柳州餐飲煙道管理辦法一、引言各位同事，大家好！隨著柳州餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲煙道的管理變得愈發(fā)重要。煙道就如同餐飲企業(yè)的“呼吸系統(tǒng)”，其順暢與否直接關(guān)系到餐廳的正常運(yùn)營(yíng)、周邊環(huán)境以及大家的工作生活質(zhì)量。今天，我們?yōu)榱诉M(jìn)一步規(guī)范餐飲煙道的管理，提升整個(gè)餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)水平，特制定本管理辦法。希望大家能夠認(rèn)真研讀，在日常工作中積極落實(shí)，共同營(yíng)造一個(gè)良好、健康的餐飲經(jīng)營(yíng)環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于柳州市轄區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)體工商戶，包括但不限于各類餐館、飯店、小吃店、快餐店、食堂等，只要涉及餐飲油煙排放的場(chǎng)所，均按照本辦法進(jìn)行煙道管理。三、職責(zé)分工（一）餐飲經(jīng)營(yíng)者職責(zé)1.作為餐飲煙道管理的第一責(zé)任人，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者要負(fù)責(zé)本經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所煙道系統(tǒng)的日常維護(hù)、清理以及確保油煙達(dá)標(biāo)排放。希望大家認(rèn)識(shí)到，這不僅是對(duì)環(huán)境負(fù)責(zé)，更是對(duì)自身長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)。一個(gè)油煙排放不達(dá)標(biāo)的店鋪，很可能面臨投訴和處罰，影響生意的發(fā)展。2.餐飲經(jīng)營(yíng)者需定期對(duì)煙道進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決諸如煙道堵塞、破損等問(wèn)題，我們鼓勵(lì)大家建立自查記錄檔案，詳細(xì)記錄每次自查的時(shí)間、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題以及解決措施，便于日后查看和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。3.在新建、改建、擴(kuò)建餐飲項(xiàng)目時(shí)，一定要按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)、安裝煙道系統(tǒng)，并確保煙道設(shè)施與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用。這一點(diǎn)至關(guān)重要，只有從源頭做好規(guī)劃，才能避免日后出現(xiàn)各種麻煩。（二）物業(yè)及相關(guān)管理方職責(zé)1.各物業(yè)管理單位要協(xié)助餐飲經(jīng)營(yíng)者做好煙道管理工作，對(duì)管轄區(qū)域內(nèi)餐飲場(chǎng)所的煙道運(yùn)行情況進(jìn)行日常巡查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)告知餐飲經(jīng)營(yíng)者，并督促其整改。大家在日常工作中，要多留意餐飲區(qū)域的情況，及時(shí)溝通解決問(wèn)題，共同維護(hù)好整個(gè)區(qū)域的環(huán)境。2.配合相關(guān)部門開(kāi)展煙道管理的監(jiān)督檢查工作，提供必要的支持和協(xié)助。物業(yè)及相關(guān)管理方在整個(gè)管理體系中起著橋梁和紐帶的作用，希望大家能夠積極履行職責(zé)，保障管理工作的順利進(jìn)行。3.對(duì)不遵守?zé)煹拦芾硪?guī)定的餐飲經(jīng)營(yíng)者，按照相關(guān)約定和法律法規(guī)，采取必要的措施，如督促整改、上報(bào)相關(guān)部門等。但希望大家在采取措施前，盡量先與餐飲經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行友好溝通，講道理擺事實(shí)，引導(dǎo)他們主動(dòng)遵守規(guī)定。（三）政府相關(guān)部門職責(zé)1.環(huán)保部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲油煙排放進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處油煙超標(biāo)排放等違法行為。希望環(huán)保部門能夠秉持公正、公平的原則，加強(qiáng)對(duì)餐飲煙道排放的監(jiān)測(cè)和執(zhí)法力度，為整個(gè)餐飲行業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供有力保障。2.城市管理部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲煙道設(shè)置、安裝是否符合城市管理相關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違規(guī)搭建、影響市容的煙道設(shè)施進(jìn)行整治。城市管理部門在維護(hù)城市整體形象方面責(zé)任重大，希望你們?cè)诠ぷ髦心軌蚨嗯c餐飲經(jīng)營(yíng)者溝通，幫助他們?cè)诜弦?guī)定的前提下優(yōu)化煙道設(shè)置。