自助餐服務(wù)方案鑒于餐廳要保障貴單位員工就餐，為了能充分的向貴單位提供飲食保障，提高貴公司就餐的滿意度，貴我雙方公司將采用勞務(wù)托管的保障模式為公司提供飲食保障。我們以一個星期為周期更新食譜，每個月提供不少于4套食譜，每周不少于1套，做到葷菜一周不重樣，按照科學(xué)的食品營養(yǎng)進(jìn)餐概念安排食譜供應(yīng)，保證公司領(lǐng)導(dǎo)同職工餐飲上的滿意和營養(yǎng)需求上的均衡。就餐人員可根據(jù)自己的個人口味自由選擇搭配菜品。另外我們會根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員要求，及時調(diào)整菜品種類，最大限度的滿足就餐人員的需求。1、食譜的搭配方案我方在對菜譜進(jìn)行設(shè)計及在正式運(yùn)營中，會安排專業(yè)的營養(yǎng)師對貴方每日、每周、每月、每季食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析和合理搭配，根據(jù)均衡六大營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、油脂、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽）為原則，并尋求運(yùn)用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應(yīng)人體所須的天然食物，以豐富的營養(yǎng)素來源、營養(yǎng)素互補(bǔ)及均衡吸收等原理搭配菜品。為了很好的對員工食堂進(jìn)行飲食保障，我們將豐富經(jīng)營的品種，提供精品大鍋菜品、特色小炒、各式干鍋湯鍋、各類燒菜、蒸菜、各類蓋飯、炒飯、套飯、各類面食米線、特色小吃、炸烤類、各類鹵菜、煲湯、冷熱飲等多品種的飲食。我們也將隨時根據(jù)就餐人員的需求不斷更新我們的菜品最大限度的滿足貴單位領(lǐng)導(dǎo)及員工們的飲食需求。（1）營養(yǎng)均衡的菜單設(shè)計以供應(yīng)均衡六大營養(yǎng)元素為原則，并尋求運(yùn)用多樣化的烹飪原料搭配，每餐供應(yīng)人體所須的天然食物，以豐富的營養(yǎng)元素互補(bǔ)及均衡吸收等原理搭配菜品。我方有專業(yè)營養(yǎng)師對每周食譜進(jìn)行營養(yǎng)分析和合理搭配。（2）營養(yǎng)概念二低三高不可少、四少一多更健康二低：低油脂、低鹽；三高：高膳食纖維、高蛋白質(zhì)、高鈣；四少：少肥肉、少高湯、少醬料、少油炸；一多：多蔬菜水果。2、方式及標(biāo)準(zhǔn)所供應(yīng)的飲食按職工就餐餐標(biāo)全成本制作。食堂供應(yīng)的品種以一個星期為一周期，品種計劃如下：早餐以五谷雜糧為主，細(xì)糧為輔，粗細(xì)均衡搭配，保證就餐人員飲食更健康、更營養(yǎng)、更均衡。堅持少而精，突出營養(yǎng)，科學(xué)搭配，保證供應(yīng)品種安全、營養(yǎng)、健康、實惠。具體如下：職工餐廳：早餐,兩素菜、一葷菜、面點(diǎn)四種、雞蛋兩種，小菜三種、水果一種、稀飯3種、飲料2種。午餐：熱菜三種、涼菜一葷素、小菜三種、米飯兩種、湯兩種、水果兩種、小吃一種。