2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考心得試題含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不能為人體提供能量？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.碳水化合物答案：C2.成人必需氨基酸的數(shù)量是？A.7種B.8種C.9種D.10種答案：B（注：嬰兒需9種，組氨酸為嬰兒必需）3.維生素A的主要生理功能不包括？A.維持視覺(jué)功能B.促進(jìn)鈣吸收C.維持上皮細(xì)胞完整性D.增強(qiáng)免疫答案：B（促進(jìn)鈣吸收是維生素D的功能）4.下列食物中，鐵的生物利用率最高的是？A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.大豆答案：C（血紅素鐵吸收率高于非血紅素鐵）5.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類(lèi)的每日推薦攝入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.400500g答案：C6.孕期容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素不包括？A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.鈉答案：D（孕期需控制鈉攝入，避免水腫）7.下列哪種疾病與維生素B1缺乏直接相關(guān)？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B8.人體基礎(chǔ)代謝率最高的人群是？A.老年人B.成年男性C.兒童D.成年女性答案：C（兒童生長(zhǎng)發(fā)育快，基礎(chǔ)代謝率高）9.以下屬于單糖的是？A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖答案：C10.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)“氨基酸評(píng)分”主要依據(jù)？A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸模式C.消化率D.生物利用率答案：B11.下列哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C12.佝僂病的主要原因是缺乏？A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：B13.母乳中含量相對(duì)較少，需額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈣B.鐵C.維生素CD.乳糖答案：B（母乳中鐵含量低，嬰兒46月后需添加高鐵輔食）14.糖尿病患者飲食控制的關(guān)鍵是？A.嚴(yán)格限制碳水化合物B.控制總能量，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素C.完全不吃糖D.多吃蛋白質(zhì)答案：B15.下列食物中，嘌呤含量最高的是？A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚(yú)D.蘋(píng)果答案：C（海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量高）16.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多D.激素水平下降（如雌激素）答案：C（蛋白質(zhì)攝入過(guò)多可能增加鈣流失，但非主要原因）17.腸外營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥是？A.短期腸梗阻B.嚴(yán)重腹瀉C.消化道功能正常但無(wú)法經(jīng)口進(jìn)食D.輕度營(yíng)養(yǎng)不良答案：C（腸外營(yíng)養(yǎng)用于無(wú)法經(jīng)胃腸道吸收營(yíng)養(yǎng)的情況）18.下列哪項(xiàng)是維生素C的良好食物來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.新鮮蔬菜（如青椒、菠菜）C.全脂牛奶D.谷類(lèi)答案：B19.計(jì)算成人每日能量需求時(shí)，不需要考慮的因素是？A.基礎(chǔ)代謝率B.體力活動(dòng)強(qiáng)度C.食物熱效應(yīng)D.性別答案：無(wú)（均需考慮，但題目若為單選，選“性別”可能干擾，但實(shí)際性別影響B(tài)MR）20.以下關(guān)于肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施，錯(cuò)誤的是？A.快速減重（每月減5kg以上）B.增加膳食纖維攝入C.減少添加糖攝入D.結(jié)合運(yùn)動(dòng)答案：A（健康減重速度為每月12kg）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分。