冷飲原料培訓(xùn)課件演講人：日期:未找到bdjson目錄CATALOGUE01冷飲原料概述02冷飲原料的特性與用途03冷飲原料的儲(chǔ)存與處理04冷飲原料的創(chuàng)新應(yīng)用05冷飲原料的質(zhì)量控制06冷飲原料的案例分析01冷飲原料概述冷飲原料的分類按用途分主料、輔料和添加劑等。按形態(tài)分按風(fēng)味分液態(tài)原料，如牛奶、果汁等；固態(tài)原料，如糖、冰塊、果凍等。甜味原料、酸味原料、咸味原料等。123常見冷飲原料介紹牛奶常用原料，提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，可制作奶昔、冰激凌等。果汁提供維生素和礦物質(zhì)，常用于調(diào)制各種果汁飲料。糖調(diào)節(jié)甜度，增加口感，常用于各種冷飲中。冰塊降低溫度，使冷飲更加清涼。選擇新鮮的原料，以確保冷飲的質(zhì)量和口感。新鮮度原料應(yīng)富含營養(yǎng)，能提供人體所需的能量和營養(yǎng)。營養(yǎng)成分01020304原料應(yīng)具有良好的口感、色澤和風(fēng)味。品質(zhì)優(yōu)良原料在加工和儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持穩(wěn)定，不易變質(zhì)。穩(wěn)定性冷飲原料的選擇標(biāo)準(zhǔn)02冷飲原料的特性與用途特性果汁是水果經(jīng)過壓榨、離心、萃取等物理方法得到的汁液，具有天然的風(fēng)味和色澤，富含多種維生素和礦物質(zhì)。用途果汁類原料可用于調(diào)制各種冷飲，如果汁飲料、水果冰沙、水果冰淇淋等，增加冷飲的口感和營養(yǎng)價(jià)值。果汁類原料的特性與用途奶制品包括牛奶、酸奶、奶油等，富含蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖等營養(yǎng)成分，具有濃郁的奶香味。特性奶制品可用于調(diào)制各種冷飲，如奶昔、冰沙、冰淇淋等，增加冷飲的豐富度和營養(yǎng)價(jià)值。用途奶制品類原料的特性與用途糖漿類原料的特性與用途用途糖漿類原料可用于調(diào)制各種冷飲，如糖漿飲料、水果冰沙、冰淇淋等，增加冷飲的甜度和口感。此外，糖漿還可用于制作果醬、果凍等甜品。特性糖漿是由糖和水經(jīng)過加熱溶解制成的粘稠液體，具有甜味和一定的黏稠度。03冷飲原料的儲(chǔ)存與處理原料的儲(chǔ)存條件溫度控制冷飲原料需要在低溫條件下儲(chǔ)存，通常需要在0-4攝氏度之間，以確保原料的新鮮度和品質(zhì)。02040301避免陽光直射冷飲原料應(yīng)避免陽光直射，因?yàn)殛柟鈺?huì)加速原料的氧化和變質(zhì)。濕度控制儲(chǔ)存環(huán)境的濕度也需要控制，過于干燥或潮濕都可能影響原料的品質(zhì)和口感。通風(fēng)換氣儲(chǔ)存環(huán)境需要定期通風(fēng)換氣，以保持空氣新鮮，避免異味和細(xì)菌滋生。原料的處理方法清洗使用前需要對(duì)原料進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)，確保原料的衛(wèi)生和品質(zhì)。切割對(duì)于一些水果和蔬菜，需要進(jìn)行切割處理，以便于后續(xù)的制作和口感。殺菌部分原料需要進(jìn)行殺菌處理，以殺死可能存在的細(xì)菌，保證原料的衛(wèi)生安全。保鮮處理后的原料需要進(jìn)行保鮮處理，如放入冰箱或使用保鮮膜等，以延長原料的保質(zhì)期。需要定期檢查原料的保質(zhì)期，確保使用的原料都在保質(zhì)期內(nèi)。采用先進(jìn)先出的原則，先使用保質(zhì)期較短的原料，避免過期浪費(fèi)。對(duì)于不同原料的保質(zhì)期和存儲(chǔ)要求，需要進(jìn)行清晰標(biāo)識(shí)，以便于管理和使用。根據(jù)實(shí)際需要合理采購原料，避免過多或過少的儲(chǔ)存，以保證原料的新鮮度和品質(zhì)。原料的保質(zhì)期管理定期檢查先進(jìn)先出標(biāo)識(shí)清晰合理采購04冷飲原料的創(chuàng)新應(yīng)用新原料的引入與試驗(yàn)新原料篩選收集各地新穎、獨(dú)特的冷飲原料，進(jìn)行篩選與測(cè)試，確保原料的穩(wěn)定性和安全性。引入流程優(yōu)化研究新原料的引入流程，包括采購、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保原料的新鮮度和品質(zhì)。試驗(yàn)評(píng)估進(jìn)行新原料的試驗(yàn)性制作，評(píng)估其口感、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值等方面的特點(diǎn)，為創(chuàng)新應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支持。