村里集體餐廳管理辦法總則目的與依據(jù)為了加強(qiáng)村里集體餐廳的管理，規(guī)范運(yùn)營(yíng)服務(wù)，保障村民的用餐需求和飲食安全，提高集體餐廳的服務(wù)質(zhì)量和管理水平，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合本村實(shí)際情況，制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于本村集體餐廳的規(guī)劃、建設(shè)、運(yùn)營(yíng)、管理等相關(guān)活動(dòng)。管理原則集體餐廳的管理遵循民主決策、科學(xué)管理、安全衛(wèi)生、服務(wù)村民的原則，確保餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和可持續(xù)發(fā)展。餐廳規(guī)劃與建設(shè)規(guī)劃要求集體餐廳的規(guī)劃應(yīng)結(jié)合村莊人口規(guī)模、居住分布、村民需求等因素，合理確定餐廳的位置、規(guī)模和功能布局。餐廳選址應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保、消防等要求，遠(yuǎn)離污染源和危險(xiǎn)區(qū)域。建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)1.建筑設(shè)計(jì)：餐廳建筑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)建筑設(shè)計(jì)規(guī)范，具備良好的通風(fēng)、采光和排水條件。餐廳內(nèi)部應(yīng)合理劃分用餐區(qū)、廚房區(qū)、儲(chǔ)物區(qū)等功能區(qū)域，確保各區(qū)域之間相對(duì)獨(dú)立又便于操作。2.設(shè)施設(shè)備：餐廳應(yīng)配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的廚房設(shè)備、餐具、桌椅等設(shè)施，確保能夠滿足村民用餐需求。廚房設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和更新，保證其正常運(yùn)行。3.衛(wèi)生設(shè)施：餐廳應(yīng)設(shè)置完善的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒柜、垃圾桶等，確保餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。建設(shè)審批集體餐廳的建設(shè)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定辦理審批手續(xù)，確保建設(shè)項(xiàng)目合法合規(guī)。建設(shè)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照設(shè)計(jì)方案和施工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行施工，確保工程質(zhì)量。組織管理管理機(jī)構(gòu)成立村里集體餐廳管理委員會(huì)，成員由村委會(huì)成員、村民代表等組成。管理委員會(huì)負(fù)責(zé)集體餐廳的重大事項(xiàng)決策、監(jiān)督管理等工作。職責(zé)分工1.管理委員會(huì)職責(zé)制定和完善集體餐廳的管理制度和運(yùn)營(yíng)方案。監(jiān)督餐廳的財(cái)務(wù)收支情況，確保資金使用合理透明。協(xié)調(diào)解決餐廳運(yùn)營(yíng)過程中出現(xiàn)的問題和矛盾。定期對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行檢查和評(píng)估。2.餐廳工作人員職責(zé)餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)管理工作，包括人員安排、食材采購(gòu)、菜品制作等。廚師負(fù)責(zé)菜品的制作和質(zhì)量控制，確保菜品的口味和營(yíng)養(yǎng)均衡。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)工作，包括接待村民、上菜、清理餐桌等。收銀員負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，確保收款準(zhǔn)確無(wú)誤。采購(gòu)員負(fù)責(zé)食材的采購(gòu)工作，確保食材的質(zhì)量和安全。保潔員負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生清潔工作，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。人員招聘與培訓(xùn)1.人員招聘：餐廳工作人員應(yīng)通過公開招聘的方式進(jìn)行選拔，招聘過程應(yīng)公平、公正、公開。招聘人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)，身體健康，無(wú)不良記錄。2.人員培訓(xùn)：餐廳工作人員應(yīng)定期參加培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。運(yùn)營(yíng)管理營(yíng)業(yè)時(shí)間集體餐廳應(yīng)根據(jù)村民的用餐需求和實(shí)際情況，合理確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。一般情況下，餐廳應(yīng)提供早餐、午餐和晚餐服務(wù)，營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)在餐廳顯著位置進(jìn)行公示。菜品供應(yīng)1.菜品選擇：餐廳應(yīng)根據(jù)村民的口味和需求，合理選擇菜品。菜品應(yīng)豐富多樣，包括家常菜、特色菜等，滿足不同村民的用餐需求。2.菜品定價(jià)：菜品定價(jià)應(yīng)遵循公平、合理、透明的原則，充分考慮食材成本、人工成本、運(yùn)營(yíng)成本等因素，確保價(jià)格合理。菜品價(jià)格應(yīng)在餐廳顯著位置進(jìn)行公示。3.菜品質(zhì)量：餐廳應(yīng)嚴(yán)格控制菜品質(zhì)量，確保菜品新鮮、衛(wèi)生、美味。菜品制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，不得使用過期、變質(zhì)、劣質(zhì)的食材。用餐管理1.用餐方式：村民可以選擇在餐廳內(nèi)用餐或打包帶走。餐廳應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的用餐服務(wù)，確保村民用餐舒適、愉快。2.用餐秩序：村民應(yīng)遵守餐廳的用餐秩序，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。餐廳工作人員應(yīng)及時(shí)制止不文明行為，維護(hù)餐廳的正常秩序。