1+X糧農(nóng)食品安全試題+參考答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.使用奧式氣體分析儀測定糧堆氣體濃度的先后順序是()。A、先測二氧化碳后測氧B、先測氧后測二氧化碳C、同時(shí)測定氧和二氧化碳D、先測氧或先測二氧化碳均可正確答案：A2.鮮乳常溫存放期間細(xì)菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→增加B、不變→增加→減少C、不變→增加→減少→無D、不變→增加正確答案：B3.()不是土壤浸提液中鉬的測定方法。A、催化極譜法B、ICP法C、KMnO4比色法D、AAS法正確答案：C4.土壤有機(jī)質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為()。A、礦質(zhì)化B、燃燒C、腐殖質(zhì)化D、熱解正確答案：A5.水體污染源主要不包括包括()。A、農(nóng)業(yè)污染源B、生活污染源C、工業(yè)污染源D、土壤固有污染源正確答案：D6.《水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜法》(農(nóng)業(yè)部958號公告-12-2007)方法里的液相色譜—紫外檢測法:其原理是樣品中殘留的磺胺類藥物用____提取,旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至近干,_____溶解,正己烷脫脂,固相萃取柱凈化,_____洗脫后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干,用流動(dòng)相定容,_______色譜柱分離,紫外檢測器檢測,外標(biāo)法定量。()A、乙酸乙酯甲醇甲醇正相B、乙酸乙酯甲醇甲醇反相C、乙腈甲醇乙酸乙酯正相D、乙腈甲醇甲醇反相正確答案：B7.在生產(chǎn)發(fā)酵乳制品時(shí),原料乳驗(yàn)收必須進(jìn)行()。A、酒精檢測B、抗生素檢測C、磷酸酶試驗(yàn)D、還原酶檢測正確答案：B8.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),一定要使用()試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是正確答案：C9.平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)大腸菌群,在VRBA培養(yǎng)基中,其菌落直徑為()mm或更大。最低稀釋度平板低于15CFU的記錄具體菌落數(shù)。A、0.2~0.3B、0.5C、1.0~2.0D、2.0~3.0正確答案：B10.按照GB/T20361-2006方法進(jìn)行藥物殘留檢測,測定水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫應(yīng)使用熒光檢測器,其激發(fā)波長和發(fā)射波長為()。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正確答案：B11.在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、4B、3C、4.5D、5正確答案：C12.下列試劑中,哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物()。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B13.分光光度法測組胺含量時(shí)所用的提取劑為()。A、亞硝酸鈉B、正戊醇C、正丁醇D、三氯乙酸正確答案：B14.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,陽性對照管用9ml()。A、水B、青霉素G參照溶液C、酒精D、滅菌脫脂乳正確答案：B15.關(guān)于Tamm提取劑,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。B、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。C、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。D、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。正確答案：B16.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時(shí),為陰性結(jié)果。A、黃色B、綠色C、乳的原色D、紅色正確答案：D17.pH=4.00的緩沖溶液(20℃):用(),溶解于1000mL的高純?nèi)ルx子水中。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、磷酸氫二鈉C、磷酸二氫鉀D、硼砂正確答案：A18.在樣品稀釋過程中,應(yīng)用無菌吸管吸取()mL樣品置盛有225mL磷酸鹽緩沖液的無菌錐形瓶中。A、25B、30C、20D、35正確答案：A19.油脂酸價(jià)的檢驗(yàn),將固體油脂試樣同乙醇一起加熱至()℃以上(但不超過乙醇的沸點(diǎn)),使固體油脂試樣熔化為液態(tài)。A、50B、80C、70D、60正確答案：C20.一般土壤有機(jī)質(zhì)占固體部分的()。A、5%以下B、1%以下C、20%左右D、95%以上正確答案：A21.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點(diǎn)的是()。