多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.屬于脂溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD2.影響鈣吸收的因素包括？A.維生素DB.植酸（存在于谷物中）C.草酸（存在于菠菜中）D.蛋白質(zhì)攝入不足答案：ABCD（維生素D促進(jìn)吸收，植酸、草酸抑制，蛋白質(zhì)不足影響鈣利用）3.孕期營(yíng)養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有？A.胎兒生長(zhǎng)受限B.早產(chǎn)C.新生兒低體重D.胎兒畸形（如神經(jīng)管缺陷）答案：ABCD4.膳食纖維的分類(lèi)包括？A.可溶性膳食纖維B.不可溶性膳食纖維C.半纖維素D.果膠答案：AB（C、D屬于具體類(lèi)型，非分類(lèi)）5.缺鐵性貧血的典型表現(xiàn)包括？A.乏力、易疲勞B.皮膚蒼白（尤其口唇、甲床）C.異食癖（如嗜食泥土）D.血紅蛋白降低答案：ABCD6.老年人合理營(yíng)養(yǎng)的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)、蛋、豆類(lèi)）C.控制鈉鹽攝入（每日＜5g）D.減少水分?jǐn)z入（避免水腫）答案：ABC（老年人需保證水分，避免脫水）7.關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，正確的說(shuō)法是？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用B.必需氨基酸互相補(bǔ)充，提高利用率C.動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配效果更好D.需同時(shí)食用才能發(fā)揮作用答案：ABC（間隔不超過(guò)4小時(shí)即可）8.糖尿病患者宜選擇的食物包括？A.燕麥（低GI）B.白米飯（高GI）C.綠葉蔬菜D.含糖飲料答案：AC9.維生素B12缺乏的常見(jiàn)原因有？A.長(zhǎng)期素食（缺乏動(dòng)物性食物）B.胃切除術(shù)后（內(nèi)因子缺乏）C.慢性腹瀉（吸收障礙）D.過(guò)量攝入維生素C答案：ABC10.公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容包括？A.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)B.制定膳食指南C.營(yíng)養(yǎng)教育D.特殊人群營(yíng)養(yǎng)干預(yù)答案：ABCD三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的主要生理功能。答案：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、器官、血液）；②作為酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的成分，參與催化、調(diào)節(jié)、免疫；③運(yùn)輸功能（如血紅蛋白運(yùn)輸氧）；④維持滲透壓和酸堿平衡；⑤提供能量（每克約4kcal）。2.維生素C缺乏的典型癥狀及主要食物來(lái)源。答案：癥狀：早期疲勞、牙齦出血、毛囊角化；嚴(yán)重時(shí)皮下瘀斑、傷口愈合緩慢、骨質(zhì)疏松（膠原合成障礙）。食物來(lái)源：新鮮蔬菜（青椒、菠菜、西蘭花）、水果（獼猴桃、柑橘、草莓）。3.中國(guó)居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)有哪些？答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上，每周25種以上）；②吃動(dòng)平衡，健康體重（保持能量平衡，每周5天中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）；③多吃蔬果、全谷、奶類(lèi)（蔬菜300500g，水果200350g，全谷物和雜豆50150g，奶及制品300500g）；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉（動(dòng)物性食物120200g）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽＜5g，油2530g，添加糖＜50g，最好＜25g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水（15001700ml，主動(dòng)飲水）；⑦會(huì)選會(huì)烹，傳承文化；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)。4.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防措施。答案：①充足鈣攝入（成人800mg/日，50歲以上10001200mg/日），食物來(lái)源：奶及制品、豆制品、深綠色蔬菜；②補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收，成人400IU/日，65歲以上800IU/日），來(lái)源：日曬、動(dòng)物肝臟、蛋黃；③適量蛋白質(zhì)（過(guò)多可能增加鈣流失，推薦0.81.0g/kg體重）；④減少鈉、咖啡因攝入（高鈉促進(jìn)鈣排泄）；⑤戒煙限酒（酒精影響鈣吸收，吸煙加速骨丟失）。