景區(qū)餐飲服務(wù)管理辦法總則目的與依據(jù)為加強景區(qū)餐飲服務(wù)管理，規(guī)范景區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費者合法權(quán)益，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合景區(qū)實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于在景區(qū)內(nèi)從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動的單位和個人（以下簡稱餐飲經(jīng)營者），以及對景區(qū)餐飲服務(wù)進行監(jiān)督管理的相關(guān)部門和機構(gòu)。管理原則景區(qū)餐飲服務(wù)管理遵循依法管理、規(guī)范經(jīng)營、保障安全、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的原則，堅持政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合，促進景區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)健康有序發(fā)展。經(jīng)營資質(zhì)與許可資質(zhì)要求餐飲經(jīng)營者應(yīng)當依法取得營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并按照核準的經(jīng)營范圍從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。未取得相關(guān)證照的，不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。許可辦理餐飲經(jīng)營者在辦理食品經(jīng)營許可證時，應(yīng)當符合《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定的條件和要求，向景區(qū)所在地的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，并提交相關(guān)材料。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當按照規(guī)定的程序和時限進行審核，對符合條件的，頒發(fā)食品經(jīng)營許可證。證照公示餐飲經(jīng)營者應(yīng)當將營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照懸掛在經(jīng)營場所的顯著位置，以便消費者監(jiān)督。經(jīng)營場所與設(shè)施選址與布局餐飲經(jīng)營場所的選址應(yīng)當符合景區(qū)規(guī)劃和環(huán)境保護要求，遠離污染源，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。經(jīng)營場所的布局應(yīng)當合理，按照食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等功能區(qū)域進行劃分，做到生熟分開、潔污分開。設(shè)施設(shè)備餐飲經(jīng)營者應(yīng)當配備與經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營項目相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、餐具清洗消毒設(shè)備等，并定期進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。環(huán)境衛(wèi)生餐飲經(jīng)營場所應(yīng)當保持整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污垢、無積水、無蛛網(wǎng)；門窗、玻璃干凈明亮；餐桌、椅凳等餐飲用具擺放整齊，無污漬。衛(wèi)生間應(yīng)當保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進行消毒。食品采購與儲存采購要求餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立食品采購索證索票制度，從正規(guī)渠道采購食品及食品原料，并索取供貨方的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證明等相關(guān)文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。驗收與臺賬餐飲經(jīng)營者采購食品及食品原料時，應(yīng)當進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等是否符合要求。對驗收合格的食品及食品原料，應(yīng)當建立進貨臺賬，如實記錄采購信息。進貨臺賬應(yīng)當保存兩年以上。儲存條件食品及食品原料應(yīng)當按照不同的儲存要求進行分類存放，做到隔墻離地，通風良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)當分別存放，溫度符合要求。食品儲存場所應(yīng)當定期進行清理消毒，防止食品霉變、腐爛、變質(zhì)。食品加工與銷售加工操作規(guī)范餐飲經(jīng)營者應(yīng)當按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進行食品加工操作，做到生熟分開、燒熟煮透。加工過程中應(yīng)當嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)當符合《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，嚴格控制使用范圍和使用量，并如實記錄使用情況。銷售管理餐飲經(jīng)營者銷售的食品應(yīng)當新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害，符合食品安全標準。不得銷售變質(zhì)、過期、偽劣食品，不得銷售國家禁止經(jīng)營的食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料或容器，并采取有效的防蠅、防塵、防鼠等措施。餐飲具消毒餐飲經(jīng)營者使用的餐飲具應(yīng)當按照規(guī)定進行清洗消毒，達到《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》的要求。消毒后的餐飲具應(yīng)當儲存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生。人員管理與培訓健康管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)當組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。培訓教育餐飲經(jīng)營者應(yīng)當定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識和職業(yè)道德培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和服務(wù)水平。培訓內(nèi)容應(yīng)當包括食品安全法律法規(guī)、餐飲服務(wù)操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面的知識。培訓記錄應(yīng)當保存兩年以上。個人衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)當保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，保持頭發(fā)清潔，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾。在操作前、接觸不潔物品后、便后等情況下，應(yīng)當洗手消毒。服務(wù)質(zhì)量與投訴處理服務(wù)規(guī)范餐飲經(jīng)營者應(yīng)當制定服務(wù)規(guī)范，明確服務(wù)標準和服務(wù)流程，為消費者提供優(yōu)質(zhì)、高效、文明的服務(wù)。服務(wù)人員應(yīng)當熱情、周到、禮貌，主動為消費者提供咨詢服務(wù)，解答消費者的疑問。價格管理餐飲經(jīng)營者應(yīng)當明碼標價，公示食品和飲品的價格、規(guī)格、分量等信息，不得隨意漲價、變相漲價或者收取不合理的費用。不得設(shè)置最低消費，不得進行價格欺詐。投訴處理餐飲經(jīng)營者應(yīng)當建立投訴處理機制，及時受理消費者的投訴和建議。對消費者的投訴，應(yīng)當認真調(diào)查核實，在規(guī)定的時間內(nèi)給予答復(fù)和處理。對消費者提出的合理要求，應(yīng)當及時予以解決。監(jiān)督管理與法律責任部門職責景區(qū)管理部門、食品藥品監(jiān)督管理部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門應(yīng)當按照各自的職責，加強對景區(qū)餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理，依法查處違法違規(guī)經(jīng)營行為。監(jiān)督檢查相關(guān)部門應(yīng)當定期對景區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營活動進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工銷售、人員管理等方面。對發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當責令餐飲經(jīng)營者限期整改；對整改不力的，依法予以處罰。法律責任餐飲經(jīng)營者違反本辦法規(guī)定的，由相關(guān)部門按照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責任。應(yīng)急管理與突發(fā)事件處置應(yīng)急預(yù)案餐飲經(jīng)營者應(yīng)當制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當定期進行演練，提高應(yīng)急處置能力。突發(fā)事件報告餐飲經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故等突發(fā)事件時，應(yīng)當立即停止經(jīng)營活動，及時報告景區(qū)管理部門和食品藥品監(jiān)督管理部門，并采取措施防止事故擴大。處置措施景區(qū)管理部門