晚餐：熱菜一葷一素、涼菜（小菜2道），主食3種（稀飯、白米飯、炒飯），小吃1到、饅頭。小餐廳：早餐，熱菜一葷菜、4葷菜、涼菜一素，粗糧一種、小菜6碟、稀飯3種、小吃五種、水果、飲料3種。午餐：熱菜五葷四素、涼菜一葷一素、小菜6碟、粗糧2種、小吃一種、米飯兩種、水果、酸奶、湯兩種。3、實施方案我們每周更新食譜，保證甲方單位餐飲上的滿意和營養(yǎng)需求上的均衡。餐廳供應(yīng)的品種以一個星期為周期，保證每日的品種搭配各不相同。一周食譜簡介（建議）職工餐廳菜譜：早餐種類周一周二周三周四周五周六周日葷菜黃豆燒肥腸花菜炒風(fēng)肉紅薯粉蒸肉肉末青豆荷葉糯米雞麻辣魚白豆燒豬蹄素菜燒豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三絲炒時蔬炒時蔬番茄炒蛋青椒玉米木耳炒胡蘿卜孜然土豆油渣連白炒花菜紅燒豆腐蘿卜雙絲面點(diǎn)鮮肉包子蔬菜饅頭鮮肉菜包蕎麥饅頭蔬菜饅頭玉米饅頭白饅頭椒鹽花卷醬肉包子黑米饅頭素菜包花生糖包子豆沙包醬肉包白饅頭玉米饅頭蔬菜饅頭鮮肉菜包蔬菜饅頭鮮肉包子蕎麥饅頭紹子面（米線）牛肉面（米線）肥腸面（米線）豌雜面（米線）番茄雞蛋面(米線)酸菜肉絲面（米線）酸蘿卜老鴨面（米線）雞蛋煎蛋白雞蛋鹵蛋煎蛋白雞蛋鹵蛋煎蛋荷包蛋茶葉蛋蒸蛋荷包蛋茶葉蛋蒸蛋荷包蛋水果橘子蘋果梨子香蕉橘子梨子香蕉稀飯玉米粥紅薯粥綠豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥菜粥小米粥黑米粥綠豆粥南瓜粥紅薯粥玉米粥飲料花生漿銀耳湯豆?jié){橙汁豆?jié){南瓜綠豆湯豆?jié){豆?jié){南瓜綠豆湯南瓜綠豆湯豆?jié){銀耳湯橙汁南瓜綠豆湯午餐種類周一周二周三周四周五周六周日葷菜黃豆燒肥腸花菜炒風(fēng)肉紅薯粉蒸肉肉末青豆荷葉糯米雞麻辣魚白豆燒豬蹄酸菜魚芽菜燒白芋兒雞魔芋燒鴨子荷香鯽魚蘿卜燒牛腩姜爆鴨子老咸菜回鍋肉大白豆燒牛腩小土豆燒排骨尖椒兔青椒肉絲鹽煎肉豆芽肉絲素菜燒豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三絲炒時蔬炒時蔬番茄炒蛋青椒玉米木耳炒胡蘿卜孜然土豆油渣連白炒花菜紅燒豆腐蘿卜雙絲炒藕片炒時蔬炒時蔬青椒土豆絲肉末粉絲肉末茄子炒時蔬涼菜夫妻肺片泡椒鳳爪蒜泥白肉醬香牛肉涼拌豬耳朵涼拌豬拱嘴涼拌雞雜米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯炒飯湯大骨蘿卜湯香菇土雞湯蹄花海帶湯番茄牛尾湯排骨蓮藕湯山藥土雞湯豬蹄白豆湯紫菜蛋花湯時蔬湯酸菜粉絲湯時蔬豆腐湯南瓜湯小菜湯時蔬豆腐湯水果橘子蘋果梨子香蕉橘子梨子香蕉榴蓮哈密瓜西瓜荔枝木瓜火龍果葡萄小吃蛋糕雞蛋餅韭菜盒子玉米餅?zāi)瞎巷烎亵螇K麻圓晚餐種類周一周二周三周四周五周六周日葷菜酸菜魚鹽煎肉豉椒蒸魚海帶燒鵝紅燒肉水煮兔泉水雞糯米雞土豆燒排骨泡椒兔尖椒豬拱嘴荷葉粉蒸雞芽菜扣肉紅燒耗兒魚素菜番茄炒蛋韭菜炒豆芽金鉤冬瓜燒豆腐青椒土豆絲炒時蔬炒花菜涼菜涼拌三絲剁椒金針菇?jīng)霭璨怂崂秉S瓜涼拌瘸子拍黃瓜涼拌藕片涼拌皮蛋涼拌黑木耳涼拌豆角東北大拌菜蒜泥茄條涼拌胡蘿卜香辣海帶絲主食玉米粥紅薯粥綠豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯蛋炒飯醬油炒飯牛肉炒飯什錦炒飯青椒肉絲炒飯