3.市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者的主體資格進(jìn)行審查，對(duì)無(wú)照經(jīng)營(yíng)以及違反食品安全相關(guān)規(guī)定的餐飲單位進(jìn)行查處。餐飲行業(yè)的健康發(fā)展離不開(kāi)市場(chǎng)監(jiān)管部門的有力監(jiān)管，希望你們能夠嚴(yán)格把關(guān)，確保餐飲市場(chǎng)的規(guī)范有序。四、煙道設(shè)計(jì)與安裝要求（一）總體原則1.餐飲煙道的設(shè)計(jì)與安裝必須符合國(guó)家和地方相關(guān)的建筑設(shè)計(jì)、環(huán)境保護(hù)、消防安全等法律法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。大家在進(jìn)行設(shè)計(jì)和安裝時(shí)，務(wù)必嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，切不可馬虎大意，以免留下安全隱患和法律風(fēng)險(xiǎn)。2.煙道的設(shè)計(jì)應(yīng)充分考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、類型以及油煙產(chǎn)生量等因素，確保煙道具有足夠的排煙能力，滿足實(shí)際經(jīng)營(yíng)需求。在設(shè)計(jì)階段，要進(jìn)行充分的調(diào)研和評(píng)估，不能盲目行事。（二）具體要求1.煙道材質(zhì)應(yīng)選用不燃、耐腐蝕、耐高溫且內(nèi)壁光滑的材質(zhì)，如不銹鋼等。這樣可以有效防止煙道發(fā)生火災(zāi)、被腐蝕損壞以及減少油煙附著，保證排煙順暢。對(duì)于煙道板材的厚度，要根據(jù)煙道的尺寸和使用要求合理選擇，確保煙道結(jié)構(gòu)牢固，能夠承受正常使用過(guò)程中的壓力。2.煙道走向煙道應(yīng)盡量直線布置，減少?gòu)濐^和變徑，以降低排煙阻力。如果確實(shí)需要設(shè)置彎頭，其曲率半徑應(yīng)不小于煙道直徑的1.5倍，確保油煙能夠順利通過(guò)。煙道不得穿越防火墻、防火分區(qū)以及人員密集場(chǎng)所等重要部位，避免對(duì)建筑結(jié)構(gòu)和人員安全造成不利影響。3.煙道出口煙道出口應(yīng)高出屋面一定高度，具體高度根據(jù)相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，一般不低于1.5米，同時(shí)要遠(yuǎn)離居民住宅、醫(yī)院、學(xué)校等敏感區(qū)域。這樣可以有效減少油煙對(duì)周邊環(huán)境和居民生活的影響。煙道出口應(yīng)設(shè)置防雨、防風(fēng)、防蟲(chóng)以及防止倒灌等設(shè)施，確保煙道在各種天氣條件下都能正常運(yùn)行。4.防火措施在煙道與建筑物的連接處、穿越樓板和墻體的部位以及每隔一定距離，應(yīng)設(shè)置防火閥，防止火災(zāi)通過(guò)煙道蔓延。防火閥要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其功能正常。煙道內(nèi)部應(yīng)按照規(guī)定涂刷防火涂料，提高煙道的耐火性能。五、煙道日常維護(hù)與清理（一）日常維護(hù)1.餐飲經(jīng)營(yíng)者每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要對(duì)煙道系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)單檢查，查看煙道外觀是否有破損、連接部位是否松動(dòng)等情況。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如無(wú)法自行處理，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系專業(yè)維修人員。2.定期檢查煙道內(nèi)的油煙濃度，當(dāng)油煙濃度過(guò)高時(shí)，要及時(shí)分析原因并采取相應(yīng)措施，如調(diào)整爐灶使用方式、加強(qiáng)油煙凈化設(shè)備運(yùn)行管理等。3.關(guān)注煙道的溫度變化，如發(fā)現(xiàn)煙道溫度異常升高，可能存在火災(zāi)隱患，應(yīng)立即停止使用相關(guān)設(shè)備，并進(jìn)行排查處理。（二）清理要求1.清理周期餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)規(guī)模和油煙產(chǎn)生量確定煙道的清理周期。一般來(lái)說(shuō)，小型餐飲場(chǎng)所每季度至少進(jìn)行一次全面清理，中型餐飲場(chǎng)所每?jī)蓚€(gè)月至少進(jìn)行一次全面清理，大型餐飲場(chǎng)所每月至少進(jìn)行一次全面清理。希望大家嚴(yán)格按照這個(gè)周期執(zhí)行，不要抱有僥幸心理，以免因煙道堵塞引發(fā)安全事故。對(duì)于油煙凈化設(shè)備，應(yīng)根據(jù)設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)的要求定期進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其凈化效果。通常情況下，油煙凈化設(shè)備每12周應(yīng)進(jìn)行一次清洗。2.清理方式煙道清理應(yīng)采用專業(yè)的工具和方法，確保清理效果?？