小區(qū)集體食堂管理辦法總則目的為加強(qiáng)小區(qū)集體食堂的管理，保障小區(qū)居民的飲食安全與健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本小區(qū)內(nèi)設(shè)立的集體食堂，包括為小區(qū)居民提供日常餐飲服務(wù)的各類食堂。管理原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保居民用餐安全。2.服務(wù)至上原則：以小區(qū)居民的需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)，不斷提高居民的滿意度。3.科學(xué)管理原則：運(yùn)用科學(xué)的管理方法和手段，合理規(guī)劃食堂的運(yùn)營(yíng)流程，提高管理效率和經(jīng)濟(jì)效益。4.民主監(jiān)督原則：建立健全民主監(jiān)督機(jī)制，接受小區(qū)居民的監(jiān)督和建議，不斷改進(jìn)食堂的管理和服務(wù)。食堂設(shè)立與審批設(shè)立條件1.具有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，食堂選址應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保、消防等要求，遠(yuǎn)離污染源和易燃、易爆場(chǎng)所。2.具備相應(yīng)的加工、儲(chǔ)存、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備，且設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。3.有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的從業(yè)人員，從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能。4.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理制度，以及從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生管理等制度。審批程序1.申請(qǐng)：凡在小區(qū)內(nèi)設(shè)立集體食堂的，應(yīng)向小區(qū)物業(yè)管理部門提出書面申請(qǐng)，并提交相關(guān)資料，包括經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所證明、設(shè)施設(shè)備清單、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度等。2.審核：小區(qū)物業(yè)管理部門收到申請(qǐng)后，應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)申請(qǐng)資料進(jìn)行審核，并實(shí)地考察經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備情況。審核內(nèi)容包括申請(qǐng)資料的真實(shí)性、完整性，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備是否符合設(shè)立條件，食品安全管理制度是否健全等。3.審批：經(jīng)審核符合設(shè)立條件的，小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)予以批準(zhǔn)，并頒發(fā)《小區(qū)集體食堂經(jīng)營(yíng)許可證》；不符合設(shè)立條件的，應(yīng)書面通知申請(qǐng)人，并說明理由。食堂從業(yè)人員管理健康管理1.食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食堂從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員在工作過程中如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向食堂管理人員報(bào)告。待癥狀消失且經(jīng)健康檢查合格后方可重新上崗。培訓(xùn)管理1.食堂管理人員應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、食品加工操作規(guī)范等。2.新入職的從業(yè)人員應(yīng)在上崗前接受不少于[X]小時(shí)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年參加不少于[X]小時(shí)的食品安全知識(shí)繼續(xù)教育，不斷提高自身的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。個(gè)人衛(wèi)生管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作直接入口食品時(shí)，應(yīng)佩戴口罩和手套。4.不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理食品采購(gòu)1.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)資料，并留存復(fù)印件備查。2.采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并與其簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)保存不少于[X]年。食品儲(chǔ)存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲(chǔ)存場(chǎng)所，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，并有防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清理和消毒，保持衛(wèi)生整潔。4.食堂應(yīng)建立食品庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。食品加工與銷售管理食品加工1.食堂應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，加工過程應(yīng)生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.食品加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，加工過程中應(yīng)燒熟煮透，確保食品的安全性。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放。如需存放，應(yīng)在規(guī)定的溫度和時(shí)間內(nèi)進(jìn)行冷藏或冷凍保存。4.食堂應(yīng)配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)，確保設(shè)備和工具的清潔衛(wèi)生和正常運(yùn)行。食品銷售1.食堂銷售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售區(qū)域，銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，并有防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施。3.銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的容器和工具，不得用手直接接觸食品。4.食堂應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得隨意提高食品價(jià)格。食堂衛(wèi)生與環(huán)境管理食堂衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無積水、無蛛網(wǎng)。2.食堂的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。3.食堂的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期進(jìn)行清洗、消毒。4.食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，保持食堂的衛(wèi)生整潔。食堂環(huán)境1.食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾、無污水、無異味。2.食堂應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)、排煙設(shè)施，保持空氣流通，減少油煙和異味。3.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)周邊環(huán)境的管理，禁止在食堂周邊堆放雜物、傾倒垃圾等。食品安全事故處理事故報(bào)告1.食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂管理人員應(yīng)立即停止食品供應(yīng)，并及時(shí)向小區(qū)物業(yè)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、癥狀等基本情況。事故處置1.小區(qū)物業(yè)管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行調(diào)查處理。2.食堂應(yīng)積極配合調(diào)查處理工作，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查找事故原因，采取相應(yīng)的控制措施。3.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院救治，并做好相關(guān)的善后工作。責(zé)任追究1.對(duì)因管理不善、違規(guī)操作等原因?qū)е率称钒踩鹿实模瑧?yīng)依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.對(duì)在食品安全事故處理過程中玩忽職守、失職瀆職的，應(yīng)依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。監(jiān)督與檢查內(nèi)部監(jiān)督1.小區(qū)物業(yè)管理部門應(yīng)建立健全食堂內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)食堂的食品安全、衛(wèi)生狀況、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.食堂應(yīng)設(shè)立食品安全監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)食堂的食品安全工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。居民監(jiān)督1.小區(qū)居民有權(quán)對(duì)食堂的管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。2.食堂應(yīng)設(shè)立意見箱，及時(shí)收集居民的意見和建議，并認(rèn)真進(jìn)行處理