A、病原微生物含量高B、無機(jī)質(zhì)含量低C、有機(jī)質(zhì)、植物營養(yǎng)素含量高D、農(nóng)藥、化肥含量高正確答案：B22.COD結(jié)果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A23.稱取奶粉,將奶粉迅速倒入燒杯的同時(shí)啟動(dòng)秒表開始記時(shí),待水面上的粉()后結(jié)束記時(shí),記錄奶粉下沉?xí)r間。A、部分下沉B、開始下沉C、全部下沉D、完全溶解正確答案：C24.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時(shí),33%氫氧化鉀溶液用于吸收()。A、氮?dú)釨、氧氣C、磷化氫D、二氧化碳正確答案：D25.Na2CO3熔融法分解土壤樣品應(yīng)使用()坩堝。A、鐵B、銀C、鎳D、聚四氟乙烯正確答案：A26.為測定土壤磷、鉀、硼,可用()方法分解樣品,一次性制備出待測液。A、碳酸鈉熔融B、偏硼酸鋰熔融C、硫酸-高氯酸消煮D、硫酸-混合催化劑消煮正確答案：A27.全脂奶粉感官性狀應(yīng)為()、具純正的乳香味、干燥均勻的粉末。A、金黃色B、淺黃色C、純白色D、深黃色正確答案：B28.植物體內(nèi)的磷以()形態(tài)為主。A、有機(jī)態(tài)B、分子態(tài)C、離子態(tài)D、無機(jī)態(tài)正確答案：A29.水產(chǎn)品中喹諾酮類藥物或硝基呋喃代謝物藥物殘留的測定高效液相色譜檢測法要求使用()水的標(biāo)準(zhǔn)A、一級B、二級C、雙蒸水D、三級水正確答案：A30.在樣品稀釋過程中,在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用()進(jìn)行稀釋。A、無菌水B、鹽水C、氯化鈉蛋白緩沖液D、生理鹽水正確答案：D31.敵敵畏是一種廣譜性殺蟲劑,它對高等動(dòng)物()A、高毒B、中毒C、低毒D、劇毒正確答案：B32.相對濕度的單位是()。A、Pa/m3B、RHC、g/m3D、Pa正確答案：B33.關(guān)于水土比對提取土壤有效養(yǎng)分的影響,下列說法中錯(cuò)誤的是()。A、比較多個(gè)土壤樣品間的某有效養(yǎng)分含量時(shí),提取時(shí)的水土比應(yīng)保持一致。B、水土比越大,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。C、水土比越小,提取的有效養(yǎng)分量與作物生長的相關(guān)性越好。D、水土比越大,提取出來的有效養(yǎng)分量越多。正確答案：B34.乙醇浸出法測定脂肪酸值時(shí),使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液是()。A、0.01mol/L鹽酸溶液B、0.01mol/L氫氧化鉀溶液C、0.01mol/L硫酸溶液D、0.01mol/L氫氧化鉀-乙醇溶液正確答案：D35.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進(jìn)行評鑒工作。A、一小時(shí)內(nèi)B、一小時(shí)外C、兩小時(shí)內(nèi)D、兩小時(shí)外正確答案：A36.1mol/LNaOAc法適用于()土壤陽離子交換量的測定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和鹽堿土C、高度風(fēng)化的酸性土壤D、石灰性土壤和酸性土壤正確答案：B37.衡量色譜柱柱效能的指標(biāo)是()A、分配系數(shù)B、相對保留值C、容量比D、塔板數(shù)正確答案：D38.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、峰高B、保留時(shí)間C、保留值D、相對保留值正確答案：A39.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時(shí),試劑氯胺T的作用是()。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍(lán)色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.測定土壤中重金屬元素時(shí),消解的方法有()。A、微波消解B、熱解C、干灰化法D、濕法消解正確答案：ACD2.下列哪些是固相萃取的優(yōu)點(diǎn)?A、環(huán)保B、操作簡單C、速度快D、成本低正確答案：ABC3.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、排除空氣B、調(diào)節(jié)PHC、熱燙處理D、硫處理正確答案：ABCD4.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠酸B、果膠C、果膠堿D、原果膠正確答案：ABD5.蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、操作過程是否準(zhǔn)確緊湊B、pHC、培養(yǎng)基的種類D、大腸菌群的適應(yīng)性正確答案：ABC6.()樣品達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)要求后,即可判定為商業(yè)無菌。A、樣品經(jīng)保溫后片檢驗(yàn)無微生物增殖現(xiàn)場B、樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未出現(xiàn)泄漏。