河南食品攤位管理辦法一、引言在河南這片充滿活力的土地上，食品攤位以其豐富多樣的美食，滿足著人們?nèi)粘５奈独傩枨?，成為城市和鄉(xiāng)村生活不可或缺的一部分。它們不僅為廣大市民提供便捷的飲食服務(wù)，也為眾多創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)造了就業(yè)和收入機(jī)會，在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和豐富城市文化方面有著重要意義。然而，為了保障公眾的食品安全，維護(hù)良好的市場秩序，制定一套科學(xué)合理、切實可行的食品攤位管理辦法至關(guān)重要。接下來，讓我們一起詳細(xì)了解這份管理辦法。二、適用范圍本管理辦法適用于在河南省行政區(qū)域內(nèi)，所有從事食品經(jīng)營活動的固定或流動食品攤位，包括但不限于早夜市、商業(yè)街、集貿(mào)市場等場所內(nèi)的食品攤位。希望大家明確自身經(jīng)營活動是否在本辦法規(guī)定的范圍內(nèi)，以便更好地遵守相關(guān)規(guī)定。三、攤位設(shè)置與規(guī)劃1.場地選擇與布局各地應(yīng)根據(jù)城市規(guī)劃、人口分布、交通狀況等因素，合理規(guī)劃食品攤位集中經(jīng)營區(qū)域。我們鼓勵優(yōu)先選擇通風(fēng)良好、地勢干燥、給排水方便且遠(yuǎn)離污染源的場地，如學(xué)校、醫(yī)院、居民小區(qū)等周邊區(qū)域要合理規(guī)劃，避免擁堵和衛(wèi)生問題。在攤位布局上，要做到生熟食品攤位分開設(shè)置，防止交叉污染。不同類型的食品攤位，如小吃攤、糕點攤、水果攤等應(yīng)分區(qū)經(jīng)營，保持?jǐn)偽恢g合理的間隔，方便顧客通行和選購。例如，小吃攤集中在一個區(qū)域，糕點攤集中在另一個區(qū)域，區(qū)域之間要有明顯的劃分標(biāo)識。2.攤位設(shè)施要求每個食品攤位應(yīng)配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品加工、儲存、銷售設(shè)備和設(shè)施。這些設(shè)施要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)和消毒。比如，小吃攤要配備干凈的爐灶、炊具，糕點攤要有專門的冷藏設(shè)備存放原料和成品。攤位應(yīng)設(shè)置有效的防塵、防蠅、防鼠設(shè)施，如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板等。食品存放要有專門的貨架或容器，離地離墻存放，防止食品受到污染。像放置食品的貨架，底部要距離地面至少10厘米，這樣可以有效避免地面潮濕對食品產(chǎn)生影響。攤位要配備足夠的垃圾收集容器，且垃圾應(yīng)及時清理，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境整潔。我們希望各位攤主養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，共同維護(hù)經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。四、食品經(jīng)營許可與登記1.許可要求食品攤位經(jīng)營者應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，依法取得食品經(jīng)營許可或進(jìn)行備案登記。從事熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點類食品制售、自制飲品制售等經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。申請食品經(jīng)營許可時，經(jīng)營者應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提交相關(guān)材料，包括申請書、經(jīng)營者身份證明、經(jīng)營場所證明、食品安全管理制度等。我們鼓勵各位攤主提前了解申請流程和所需材料，準(zhǔn)備充分，以便順利獲得許可。2.登記備案對于符合規(guī)定的食品攤位，各地可實行登記備案制度。經(jīng)營者需攜帶本人身份證明、攤位租賃合同（或場地使用證明）等材料，到當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、街道辦事處或相關(guān)管理部門進(jìn)行登記備案。登記內(nèi)容應(yīng)包括經(jīng)營者姓名、聯(lián)系方式、攤位位置、經(jīng)營范圍等信息。希望大家主動配合登記備案工作，這樣能更好地保障自身合法權(quán)益。五、從業(yè)人員管理1.健康管理食品攤位從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗。健康證明應(yīng)在當(dāng)?shù)鼐哂匈Y質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢后取得，體檢項目包括但不限于腸道致病菌、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。希望各位攤主定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，及時更新健康證明，確保從事食品經(jīng)營的人員身體健康。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等，防止污染食品。