食品安全試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)的英文縮寫(xiě)是（）A.QSB.SCC.LSD.CS2.以下哪種食品添加劑可以用于防腐（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸鈉D.瘦肉精3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.食用方法C.貯存條件D.以上都是4.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是5.以下哪種食物容易引起食物中毒（）A.發(fā)芽的土豆B.煮熟的豆?jié){C.新鮮的水果D.洗凈的蔬菜6.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)7.下列哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A.發(fā)芽的大蒜B.未煮熟的四季豆C.變綠的豆芽D.新鮮的木耳8.食品的保質(zhì)期是指它的（）A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期9.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。ǎ〢.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥10.以下哪種做法是正確的（）A.用霉變的花生榨油B.用工業(yè)酒精兌制白酒C.在牛奶中添加三聚氰胺D.不吃超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：1.B2.C3.D4.D5.A6.C7.B8.C9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求2.下列哪些屬于食物中毒的特點(diǎn)（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與食物有關(guān)D.人與人之間可直接傳染3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循的原則有（）A.分類存放B.隔墻離地C.先進(jìn)先出D.干燥通風(fēng)4.以下哪些食品屬于垃圾食品（）A.油炸類食品B.汽水可樂(lè)類飲料C.方便類食品D.燒烤類食品5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將（）洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。A.手B.臉C.頭發(fā)D.胳膊6.下列哪些食品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作8.食品添加劑的作用包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保存期C.便于食品加工D.增加食品營(yíng)養(yǎng)成分9.選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)注意查看食品的（）A.標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)廠家10.以下哪些屬于食品感官檢查的內(nèi)容（）A.色澤B.氣味C.滋味D.組織狀態(tài)答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.A6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）2.食品添加劑在規(guī)定的使用范圍內(nèi)是安全的。（）3.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，生熟可以混放。（）4.超過(guò)保質(zhì)期的食品經(jīng)高溫加熱后可以食用。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以適當(dāng)采購(gòu)無(wú)任何證明文件的食品原料。（）6.為了使食品顏色更鮮艷，可以隨意使用色素。（）7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）8.細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在冬春季節(jié)。（）9.保健食品可以替代藥品治療疾病。（）10.食品包裝上標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分表是虛假的也沒(méi)關(guān)系。（）答案：1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述預(yù)防食物中毒的基本原則。答案：保持清潔，防止細(xì)菌污染；生熟分開(kāi)，避免交叉污染；燒熟煮透，確保殺死病菌；保持食物安全溫度，低溫保存；使用安全的水和食材。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從哪些方面保障食品安全？答案：嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，保證原料安全；規(guī)范生產(chǎn)加工過(guò)程，遵守衛(wèi)生要求；做好人員管理，保證人員健康衛(wèi)生；加強(qiáng)包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)管理。3.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽應(yīng)包含的主要內(nèi)容。答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。4.發(fā)生食品安全事故后，消費(fèi)者應(yīng)如何做？答案：立即停止食用可疑食品，保留剩余食物、包裝等；及時(shí)就醫(yī)，并向醫(yī)生說(shuō)明情況；撥打12331等投訴舉報(bào)電話，向相關(guān)部門(mén)反映問(wèn)題。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論學(xué)校食堂應(yīng)如何加強(qiáng)食品安全管理。答案：要嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，保證原料安全；規(guī)范食堂人員操作流程，加強(qiáng)衛(wèi)生培訓(xùn)；做好食品加工各環(huán)節(jié)監(jiān)管，如餐具消毒、飯菜留樣等；定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。2.談?wù)勅绾翁岣吖姷氖称钒踩庾R(shí)。答案：可通過(guò)學(xué)校、社區(qū)開(kāi)展食品安全知識(shí)講座；利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳食品安全知識(shí)和案例；食品企業(yè)做好科普宣傳；監(jiān)管部門(mén)加大信息公開(kāi)力度，引導(dǎo)公眾關(guān)注食品安全。3.討論網(wǎng)絡(luò)食品銷售存在的食品安全問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施。答案：?jiǎn)栴}有食品信息不實(shí)、難以保證儲(chǔ)存運(yùn)輸條件等。措施包括加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)監(jiān)管，要求商家提供資質(zhì)證