第一節(jié)合理選擇飲食第二章增進(jìn)身心健康由課本圖2-1“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”，

我們能夠獲得哪些信息？平衡膳食規(guī)定多個(gè)營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，在可能的狀況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食嚴(yán)禁偏食和暴食。平衡膳食規(guī)定持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的普通搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；⑤三餐要合理合理安排三餐有何規(guī)定，食物種類如何搭配？早餐：要選擇熱能高是食物，提供足夠的能量確保上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)藏能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。確保足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。紅薯和柿子——會(huì)得結(jié)石

洋蔥和蜂蜜——傷害眼睛

豆腐和蜂蜜——引發(fā)耳聾

花生和黃瓜——傷害腎臟

兔肉和芹菜——容易脫發(fā)

鯉魚(yú)和甘草——會(huì)中毒

狗肉和綠豆——會(huì)中毒甲魚(yú)和莧菜——會(huì)中毒紅糖和皮蛋——會(huì)中毒不能一起吃的食物：牛肉和栗子——引發(fā)嘔吐螃蟹和柿子——腹瀉

芋頭和香蕉——腹脹豬肉和菱角——肚子痛

羊肉和西瓜——傷元?dú)?/p>

雞肉和芹菜——傷元?dú)?/p>

鵝肉和雞蛋——傷元?dú)?/p>

白酒和柿子——會(huì)胸悶

馬鈴薯和香蕉——面部生斑

蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎一、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用1、水是人體構(gòu)成的重要物質(zhì)水是人體賴以生存的基本要素，成人體重的60%，小朋友體重的70%是由水構(gòu)成的。預(yù)計(jì)，人的一生中大概要飲50噸以上的水。水分既是人體細(xì)胞外物質(zhì)的重要構(gòu)成部分，又是細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的重要媒介，人體的新陳代謝無(wú)一不是在水中進(jìn)行的，沒(méi)有水分也就沒(méi)有生命。2、水在人體中的作用水在人體中的作用涉及：（1）水是一種良好的溶劑，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)必須溶于水才干被吸取。（2）水含有強(qiáng)大的運(yùn)輸作用，能夠把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)浇M織細(xì)胞，又把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)輸?shù)接嘘P(guān)器官，排出體外。（3）水是人體內(nèi)反映的介質(zhì)和反映物。（4）水在體內(nèi)能調(diào)節(jié)體溫。自學(xué)29頁(yè)第一段。舉例闡明水在人體中有什么重要作用？[思考與交流]1、自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？2、天然水都能夠直接飲用嗎？為什么？3、自來(lái)水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？練習(xí)與討論1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、水在人體中作為反映的介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種較好的溶劑D、水不能通過(guò)食物代謝產(chǎn)生D2、水是人類不可缺少的物質(zhì)。日常生活中有人喜歡喝純凈水，市售純凈水有某些是蒸餾水，有關(guān)這類純凈水的說(shuō)法中，對(duì)的的是（）A、它是純天然飲品，不含任何化學(xué)物質(zhì)B、它含有人體所需的礦物質(zhì)和多個(gè)微量元素C、用催化劑把它轉(zhuǎn)變成汽油是第五大發(fā)明D、它清潔、純凈，但長(zhǎng)久飲用對(duì)健康無(wú)益D二、食物的酸堿性1、食物的酸堿性是如何分類的？食物的酸堿性是根據(jù)食物在人體內(nèi)的代謝產(chǎn)物的性質(zhì)來(lái)分類的。2、什么是酸性食物？什么是堿性食物？酸性食物是指由C、N、S、P等構(gòu)成的含豐富蛋白質(zhì)的食品，在人體代謝吸取后生成酸性物質(zhì)使體液呈弱酸性。堿性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。[注意]1）食物的酸堿性與化學(xué)上所指的溶液的酸堿性是不同的概念。食物的酸堿性指的是代謝產(chǎn)物的性質(zhì)，而溶液的酸堿性直接指溶液的性質(zhì)。2）食物的酸堿性并非味覺(jué)上的感受。味覺(jué)上感受到酸味的物質(zhì)，不一定是酸性食物。例如檸檬等是堿性食物。常見(jiàn)食物的酸堿性強(qiáng)酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點(diǎn)或柿子、烏魚(yú)子、柴魚(yú)等。