回鍋肉炒飯揚(yáng)州炒飯小吃油條面包三角大餅三絲春卷蛋糕豆沙大餅土豆春卷饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭饅頭湯紫菜蛋花湯時蔬湯酸菜粉絲湯時蔬豆腐湯南瓜湯小菜湯時蔬豆腐湯飲品花生漿銀耳湯豆?jié){橙汁豆?jié){南瓜綠豆湯豆?jié){小餐廳菜譜：早餐種類周一周二周三周四周五周六周日葷菜黃豆燒肥腸花菜炒風(fēng)肉紅薯粉蒸肉肉末青豆荷葉糯米雞麻辣魚白豆燒豬蹄素菜燒豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三絲炒時蔬炒時蔬番茄炒蛋青椒玉米木耳炒胡蘿卜孜然土豆油渣連白炒花菜紅燒豆腐蘿卜雙絲炒藕片炒時蔬炒時蔬青椒土豆絲肉末粉絲肉末茄子炒時蔬土豆泥炒時蔬炒時蔬炒時蔬炒時蔬蜜汁南瓜燒茄子涼菜涼拌三絲剁椒金針菇?jīng)霭璨怂崂秉S瓜涼拌瘸子拍黃瓜涼拌藕片粗糧玉米棒蒸紅薯玉米棒紫薯紫薯玉米棒蒸紅薯稀飯玉米粥紅薯粥綠豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥白米粥菜粥小米粥黑米粥紅薯粥綠豆粥南瓜粥玉米粥小吃蛋糕雞蛋餅韭菜盒子玉米餅?zāi)瞎巷烎亵螇K麻圓油條面包三角大餅三絲春卷蛋糕豆沙大餅土豆春卷蛋糕蔬菜饅頭黑米饅頭蕎麥饅頭蔬菜饅頭玉米饅頭白饅頭鮮肉包子面包鮮肉菜包素菜包花生糖包子豆沙包醬肉包鮮肉煎餅韭菜盒子三角大餅玉米餅韭菜餅蛋糕南瓜餅水果橘子蘋果梨子香蕉橘子梨子香蕉飲料花生漿銀耳湯豆?jié){橙汁豆?jié){南瓜綠豆湯豆?jié){可樂雪碧蘋果汁芒果汁紅茶綠茶酸梅湯椰奶梨子汁奶茶銀耳湯橙汁花生漿南瓜綠豆湯午餐：種類周一周二周三周四周五周六周日葷菜黃豆燒肥腸花菜炒風(fēng)肉紅薯粉蒸肉肉末青豆荷葉糯米雞麻辣魚白豆燒豬蹄酸菜魚芽菜燒白芋兒雞魔芋燒鴨子荷香鯽魚蘿卜燒牛腩姜爆鴨子老咸菜回鍋肉大白豆燒牛腩小土豆燒排骨尖椒兔青椒肉絲鹽煎肉豆芽肉絲粉蒸肉芋兒燒雞燒白土豆燒排骨土豆燒雞香菇燒雞泡椒兔玉米雞丁回鍋肉嘛辣雞腿蒜苔肉絲鹽煎肉木耳肉片熊掌豆腐素菜番茄炒蛋韭菜炒豆芽金鉤冬瓜燒豆腐青椒土豆絲炒時蔬青椒玉米土豆泥炒花菜炒兒菜燒茄子炒時蔬韭菜炒豆干炒藕片炒時蔬炒時蔬炒時蔬炒時蔬蜜汁南瓜燒茄子炒時蔬燒豆腐炒西胡蜜汁南瓜炒三絲炒時蔬炒時蔬番茄炒蛋涼菜涼拌三絲剁椒金針菇?jīng)霭璨怂崂秉S瓜涼拌瘸子拍黃瓜涼拌藕片夫妻肺片泡椒鳳爪蒜泥白肉醬香牛肉涼拌豬耳朵涼拌豬拱嘴涼拌雞雜粗糧蒸紅薯玉米棒紫薯玉米棒蒸紅薯紫薯玉米棒玉米棒蒸紅薯玉米棒紫薯紫薯玉米棒蒸紅薯小吃蛋糕雞蛋餅韭菜盒子玉米餅?zāi)瞎巷烎亵螇K麻圓米飯玉米粥紅薯粥綠豆粥南瓜粥黑米粥小米粥菜粥白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯白米飯水果橘子蘋果梨子香蕉橘子梨子香蕉酸奶紅棗酸奶老酸奶蘆薈酸奶養(yǎng)樂多紅棗酸奶老酸奶養(yǎng)樂多湯大骨蘿卜湯香菇土雞湯蹄花海帶湯番茄牛尾湯排骨蓮藕湯山藥土雞湯豬蹄白豆湯紫菜蛋花湯時蔬湯酸菜粉絲湯時蔬豆腐湯南瓜湯小菜湯時蔬豆腐湯4、供餐保障（1）做足品質(zhì)，做足標(biāo)準(zhǔn)我們堅持按標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)費(fèi)計劃食譜、嚴(yán)格按入口率要求進(jìn)行原材料的投放、按食物定量標(biāo)準(zhǔn)投料加工，確保就餐者吃足經(jīng)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和食物定量標(biāo)準(zhǔn)，公司對制作的每一樣菜品都要求有自己的成本寫實，明確每一份菜的配比。