在制作食品前要洗手消毒，接觸直接入口食品的，應(yīng)戴口罩和一次性手套。例如，在制作包子等面點時，必須保證手部衛(wèi)生，嚴(yán)格按照要求佩戴口罩和手套。2.食品安全培訓(xùn)各地應(yīng)定期組織食品攤位從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品儲存與運(yùn)輸要求、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。我們鼓勵攤主積極參加培訓(xùn)，提高自身食品安全意識和經(jīng)營管理水平。培訓(xùn)可采取集中授課、現(xiàn)場指導(dǎo)、線上學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行。通過培訓(xùn)，使從業(yè)人員熟悉并掌握基本的食品安全知識，了解食品經(jīng)營過程中的風(fēng)險點和防控措施。培訓(xùn)結(jié)束后，可對從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格的發(fā)放培訓(xùn)合格證書。希望大家珍惜培訓(xùn)機(jī)會，不斷提升自己，為消費(fèi)者提供更安全放心的食品。六、食品采購與貯存1.采購要求食品攤位經(jīng)營者應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購食品及食品原料，不得采購來源不明、無合格證明文件的食品及食品原料。在采購時，要向供應(yīng)商索取并留存相關(guān)證明文件，如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明、進(jìn)貨票據(jù)等，確保食品來源可追溯。比如說，采購食用油，要向供應(yīng)商索要生產(chǎn)廠家的食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格檢驗報告和進(jìn)貨發(fā)票等。采購的食品及食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。各位攤主在采購時一定要仔細(xì)檢查食品的外觀、氣味等，確保所采購的食品質(zhì)量合格。2.貯存要求食品及食品原料應(yīng)分類分區(qū)貯存，避免交叉污染。例如，肉類應(yīng)與蔬菜分開存放，冷藏食品和常溫食品要分別存放。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時清理過期或變質(zhì)的食品及食品原料，防止其流入市場。貯存食品的場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜，有相應(yīng)的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。冷藏、冷凍設(shè)備要定期檢查和維護(hù)，確保溫度符合食品貯存要求。比如，冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)控制在010℃，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)控制在18℃以下，以保證食品的新鮮度和安全性。七、食品加工制作過程管理1.加工環(huán)境與設(shè)備食品攤位的加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、無污垢、無破損。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，避免污染食品。像炸油條的油鍋、制作涼皮的機(jī)器等設(shè)備，每天經(jīng)營結(jié)束后都要進(jìn)行清洗，定期進(jìn)行消毒處理。食品加工制作過程中，應(yīng)避免食品直接接觸地面。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、干手器等，從業(yè)人員在加工食品前后、接觸污染物后應(yīng)及時洗手消毒。2.加工操作規(guī)范食品加工制作應(yīng)按照合理的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度和時間，確保食品燒熟煮透。例如，制作肉類食品時，要確保中心溫度達(dá)到70℃以上，持續(xù)加熱一定時間，以殺滅可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。使用食品添加劑時，要準(zhǔn)確稱量，做好記錄，確保食品添加劑使用安全。比如說，制作蛋糕時添加泡打粉，要按照規(guī)定的劑量添加，并且在賬本上記錄好使用的時間、劑量等信息。食品加工制作過程中，要防止生熟食品交叉污染。生熟食品應(yīng)使用不同的加工工具和容器，分開存放，避免生食品中的細(xì)菌污染到熟食品。例如，切生肉和切熟肉要使用不同的刀具和案板，并且要有明顯的區(qū)分標(biāo)識。八、食品銷售與包裝1.銷售要求食品攤位經(jīng)營者應(yīng)在攤位顯著位置公示食品經(jīng)營許可或備案登記信息、從業(yè)人員健康證明、食品原料采購來源等信息，方便消費(fèi)者監(jiān)督。這樣消費(fèi)者在購買食品時，能清楚了解攤位的經(jīng)營資質(zhì)和食品來源情況，購買得更加放心。銷售的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無毒無害，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。