油D.辣椒油3.以下哪些食材適合清蒸？（）A.魚B.蝦C.螃蟹D.豆腐4.炒土豆絲時，為了讓土豆絲更脆，可以（）。A.切好后泡在水里B.加入白醋C.大火快炒D.多炒一會兒5.制作面食時，常用的發(fā)酵劑有（）。A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.白醋1.炒菜時，油熱后可以直接將食材倒入鍋中。（）2.煮雞蛋時，水開后再煮3-5分鐘就可以了。（）3.制作糖醋排骨時，糖和醋的比例是1:1。（）4.烤箱使用前不需要預(yù)熱。（）5.煲湯時，食材可以在水開后再放入。（）1.烹飪中，“焯水”的目的是去除食材的（）和（）。2.制作麻婆豆腐時，需要用到的調(diào)料有豆瓣醬、（）、（）等。3.煎魚時，為了防止魚粘鍋，可以在魚身上裹一層（）。4.蒸包子時，發(fā)酵好的面團(tuán)需要（）后再包餡。5.炒肉絲時，肉絲需要提前用（）、（）等腌制。1.B2.C3.C4.A5.B6.C7.D8.B9.B10.C1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.

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