C、樣品經(jīng)涂片測定,確證無微生物增殖現(xiàn)象。D、樣品經(jīng)保溫后,開始經(jīng)感官檢驗(yàn),pH測定,確證無微生物增殖現(xiàn)象。正確答案：ABCD7.影響干制品復(fù)水因素包括()。A、干制方法B、干制品成熟度C、復(fù)水方法D、干制品種類正確答案：ABCD8.影響枯草芽孢桿菌繁殖的因素中,下列因素正確的是()。A、氣體B、濕度C、營養(yǎng)物質(zhì)D、溫度正確答案：ABCD9.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()A、密封B、衛(wèi)生C、避光隔氧D、防潮防濕正確答案：ABCD10.自然干制的常見方法()。A、陰干B、曬干C、日光干制D、晾干正確答案：ABCD11.食品酸度有哪幾種表示方法()。A、有效酸度(pH值)B、總酸度(滴定酸度)C、有機(jī)酸D、揮發(fā)酸正確答案：ABD12.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,最低檢出限高于0.4IU的為()。A、鏈霉素B、青霉素C、卡那霉素D、慶大霉素正確答案：ACD13.()對于商業(yè)無菌的保溫操作,下列操作正確的是()。A、每個(gè)批次取一個(gè)樣品至2℃~5℃冰箱保存作為對照。每個(gè)批次取一個(gè)樣品至-5℃~-2℃冰箱保存作為對照B、其余樣品在36℃±1℃下10天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。C、其余樣品在36℃±1℃下5天,保溫過程每天檢查,如有膨脹和泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即提出開啟檢查。正確答案：AC14.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,所用的無菌磷酸鹽緩沖液,成分為()A、磷酸二氫鉀B、蒸餾水C、磷酸二氫鈉D、青霉素G鉀鹽正確答案：ABC15.油脂酸價(jià)檢驗(yàn),適用于深色油脂檢驗(yàn)的指示劑為()。A、堿性藍(lán)6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正確答案：AC16.《GB5009.237—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定》規(guī)定了()等pH的測定方法。A、飲料B、肉及肉制品C、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)D、罐頭食品正確答案：BCD17.有機(jī)磷測定時(shí)提取過程說法錯(cuò)誤的是()。A、接取濾液20ml即可B、振蕩提取時(shí)間為15minC、振蕩時(shí)頻率為(180±20)r/minD、振蕩完成后用定性濾紙過濾正確答案：ABD18.影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些()。A、鹽酸提取時(shí)溶液的PHB、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時(shí)的PHC、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時(shí),溶液是否為弱堿性D、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用正確答案：ABCD19.關(guān)于菌落計(jì)數(shù),下列說法正確的是()A、用肉眼觀察,必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器,記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量B、選取菌落數(shù)在0~30CFU之間、無蔓延菌落生長的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。C、其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長時(shí),則不宜采用。D、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長時(shí),則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。正確答案：ACD20.膠體金快速定量測定法測黃曲霉毒素B1含量時(shí),適用于以下()樣品的測定。A、小麥B、大米C、玉米D、花生正確答案：ABCD21.下列方法中,哪些可以用于測定鉛含量時(shí)消化樣品的方法()。A、微波消解B、壓力罐消解C、濕法消解D、減壓消解正確答案：ABC22.測定空氣中細(xì)菌總數(shù)的方法包括()。A、涂抹法B、激光粒子計(jì)數(shù)器法C、自然沉降法D、撞擊法正確答案：CD23.X射線熒光光譜法測定樣品中鎘元素,可進(jìn)行()測定。A、可疑樣品篩查B、定量測定C、準(zhǔn)確測定D、快速篩查正確答案：BD24.商業(yè)無菌檢驗(yàn)時(shí),樣品在保溫試驗(yàn)后開啟,進(jìn)行的感官檢查有()。A、按壓食品檢查產(chǎn)品性狀,鑒別食品有無腐敗變質(zhì)的跡象B、對產(chǎn)品的組織、形態(tài)、色澤和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞C、在光線充足、空氣清潔無異味的檢驗(yàn)室D、將樣品內(nèi)容物傾入白色搪瓷盤內(nèi)正確答案：ABCD25.