經(jīng)營者要定期檢查所銷售的食品，及時清理不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。在銷售過程中，要主動為消費(fèi)者提供購物小票或消費(fèi)憑證，以便消費(fèi)者維權(quán)。比如，消費(fèi)者購買一份小吃后，攤主應(yīng)主動提供消費(fèi)憑證，上面記錄食品名稱、價格、銷售時間等信息。2.包裝要求用于食品包裝的材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、清潔，不得使用再生材料或含有有害物質(zhì)的包裝材料。直接接觸食品的包裝材料應(yīng)具有良好的密封性，防止食品受到污染。例如，使用的食品塑料袋要達(dá)到食品級標(biāo)準(zhǔn)，有一定的強(qiáng)度和密封性。預(yù)包裝食品應(yīng)按照《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定，在包裝上清晰標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)者名稱及地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠獲取準(zhǔn)確的食品信息。希望攤主們在采購預(yù)包裝食品時，仔細(xì)檢查標(biāo)簽內(nèi)容是否符合要求，自己包裝食品時也要嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注相關(guān)信息。九、環(huán)境衛(wèi)生與廢棄物處理1.環(huán)境衛(wèi)生食品攤位經(jīng)營者應(yīng)保持?jǐn)偽患爸苓叚h(huán)境整潔，及時清理經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾和雜物。攤位內(nèi)不得亂堆亂放物品，保持通道暢通。每個攤位應(yīng)配備專門的清潔工具，如掃帚、拖把、垃圾桶等，并定期對攤位進(jìn)行清掃和消毒。例如，每天經(jīng)營結(jié)束后，要對攤位進(jìn)行全面清掃，每周至少進(jìn)行一次消毒處理。食品攤位集中經(jīng)營區(qū)域的管理單位應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃，定期清理垃圾，保持地面、墻壁、公共設(shè)施等清潔衛(wèi)生。要加強(qiáng)對經(jīng)營區(qū)域的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決環(huán)境衛(wèi)生問題。希望大家共同努力，維護(hù)好經(jīng)營區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，為顧客創(chuàng)造一個良好的消費(fèi)環(huán)境。2.廢棄物處理食品攤位產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾應(yīng)分別投放至相應(yīng)的垃圾桶或收集容器內(nèi)。例如，飲料瓶等可回收物要單獨放置，過期的食品添加劑等有害垃圾要妥善處理，食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄食材等廚余垃圾要及時清理。經(jīng)營區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的垃圾暫存點，垃圾要做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。垃圾清運(yùn)應(yīng)委托有資質(zhì)的垃圾處理單位進(jìn)行，確保廢棄物得到規(guī)范處理。各位攤主請嚴(yán)格按照要求分類處理廢棄物，共同維護(hù)好我們的經(jīng)營環(huán)境。十、監(jiān)督檢查與投訴處理1.監(jiān)督檢查當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、城市管理部門等相關(guān)職能部門應(yīng)加強(qiáng)對食品攤位的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品攤位的經(jīng)營資質(zhì)、食品安全狀況、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可或備案登記情況、從業(yè)人員健康證明、食品采購索證索票、食品加工制作過程、食品貯存條件、食品包裝標(biāo)簽等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員應(yīng)及時下達(dá)責(zé)令整改通知書，要求經(jīng)營者限期整改。對整改不力或拒不整改的，依法依規(guī)進(jìn)行處理。我們希望各位攤主積極配合監(jiān)督檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要認(rèn)真對待，及時整改，確保自身經(jīng)營活動符合食品安全和管理要求。2.投訴處理各地應(yīng)建立健全食品攤位投訴舉報機(jī)制，向社會公布投訴舉報電話、郵箱等聯(lián)系方式，方便消費(fèi)者對食品攤位的食品安全和經(jīng)營行為進(jìn)行投訴舉報。相關(guān)部門接到投訴舉報后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實