1+X糧農(nóng)食品安全模擬試題與答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.當Aw小于等于時()時,食品的腐敗變質(zhì)才得以明顯減緩,可在1-2個月保持不變質(zhì)。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正確答案：C2.NaHCO3法不適用于()土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、強酸性正確答案：D3.使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是()。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：A4.油脂過氧化值的測定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、50+50B、30+70C、60+40D、40+60正確答案：D5.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法適用于鮮乳中能抑制()的抗生素的檢驗。A、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種B、雙歧桿菌C、乳桿菌D、嗜熱鏈球菌正確答案：A6.關(guān)于測定CEC時交換劑的選擇,下列說法中錯誤的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交換劑,此為經(jīng)典方法B、石灰性土壤:最大的困難來自于交換劑對石灰質(zhì)(CaCO3、MgCO3)的溶解。C、石灰性土壤:常選用pH8.2的緩沖溶液。D、鹽堿土:交換劑應(yīng)避免和減少CaCO3的溶解,并先除去易溶鹽。正確答案：A7.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法:其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干,_____溶解,正己烷脫脂,固相萃取柱凈化,_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干,用流動相定容,_______色譜柱分離,紫外檢測器檢測,外標法定量。()A、乙酸乙酯甲醇甲醇反相B、乙腈甲醇乙酸乙酯正相C、乙腈甲醇甲醇反相D、乙酸乙酯甲醇甲醇正相正確答案：A8.GB/T4789.2-2016菌落總數(shù)檢驗方法是()。A、平板涂抹法B、顯微鏡檢查法C、平板菌落計數(shù)法D、菌落計數(shù)器法正確答案：C9.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用()坩堝。A、鐵B、鎳C、聚四氟乙烯D、銀正確答案：C10.土壤消解的方法不包括()。A、電熱板法B、微波消解法C、高壓釜密閉分解法D、紅外破碎法正確答案：D11.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A12.采用自然沉降法測定生產(chǎn)車間空氣中的細菌總數(shù)時,采樣點距離墻壁應(yīng)不小于()m。A、0.5B、2C、1D、1.5正確答案：C13.關(guān)于NaNO3浸提—四苯硼鈉比濁法測定土壤速效鉀,下列說法中錯誤的是()。A、測定原理是:微堿性介質(zhì)中K+與NaTPB反應(yīng)形成極微小的顆粒KTPB。B、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是為了避免NH4+干擾四苯硼鈉比濁法測定K+。C、提取劑用NaNO3,而不用NH4OAc,是因為Na+與NH4+半徑更接近,能更有效地提取交換性K+。D、采用過1mm篩孔的風干土。正確答案：C14.以下一般不屬于果蔬干制前處理階段的是()。A、漂燙B、切分C、去皮D、清洗正確答案：A15.測定六價鉻的水樣需要添加()來調(diào)節(jié)pH。A、氨水B、硫酸C、鹽酸D、氫氧化鈉正確答案：B16.分光光度法測定磷含量的波長是()。A、600nmB、700nmC、800nmD、500nm正確答案：B17.大氣直接采樣法適合于()。A、監(jiān)測儀器靈敏度高B、污染物濃度低C、有采樣泵D、監(jiān)測儀器靈敏度低正確答案：A18.用萬分之一的分析天平準確稱重0.5g試樣,正確的原始記錄應(yīng)當是()。A、0.5000gB、0.5gC、0.500gD、0.50g正確答案：A19.水體污染源主要不包括包括()。A、土壤固有污染源B、工業(yè)污染源C、農(nóng)業(yè)污染源D、生活污染源正確答案：A20.關(guān)于HCl–NH4F法浸提土壤速效磷,下列說法中錯誤的是()。A、F-與Fe-P、Al-P中的Fe、Al在酸性條件下形成絡(luò)合物,促進了Fe-P和Al-P的溶解B、稀酸可溶解部分磷。C、主要提取的是酸溶性磷和吸附態(tài)磷,包括大部分磷酸鈣和一部分磷酸鋁和磷酸鐵。D、適用于石灰性土壤和中性土壤,而不適用于酸性土壤。正確答案：D21.衡量色譜柱柱效能的指標是()A、塔板數(shù)B、相對保留值C、分配系數(shù)D、容量比正確答案：A22.相對濕度的單位是()。A、PaB、Pa/m3C、RHD、g/m3正確答案：C23.下列試劑中,哪種可以用于指示萃取液中pH值()。A、檸檬酸銨溶液B、溴百里酚藍水溶液C、DDTC溶液D、氨水溶液正確答案：B24.關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響,下列說法中錯誤的是()。A、水土比越小,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。B、水土比越大,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。C、比較多個土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時,提取時的水土比應(yīng)保持一致。D、水土比越大,提取出來的有效養(yǎng)分量越多。正確答案：B25.()由己知分子結(jié)構(gòu)和純度的化學成分配制而成的培養(yǎng)基,稱為()。A、純化學培養(yǎng)基B、高層培養(yǎng)基C、液體培養(yǎng)基D、固體培養(yǎng)基正確答案：A26.小麥面筋吸水量測定時,烘箱干燥法測定干面筋,總計干燥時間為()。A、8hB、2hC、6hD、4h正確答案：C27.下列行為不屬于無菌操作的是。()A、環(huán)境清潔、定期消毒B、工作人員需著裝符合要求C、接種環(huán)無需每次都用精酒燈消毒D、無菌物品與非無菌物品需分開放正確答案：C28.一般土壤有機質(zhì)占固體部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正確答案：A29.