保證取乳衛(wèi)生應(yīng)注意()。A、乳牛健康B、用具衛(wèi)生C、牛體衛(wèi)生D、人員健康正確答案：ABCD26.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點(diǎn)的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護(hù)成本較低正確答案：AD27.下列實(shí)驗(yàn)的基本操作中,不正確的是()。A、用量筒量取液體時(shí),視線與液體凹液面最高處保持水平B、用滴管滴加液體時(shí),滴管懸空垂直于容器上方C、取液后的膠頭滴管,平放在桌面上D、傾倒液體藥品時(shí),標(biāo)簽對著手心正確答案：AC28.磷標(biāo)液制作的要求有()。A、定量稱量時(shí)精確到0.01gB、至少做三個(gè)平行樣C、105℃烘干去除水分D、優(yōu)級純試劑正確答案：BCD29.()對于大腸菌群的特征,下列說法正確的是()。A、能產(chǎn)酸產(chǎn)氣。B、在一定條件下能發(fā)酵乳塘C、無芽孢桿菌D、革蘭氏陽性菌正確答案：ABC30.果蔬中水分存在的狀態(tài)()。A、結(jié)合水B、化合水C、游離水D、結(jié)晶水正確答案：ABC31.小麥面筋吸水量的測定,除非有特定說明,本方法所用試劑均為分析純,水為()的水。A、同等純度B、去離子水C、礦泉水D、蒸餾水正確答案：ABD32.原料乳的冷卻方法主要有()。A、片式預(yù)冷法B、冷排冷卻法C、水池冷卻法D、浸沒式冷卻法正確答案：ABCD33.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括()。A、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落B、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊C、根部腐爛D、葉片褪綠正確答案：ABD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()皮蛋中鉛的主要來源是腌制過程引入的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()正常乳的pH值7.0,呈中性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()濕度是指空氣中水汽的含量,有相對濕度和絕對濕度兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()氮吹濃縮操作中,目標(biāo)物的沸點(diǎn)一般比溶劑的要低一些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()商業(yè)無菌檢驗(yàn)中的保溫過程,應(yīng)每天檢查,如有膨脹或泄漏現(xiàn)象,應(yīng)立即剔出,開啟檢查。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()菌落總數(shù)指的是食品檢樣經(jīng)過處理,在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)間等)培養(yǎng)后,所得每g(mL)檢樣中形成的微生物菌落總數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.()有機(jī)磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無味。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.()為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗(yàn)鮮乳中抗生素的試驗(yàn)中,最終觀察時(shí),培養(yǎng)基保持原有的紫色,報(bào)告為抗生素殘留陰性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()檢測水中鉻用來采集水樣的容器可以用重鉻酸鉀來清洗干凈。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)簽要求填寫6項(xiàng)內(nèi)容,分別是:名稱、濃度、配制日期、有效期、配制人和標(biāo)定人,一般溶液需要填寫標(biāo)定人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.()樣品預(yù)處理總的原則是排除干擾,完整保留被測組分并使之濃縮、提純,以獲得較滿意的分析結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時(shí),測定吸光度時(shí)用純水調(diào)節(jié)零點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.()食品中總酸的測定方法有指示劑法和電位滴定法兩者的測定原理相同,僅在判斷反應(yīng)終點(diǎn)的方法上不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.()油脂酸價(jià)檢驗(yàn),采用酚酞做指示劑進(jìn)行滴定時(shí),當(dāng)試樣溶液初現(xiàn)微紅色,且15s內(nèi)無明顯褪色時(shí),為滴定的終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確