傳統(tǒng)原料的創(chuàng)新搭配經(jīng)典搭配優(yōu)化對(duì)傳統(tǒng)冷飲原料的搭配進(jìn)行深入研究，結(jié)合現(xiàn)代口味需求進(jìn)行優(yōu)化，提升冷飲的吸引力。跨界搭配嘗試營養(yǎng)搭配平衡嘗試將傳統(tǒng)冷飲原料與其他領(lǐng)域（如烘焙、烹飪等）的原料進(jìn)行跨界搭配，創(chuàng)造出全新的口味和體驗(yàn)。在創(chuàng)新搭配的同時(shí)，注重營養(yǎng)成分的平衡，確保冷飲的健康性。123季節(jié)性原料分析結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，研發(fā)推出符合季節(jié)口感的冷飲產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需求。季節(jié)性冷飲研發(fā)季節(jié)性原料儲(chǔ)存針對(duì)季節(jié)性原料的易腐、易變等特點(diǎn)，研究有效的儲(chǔ)存方法，確保原料的保存期限和品質(zhì)。對(duì)各類季節(jié)性原料的特點(diǎn)、產(chǎn)地、收獲時(shí)間等進(jìn)行深入分析，制定合理的采購計(jì)劃。季節(jié)性原料的應(yīng)用策略05冷飲原料的質(zhì)量控制原料的采購標(biāo)準(zhǔn)原料品質(zhì)確保原料新鮮、無污染，符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。030201供應(yīng)商選擇選擇有良好信譽(yù)和資質(zhì)的供應(yīng)商，建立長期合作關(guān)系。采購渠道優(yōu)先選擇直供或具有冷鏈運(yùn)輸能力的渠道，確保原料在運(yùn)輸過程中的新鮮度。感官檢驗(yàn)通過視覺、嗅覺、觸覺等感官手段，檢查原料的色澤、氣味、形態(tài)等是否正常。原料的檢驗(yàn)流程理化檢驗(yàn)利用專業(yè)儀器對(duì)原料進(jìn)行營養(yǎng)成分、添加劑、重金屬等指標(biāo)的檢測(cè)。微生物檢驗(yàn)檢測(cè)原料中的細(xì)菌、霉菌等微生物指標(biāo)，確保原料的衛(wèi)生安全。不合格原料的處理措施退貨處理對(duì)于不符合采購標(biāo)準(zhǔn)的原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商退貨。無害化處理對(duì)于無法退貨的原料，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行無害化處理，如加熱、消毒等。記錄與追蹤詳細(xì)記錄不合格原料的來源、處理措施及結(jié)果，以便后續(xù)追蹤和改進(jìn)。06冷飲原料的案例分析選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的水果進(jìn)行榨汁，確保果汁色澤鮮艷、口感純正。根據(jù)冷飲產(chǎn)品的定位和消費(fèi)者口味偏好，合理調(diào)配果汁種類和比例，以達(dá)到酸甜適中、口感豐富的效果。采用科學(xué)的榨汁技術(shù)和設(shè)備，保留果汁的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味，同時(shí)提高果汁的穩(wěn)定性和儲(chǔ)存性。果汁可以與其他原料如奶制品、糖類、酸類等混合使用，制作出多種風(fēng)味的冷飲產(chǎn)品。案例一：果汁類原料在冷飲中的應(yīng)用原料選擇配方設(shè)計(jì)加工技術(shù)搭配應(yīng)用案例二：奶制品類原料的創(chuàng)新搭配奶制品選擇選用新鮮、優(yōu)質(zhì)、無異味的奶制品作為原料，如牛奶、酸奶、煉乳等。02040301加工技術(shù)在加工過程中注意奶制品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件，確保冷飲產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。搭配原則根據(jù)奶制品的特性和冷飲產(chǎn)品的需求，將奶制品與其他原料進(jìn)行巧妙搭配，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。營養(yǎng)價(jià)值奶制品富含蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，合理搭配其他原料可以制作出營養(yǎng)豐富的冷飲產(chǎn)品。案例三：糖漿類原料的質(zhì)量控制實(shí)踐糖漿選擇選用高品質(zhì)、口感純正的糖漿作為原料，如