茶的起源與發(fā)展主講人馬穎欣時(shí)間2025.5POWERPOINTDESIGNCONTENTS目錄課程介紹茶樹溯源與“茶”字演變茶樹形態(tài)與組成茶樹生長環(huán)境與茶葉品質(zhì)課程介紹Part.01茶樹原產(chǎn)于中國云貴高原，中國是最早發(fā)現(xiàn)、利用和栽培茶樹的國家。01茶字從“荼”演變而來，陸羽《茶經(jīng)》規(guī)范了“茶”字。02茶樹形態(tài)多樣，分為喬木型、小喬木型和灌木型。03茶樹生長環(huán)境對茶葉品質(zhì)有重要影響，光照、氣溫、水分和土壤等生態(tài)因子影響茶葉品質(zhì)。04重點(diǎn)茶樹原產(chǎn)地起源之爭，需用大量資料證明中國是茶樹原產(chǎn)地。茶樹形態(tài)分類及特征，需準(zhǔn)確區(qū)分喬木型、小喬木型和灌木型茶樹。茶樹生長環(huán)境與茶葉品質(zhì)的關(guān)系，需理解各生態(tài)因子對茶葉品質(zhì)的具體影響。010203難點(diǎn)“茶”字的演變和形成Part.02STEP.01STEP.02茶樹起源茶樹起源已有4000多萬年，最早可追溯到上古神農(nóng)時(shí)期，中國西南地區(qū)發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹，云南是古茶樹林保存面積最廣、數(shù)量最多的地方。茶樹原產(chǎn)地之爭1824年英國人宣稱印度是茶樹原產(chǎn)地，但大量古文獻(xiàn)、考古發(fā)現(xiàn)及現(xiàn)存古樹大茶園等資料證明茶樹起源于云貴高原，中國云貴高原3000多年前已有茶的栽培和采制記載。茶樹溯源早期茶字在“茶”字形成前，槚、蔎、茗、荈、荼等曾用來表示茶，秦代以前茶的名稱眾說紛紜。01茶字定型從“荼”字演變成“茶”字始于漢代，唐代陸羽《茶經(jīng)》正式將“荼”字減去一橫，稱為“茶”，結(jié)束了茶的稱呼混淆不清的歷史。02“茶”字演變茶樹形態(tài)與組成Part.03喬木型茶樹喬木型茶樹植株高大，通常高3～5米，分枝部位高，主干明顯，枝葉稀疏，葉片長可達(dá)13厘米，葉寬5厘米，主要分布于我國西南、華南地區(qū)。灌木型茶樹灌木型茶樹植株低矮，通常只有1.5～3米，由植株基部開始分枝，無明顯主干，分枝密，主要分布于我國中部、東部與北部茶區(qū)。小喬木型茶樹小喬木型茶樹植株高度中等，分枝部位離地面較近，根系較發(fā)達(dá)，分枝較稀，主要分布于熱帶或亞熱帶的茶區(qū)。茶樹形態(tài)茶樹的根由主根、側(cè)根、吸收根和根毛組成，根系的分布和生長情況是制訂茶園施肥、耕作及灌溉等管理措施方案的主要依據(jù)。根茶樹的莖是連接茶樹根、葉、花、果等器官的軸狀結(jié)構(gòu)。莖茶樹的葉片依據(jù)分化程度不同分為鱗片、魚葉和真葉，是制作茶飲的原料，也是茶樹進(jìn)行呼吸、蒸騰和光合作用的主要器官。葉茶樹組成茶樹的花由花芽分化而成，為兩性花，結(jié)構(gòu)由花柄、花萼、花冠、雄蕊和雌蕊組成?；ú铇涞墓麑?shí)為蒴果，栽培型茶樹一般有3室，每室含1?；?粒種子。果茶籽是茶樹的種子，多呈棕褐色或黑褐色，由外種皮、內(nèi)種皮和種胚組成，形狀大體可分為近球形、半球形和腎形3種。籽茶樹組成茶樹生長環(huán)境與茶葉品質(zhì)Part.0401光照長短強(qiáng)弱直接影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量，日光充足時(shí)茶樹單寧增多適制紅茶，弱光下單寧減少葉質(zhì)柔軟適合制作綠茶。光照光質(zhì)影響茶葉品質(zhì)，黃色遮陽網(wǎng)覆蓋去除藍(lán)紫光，茶芽生長旺盛，葉綠素、氨基酸和水分含量提高，茶多酚下降。光質(zhì)01茶葉品質(zhì)化學(xué)成分隨氣溫變化，多酚含量隨氣溫升高增加，氨基酸含量隨氣溫升高減少，18～25℃是茶樹最適生長溫度，此溫度下茶芽生長旺盛，品質(zhì)好。氣溫茶樹生長需大量水分，生理需水和生態(tài)需水主要來源是土壤水分，70％～90％的田間需水量最適宜茶樹生長。水分土壤是茶樹生長基地，茶樹在砂壤土、壤土、黏壤土上生長良好，但以石英砂巖、花崗巖等形成的沙質(zhì)壤土上生長的茶樹品質(zhì)最好，因土壤疏松、通氣性好，富含鉀、鎂等微量元素，鮮葉中氨基酸含量高，滋味鮮醇。土壤茶樹耐陰喜濕，生長在風(fēng)和日暖