梢云刚?qǐng)專業(yè)的煙道清洗公司進(jìn)行清理，也可以自行組織經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人員進(jìn)行清理。無(wú)論是哪種方式，都要保證清理工作的質(zhì)量。在清理煙道時(shí)，要做好安全防護(hù)措施，如佩戴安全帽、口罩、手套等，防止發(fā)生意外事故。同時(shí)，要注意保護(hù)好周圍的環(huán)境，避免清理過(guò)程中產(chǎn)生的油污等污染物對(duì)周邊環(huán)境造成二次污染。3.清理記錄每次煙道清理完成后，餐飲經(jīng)營(yíng)者要詳細(xì)記錄清理時(shí)間、清理人員、清理內(nèi)容以及發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題等信息。這些記錄不僅可以作為煙道維護(hù)管理的重要資料，也便于在遇到問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和分析。六、油煙排放管理（一）排放標(biāo)準(zhǔn)餐飲油煙排放必須符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。具體指標(biāo)包括油煙排放濃度、顆粒物排放濃度、非甲烷總烴排放濃度等。餐飲經(jīng)營(yíng)者要定期委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)油煙排放情況進(jìn)行檢測(cè)，確保排放達(dá)標(biāo)。（二）油煙凈化設(shè)備1.所有餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必須安裝與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配的油煙凈化設(shè)備，并保證設(shè)備正常運(yùn)行。油煙凈化設(shè)備的凈化效率應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，一般不應(yīng)低于85%。2.餐飲經(jīng)營(yíng)者要加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備的日常管理，定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如電源是否正常、風(fēng)機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)、凈化裝置是否堵塞等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備始終處于良好的工作狀態(tài)。3.油煙凈化設(shè)備產(chǎn)生的廢油應(yīng)定期清理，并妥善處理。廢油屬于危險(xiǎn)廢物，不能隨意傾倒，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行回收處置。（三）監(jiān)督檢查1.政府相關(guān)部門將定期或不定期對(duì)餐飲油煙排放情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)積極配合檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和數(shù)據(jù)。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，要按照要求及時(shí)整改。2.鼓勵(lì)公眾對(duì)餐飲油煙超標(biāo)排放等違法行為進(jìn)行舉報(bào)。一經(jīng)查實(shí)，將依法對(duì)違法行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并對(duì)舉報(bào)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。希望大家能夠共同參與到餐飲煙道管理中來(lái)，形成全社會(huì)共同監(jiān)督的良好氛圍。七、處罰與獎(jiǎng)勵(lì)（一）處罰措施1.對(duì)違反本辦法規(guī)定，未按照要求設(shè)計(jì)、安裝、維護(hù)、清理煙道，或者油煙排放不達(dá)標(biāo)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，由相關(guān)部門依法責(zé)令限期整改；逾期未整改或者整改仍不達(dá)標(biāo)的，將依據(jù)法律法規(guī)予以處罰，包括但不限于罰款、停業(yè)整頓等措施。2.對(duì)于阻礙相關(guān)部門依法執(zhí)行公務(wù)，或者在煙道管理中弄虛作假的單位和個(gè)人，將依法追究法律責(zé)任。希望大家能夠自覺(jué)遵守規(guī)定，不要觸碰法律紅線。（二）獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)在餐飲煙道管理方面表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)者和相關(guān)單位，如積極采用新技術(shù)、新設(shè)備提高油煙凈化效率，長(zhǎng)期保持煙道運(yùn)行良好且油煙排放穩(wěn)定達(dá)標(biāo)的，政府相關(guān)部門將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的資金獎(jiǎng)勵(lì)等。2.鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者之間相互學(xué)