()無菌生理鹽水的配制中,稱取8.5g氯化鈉溶于1000mL蒸餾水中,()℃,高壓滅菌()min。A、11030B、12115C、11015D、12130正確答案：B30.在用NH4OAc浸提-火焰光度法測定土壤速效鉀時,下列操作中錯誤的是()。A、用HOAc或NH4OH調(diào)節(jié)1mol·L-1NH4OAc溶液(提取劑)至pH7.0。B、用1mol·L-1NH4OAc配制鉀標準溶液。C、采用過1mm篩孔的風干土。D、為充分提取交換性鉀,振蕩時間延長為2h。正確答案：D31.稱取奶粉,將奶粉迅速倒入燒杯的同時啟動秒表開始記時,待水面上的粉()后結(jié)束記時,記錄奶粉下沉時間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C32.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時,33%氫氧化鉀溶液用于吸收()。A、氧氣B、磷化氫C、氮氣D、二氧化碳正確答案：D33.油脂酸價的檢驗,將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過乙醇的沸點),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、70B、80C、50D、60正確答案：A34.()脫色是革蘭氏染色的關(guān)鍵環(huán)節(jié),脫色時間一般為()S。A、1~2B、20~30C、10~20D、5~10正確答案：B35.土壤有機質(zhì)通過化學作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為()。A、熱解B、礦質(zhì)化C、燃燒D、腐殖質(zhì)化正確答案：B36.DTPA浸提劑的試劑組成為()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2正確答案：B37.對同一樣品用不同方式測定其有機物含量,測定結(jié)果的關(guān)系是()。A、COD>BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、無法比較正確答案：A38.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的滅菌溫度()。A、115℃B、121℃C、75℃D、100℃正確答案：B39.磷的測定時樣液高于()的條件下放置后比色。A、25℃B、15℃C、20℃D、10℃正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.影響組胺含量測定準確性的因素有哪些()。A、鹽酸提取時溶液的PHB、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHC、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用D、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時,溶液是否為弱堿性正確答案：ABCD2.水中鉻一般存在的離子態(tài)有()。A、二價B、四價C、三價D、六價正確答案：CD3.乳制品感官評鑒人員必須滿足()。A、應(yīng)具有良好的健康狀況,不應(yīng)患有色盲、鼻炎、齲齒、口腔炎等疾病B、必須具備乳制品加工、檢驗方面的專業(yè)知識C、必須是通過感官分析測試合格者,具有良好的感官分析能力D、參加人數(shù)不得少于7人正確答案：ABCD4.跟吸收效率有關(guān)的是()。A、采樣流量B、采樣泵C、吸收管D、吸收液正確答案：ACD5.原料在干制過程中的變化包括()。A、營養(yǎng)物質(zhì)變化B、物料內(nèi)多孔性的形成C、質(zhì)量和體積的變化D、顏色的變化正確答案：ABCD6.根據(jù)對樣品污染狀況的估計,選擇()到()適宜稀釋度的樣品勻液。A、4B、3C、1D、2正確答案：BD7.鮮乳酸敗的原因包括()。A、微生物B、氧化C、凍結(jié)的影響D、光輻射正確答案：AB8.土壤樣品的采樣方法有()。A、平行采樣法B、對角線采樣法C、蛇形采樣法D、梅花形采樣法正確答案：ABCD9.膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時,適用于以下()樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD10.如果食用了大腸桿菌超標的雞蛋,將會引起()。A、嘔吐B、腹瀉C、急性中毒D、發(fā)熱正確答案：ABCD11.油脂酸價檢驗,使油脂試樣中的游離脂肪酸溶解于熱乙醇,再趁熱用()或()標準滴定溶液中和滴定熱乙醇懸濁液中的游離脂肪酸。A、氫氧化鈉B、鹽酸C、硫酸D、氫氧化鉀正確答案：AD12.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、非酶褐變B、酶促褐變C、焦糖化反應(yīng)D、美拉德反應(yīng)正確答案：AB13.測定土壤中重金屬元素時,消解的方法有()。A、熱解B、微波消解C、濕法消解D、干灰化法正確答案：BCD14.食品中過氧化值的測定中,以下說法正確的是()。A、過氧化值估計值大于0.15g/100g時,用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘B、過氧化值估計值大于0.15g/100g時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘C、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時,用0.01mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘D、過氧化值估計值在0.15g/100g及以下時,用0.002mol/L硫代硫酸鈉標準溶液滴定析出的碘正確答案：BD15.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,可用于()中抗生素的檢測。A、消毒滅菌乳B、鮮乳C、乳粉D、復原乳正確答案：ABCD16.磷標液制作的要求有()。A、105℃烘干去除水分B、定量稱量時精確到0.01gC、優(yōu)級純試劑D、至少做三個平行樣正確答案：ACD17.平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基成分包括()。A、瓊脂B、胰蛋白胨C、酵母浸膏D、葡萄糖正確答案：ABCD18.關(guān)于使用奧式氣體分析儀檢測氧氣和二氧化碳濃度,下列說法不正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液C、測氧氣濃度最好在25℃以上環(huán)境中進行D、雙試驗允許誤差不得超過0.2mL正確答案：AC19.