中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚(yú)、豬肉、鰻魚(yú)、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚(yú)、泥鰍。弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等。中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。強(qiáng)堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。3、選擇食物為什么要注意食物的酸堿性？正常狀況下人體內(nèi)環(huán)境應(yīng)呈弱堿性，人體含有良好的酸堿緩沖系統(tǒng)，以緩沖掉食物等所帶來(lái)的影響，使體液保持相對(duì)恒定的酸堿值；但這種本身調(diào)控能力是有限的，還需要通過(guò)選擇酸性或堿性食物來(lái)加以控制。否則會(huì)出現(xiàn)酸中毒或堿中毒。人體細(xì)胞內(nèi)的酸堿平衡：4、食物的酸堿性與健康飲食多吃堿性食物可保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質(zhì)減少，并能避免其在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。人體體液的酸堿度與智商水平有親密關(guān)系?？茖W(xué)家測(cè)試了數(shù)十名6至13歲的男孩，成果表明，在體液酸堿度允許的范疇內(nèi)，酸性偏高者智商較低，堿性偏高則智商較高。[練習(xí)]1.下列元素在人體內(nèi)最后代謝產(chǎn)物錯(cuò)誤的是（）A.碳→碳酸B.氮→硝C.硫→硫酸D.磷→磷酸2.下列食物屬堿性食物的是（）A.面包B.海帶C.大米D.雞蛋BB3、有關(guān)食物的酸堿性，下列說(shuō)法對(duì)的的是（）A.食物溶于水后的溶液中pH<7,則為酸性食物B.由碳、氮、硫、磷等元素構(gòu)成的蛋白質(zhì)是酸性食物C.蔬菜、水果等是酸性食物D.檸檬酸含有酸味是酸性食物B4、下列屬于酸性食物的是（）A.蘋(píng)果B.西瓜C.梨D.雞肉5、長(zhǎng)久食用下列食物，可能引發(fā)酸中毒的是（）A.魷魚(yú)干B.菠菜C.蘋(píng)果D.西瓜DA食品添加劑按其來(lái)源可分為天然的和化學(xué)合成的兩大類。天然食品添加劑是指運(yùn)用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所獲得的天然物質(zhì)；化學(xué)合成的食品添加劑是指采用化學(xué)手段，使元素或化合物通過(guò)氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反映而得到的物質(zhì)?，F(xiàn)在使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。三、安全使用食品添加劑按用途我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生原則》將其分為22類：（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其它添加劑。食品標(biāo)簽著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——增添食品的味道防腐劑——避免食品腐爛、變質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值著色劑“色素”它能美化食品外觀。胡蘿卜素、胭脂紅、檸檬黃、莧菜紅等，這些都是慣用的色素。多數(shù)國(guó)家對(duì)市場(chǎng)上銷售的食品所用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。調(diào)味劑調(diào)味劑重要是補(bǔ)充食品加工過(guò)程中失去的味道或添加某些額外的味道。慣用調(diào)味劑：食鹽、醋、味精。食品中加入調(diào)味劑的量有嚴(yán)格的規(guī)定的，攝入過(guò)多的調(diào)味劑對(duì)人體有害。防腐劑化學(xué)防腐劑能克制微生物的繁殖，延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存時(shí)間。慣用防腐劑：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、硝酸鹽、亞硝酸鹽和二氧化硫。為了達(dá)成既能克制微生物生長(zhǎng)又對(duì)人體無(wú)害的規(guī)定，食品防腐劑的用量普通控制在0.1%以內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食品中的缺少的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。如食鹽中加碘、醬油中加鐵、糧食制品中加維生素或鈣、硒、鍺等。食用含有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，應(yīng)根據(jù)個(gè)人的不同狀況或醫(yī)生的建議而定。食品標(biāo)簽1、下列做法對(duì)的的是（）A、為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加某些亞硝酸鈉B、為了使嬰兒對(duì)食品有濃厚愛(ài)好，我們能