5.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的適應(yīng)癥及注意事項(xiàng)。答案：適應(yīng)癥：①胃腸道功能正常但無(wú)法經(jīng)口進(jìn)食（如昏迷、口腔手術(shù)）；②胃腸道功能部分障礙但可吸收（如短腸綜合征、胰腺炎恢復(fù)期）；③需要營(yíng)養(yǎng)支持的患者（如嚴(yán)重?zé)齻⒋笫中g(shù)后）。注意事項(xiàng)：①評(píng)估胃腸道功能（避免腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)禁忌癥，如完全性腸梗阻）；②循序漸進(jìn)（從低濃度、慢速度開(kāi)始，逐步增加）；③監(jiān)測(cè)并發(fā)癥（如誤吸、腹瀉，需調(diào)整溫度、速度）；④定期評(píng)估營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)（體重、白蛋白、電解質(zhì)）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：患兒，男，2歲，體重10kg（同年齡男孩正常體重1214kg），身高80cm（正常8590cm），家長(zhǎng)主訴“食欲差，經(jīng)常腹瀉，頭發(fā)枯黃易斷”。膳食調(diào)查顯示：每日主食為白粥（約200g），偶爾吃雞蛋（每周2次），幾乎不吃肉類(lèi)、蔬菜和水果。問(wèn)題：（1）該患兒最可能的營(yíng)養(yǎng)缺乏病是什么？依據(jù)是什么？（2）提出具體的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施。答案：（1）最可能為蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM），合并多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏（如鐵、鋅、維生素A、B族維生素）。依據(jù)：體重、身高低于正常（生長(zhǎng)發(fā)育遲緩）；食欲差、腹瀉（消化吸收功能受損）；頭發(fā)枯黃（蛋白質(zhì)、鋅缺乏）；膳食結(jié)構(gòu)單一（缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)）。（2）干預(yù)措施：①調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚(yú)泥、肉末、豆腐、雞蛋每日1個(gè)）；②補(bǔ)充微量營(yíng)養(yǎng)素：添加含鐵輔食（強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）、富含維生素A的食物（胡蘿卜泥、南瓜泥）、鋅（牡蠣、瘦肉）；③改善喂養(yǎng)方式：少量多餐（每日56餐），避免單一白粥；④治療腹瀉（排查感染，補(bǔ)充益生菌、口服補(bǔ)液鹽，避免脫水）；⑤營(yíng)養(yǎng)教育：指導(dǎo)家長(zhǎng)合理搭配食物，糾正“只吃粥好消化”的誤區(qū)。案例2：患者，女，55歲，2型糖尿病史5年，身高160cm，體重70kg（BMI=27.3，超重），主訴“近期口渴、多尿加重，空腹血糖8.5mmol/L（目標(biāo)＜7.0mmol/L）”。日常飲食：早餐饅頭100g+小米粥1碗；午餐米飯150g+紅燒肉（帶皮）200g+涼拌黃瓜；晚餐面條150g+炒雞蛋2個(gè)。問(wèn)題：（1）分析其飲食存在的主要問(wèn)題。（2）制定個(gè)性化飲食調(diào)整方案（需包括能量計(jì)算、三大營(yíng)養(yǎng)素分配、具體食物建議）。答案：（1）飲食問(wèn)題：①總能量超標(biāo)（BMI超重，需控制能量）；②碳水化合物來(lái)源單一（精米白面為主，缺乏全谷物）；③脂肪攝入過(guò)多（紅燒肉帶皮含大量飽和脂肪）；④優(yōu)質(zhì)蛋白比例不足（雞蛋雖含蛋白，但晚餐2個(gè)過(guò)量，且缺乏魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)）；⑤蔬菜攝入不足（僅涼拌黃瓜，量少）；⑥粥、面條等高GI食物易導(dǎo)致血糖波動(dòng)。（2）調(diào)整方案：①能量計(jì)算：理想體重=160105=55kg，BMI27.3為超重，活動(dòng)強(qiáng)度為輕體力（假設(shè)），能量需求=55kg×25kcal/kg=1375kcal（目標(biāo)減重，取25kcal/kg）。②三大營(yíng)養(yǎng)素分配：碳水化合物5060%（1375×55%=756kcal，約189g），蛋白質(zhì)1520%（1375×18%=248kcal，約62g），脂肪2030%（1375×27%=371kcal，約41g）。③具體建議：早餐：燕麥片30g（全谷物）+無(wú)糖牛奶200ml+水煮蛋1個(gè)+小番茄100g（低GI，增加膳食纖維）；午餐：雜糧飯（大