乳品生產(chǎn)中常用的殺菌方法有()。A、巴氏殺菌B、低溫長時C、超高溫瞬時D、高溫短時正確答案：ABCD20.MPN法中待測樣品經(jīng)系列稀釋并培養(yǎng)后,是根據(jù)其未生長的哪兩種稀釋度,應(yīng)用統(tǒng)計學概率論推算出待測樣品中大腸菌群的最大可能數(shù)。()A、最低稀釋度B、最高稀釋度C、中間稀釋度D、平均稀釋度正確答案：AB21.酸度計的校正步驟有哪些()A、將pH-mV開關(guān)置于pH位置B、將溫度補償旋鈕調(diào)到與標準緩沖溶液的溫度一致C、將斜率調(diào)節(jié)旋鈕調(diào)至100%位置D、酸度計接能電源,預熱30min正確答案：ABCD22.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查,篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為()。A、定量值B、超標C、不超標D、可疑值正確答案：BCD23.食品酸度有哪幾種表示方法()。A、有機酸B、揮發(fā)酸C、有效酸度(pH值)D、總酸度(滴定酸度)正確答案：BCD24.分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺,操作方法正確的是()。A、樣品加入三氯乙酸,浸泡2-3小時過濾B、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性C、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次D、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進行偶氮反應(yīng)正確答案：BD25.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在()之間,最大可到()。A、400-600lxB、700-800lxC、200-400lxD、300-500lx正確答案：BD26.對農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是()。A、使用多孔篩板吸收管進行氣樣采集B、用皂膜流量計校準采樣器C、短時采樣流量為0.2L/minD、選用溶液吸收法采樣正確答案：ABD27.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()A、避光隔氧B、密封C、防潮防濕D、衛(wèi)生正確答案：ABCD28.COD測定的步驟有()。A、定量取水樣B、消解處理C、滴定剩余的重鉻酸鉀D、分光光度法測定正確答案：ABC29.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括()。A、葉片褪綠B、根部腐爛C、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落D、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊正確答案：ACD30.蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、pHB、大腸菌群的適應(yīng)性C、培養(yǎng)基的種類D、操作過程是否準確緊湊正確答案：ACD31.大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能()。A、發(fā)酵成乳糖B、生成水C、產(chǎn)生氣D、產(chǎn)生酸正確答案：ACD32.水中COD測定說法正確的是()。A、不管水中COD量為多少,此法都可直接測定B、COD測定的是水中所有的還原性物質(zhì)C、COD測定代表所有的有機D、測定過程有誤差,盡量多做平行樣正確答案：BD33.下列農(nóng)田大氣監(jiān)測項目中,嚴格控制指標的是()。A、二氧化硫B、氟化物C、鉛D、總懸浮顆粒物正確答案：ABC三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()大腸菌群反應(yīng)了食品是否被糞便污染,同時間接地指出食品是否有腸道腸道致病菌污染的可能性。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()分光光度法測定組胺的最低檢出濃度為5mg/100g,允許相對誤差小于10%。A、正確B、錯誤正確答案：A3.菌落總數(shù)測定中,空白對照平板上長出菌落對檢測結(jié)果沒有影響。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()固相萃取柱進行活化不一定是必須的。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()評鑒工作間之間要用不透明的隔離物分隔開。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()測得樣品溶液中未知組分的保留時間(RT)分別與標準溶液在同一色譜的保留時間(RT)相比較,如果樣品溶液中某組分的保留時間與標準溶液農(nóng)藥保留時間相差在±0.1min內(nèi)可認定為該農(nóng)藥。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,企業(yè)標準各項指標應(yīng)嚴于國家標準。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()小麥面筋吸水量測定時,同一份樣品應(yīng)做兩次試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A9.()標準溶液標簽要求填寫6項內(nèi)容,分別是:名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人和標定人,一般溶液需要填寫標定人。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()土壤是取之不盡,用之不竭的自然資源。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()MRS培養(yǎng)基一般為液體培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()COD與高錳酸鹽測定結(jié)果相同,都代表有機物含量。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()以各標準系列溶液中六價鉻的移取體積為橫坐標,以其對應(yīng)的吸光度(峰面積)為縱坐標,建立校準曲線。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()