正真的做到把每一分錢都吃到員工的口中，確保每餐供應(yīng)品種的質(zhì)量，這也是我方為貴方服務(wù)的基本原則。（2）合理報購，杜絕浪費(fèi)經(jīng)過多年的努力，XX集團(tuán)在社會化保障工作中建立了一套原材料申報流程，所有的廚師必須熟悉所制作的每一份菜品的成本寫實（原材料，調(diào)料的投放配比）。每日根據(jù)就餐的人員的數(shù)量對每種菜的份數(shù)進(jìn)行制定，從而有效的進(jìn)行原材料的報購，合理計劃，合量的報購，杜絕浪費(fèi)。正真的做到保障多少人就餐，制作多少菜品，需要多少原材料，采購多少原材料，讓制作的每一份菜品都能吃進(jìn)就餐人員的口中。多年來我們始終以“全心全意為客戶服務(wù)”為宗旨，為保障單位提供一流膳食保障標(biāo)準(zhǔn)。將融合其它菜系的精華，確保所供膳食的營養(yǎng)搭配、花色品種、色香味型等滿足大多數(shù)就餐者的個性化需求，讓貴員工在餐廳就能吃上自己想吃的新鮮、營養(yǎng)、健康、可口、衛(wèi)生、實惠、方便、快捷的大眾食品及風(fēng)味食品。5、制作標(biāo)準(zhǔn)按照國家和行業(yè)的計量標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)的主副食品做到計量準(zhǔn)確。加工制作符合行業(yè)要求，追求效益最大化，嚴(yán)禁揮霍浪費(fèi)。（1）原料加工質(zhì)量控制=1\*GB3①保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認(rèn)真仔細(xì)地對原料進(jìn)行挑、揀、刮、削等處理，然后沖洗干凈。=2\*GB3②保持原料的營養(yǎng)成分；加工中應(yīng)盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中先洗后切。=3\*GB3③按照菜譜的要求加工：◆原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率；同時，要按照各種菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整；◆原料細(xì)加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進(jìn)行切配，強(qiáng)調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、粗細(xì)、長短都完全一致。（2）烹飪質(zhì)量控制=1\*GB3①制定和使用標(biāo)準(zhǔn)菜譜◆廚房對每款菜式都應(yīng)訂詳細(xì)的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等；◆在制作中嚴(yán)格要求廚師按標(biāo)準(zhǔn)