財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度：集體餐廳應(yīng)建立健全財(cái)務(wù)管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)審批流程。財(cái)務(wù)收支情況應(yīng)定期進(jìn)行公示，接受村民的監(jiān)督。2.資金使用：餐廳的資金應(yīng)主要用于食材采購(gòu)、設(shè)備更新、人員工資等方面，確保資金使用合理。不得將餐廳資金挪作他用。3.成本控制：餐廳應(yīng)加強(qiáng)成本控制，降低運(yùn)營(yíng)成本。通過合理采購(gòu)食材、優(yōu)化人員配置等方式，提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。食品安全管理食材采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇：餐廳應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商供應(yīng)食材。采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食材驗(yàn)收：采購(gòu)的食材應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食材應(yīng)及時(shí)退回供應(yīng)商。3.食材儲(chǔ)存：食材應(yīng)分類儲(chǔ)存，保持儲(chǔ)存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材的質(zhì)量和安全。食品加工1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。加工設(shè)備和餐具應(yīng)定期清洗和消毒，確保食品加工過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工操作規(guī)范：食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工過程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品留樣：餐廳應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品應(yīng)留樣不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。食品安全檢測(cè)1.定期檢測(cè)：餐廳應(yīng)定期對(duì)食材和食品進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物指標(biāo)等。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)公示，接受村民的監(jiān)督。2.應(yīng)急處理：如發(fā)生食品安全事故，餐廳應(yīng)立即停止供餐，封存剩余食品和原料，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理。衛(wèi)生管理餐廳環(huán)境1.外部環(huán)境：餐廳周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。餐廳應(yīng)定期對(duì)周邊環(huán)境進(jìn)行清理和消毒。2.內(nèi)部環(huán)境：餐廳內(nèi)部應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行全面清潔和消毒，確保用餐環(huán)境舒適、衛(wèi)生。餐具消毒1.消毒方法：餐具應(yīng)采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法進(jìn)行消毒，確保消毒效果。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔。2.消毒記錄：餐廳應(yīng)建立餐具消毒記錄制度，記錄餐具的消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。個(gè)人衛(wèi)生1.工作人員衛(wèi)生：餐廳工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾等。2.村民衛(wèi)生：村民用餐時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守餐廳的衛(wèi)生規(guī)定。不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.內(nèi)部監(jiān)督：管理委員會(huì)應(yīng)定期對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)管理情況進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.外部監(jiān)督：村委會(huì)應(yīng)接受村民的監(jiān)督，村民有權(quán)對(duì)餐廳的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、食品安全等方面提出意見和建議。對(duì)于村民的意見和建議，村委會(huì)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋?？己嗽u(píng)價(jià)1.考核指標(biāo)：建立集體餐廳考核評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，包括服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、食品安全、財(cái)務(wù)管理等方面。2.考核方式：定期對(duì)餐廳的運(yùn)營(yíng)管理情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核方式包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、問卷調(diào)查、村民評(píng)價(jià)等。3.考核結(jié)果應(yīng)用：考核結(jié)果與餐廳工作人員的績(jī)效工資掛鉤，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或辭退處理。投訴與處理投訴渠道村民可以通過電話、書面、當(dāng)面等方式向管理委員會(huì)或村委會(huì)投訴餐廳的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、食品安全等方面的問題。處理流程1.受理：管理委員會(huì)或村委會(huì)接到村民投訴后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記，并向村民反饋受理情況。2.調(diào)查：對(duì)村民投訴的問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，了解問題的真實(shí)情況。3.處理：根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對(duì)投訴問題進(jìn)行處理。