《興隆咖啡師勞務(wù)品牌終端門店服務(wù)及評價規(guī)范》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源近年來，中國咖啡消費場景呈現(xiàn)多元化態(tài)勢，隨著咖啡消費的普及和進(jìn)化，現(xiàn)制咖啡市場仍呈現(xiàn)較快的增長速度。2023年，中國現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模突破1600億元，增長較為明顯；從2020年的18.5%增長至2023年的40.2%，預(yù)計到2025年，中國現(xiàn)制咖啡市場規(guī)模將突破2200億元，咖啡整體市場將超過1萬億，去年我國咖啡市場規(guī)模達(dá)到6000億元?？Х瑞^仍是消費者購買咖啡的主要渠道。這就催生了對優(yōu)質(zhì)人才的需求。標(biāo)準(zhǔn)是人類文明進(jìn)步的成果，也是構(gòu)成國家核心競爭力的基本技術(shù)要素，同時是規(guī)范經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要技術(shù)制度。習(xí)主席在給ISO的賀信中說：標(biāo)準(zhǔn)助推創(chuàng)新發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)時代進(jìn)步。在當(dāng)今日益多元化的消費市場中，勞務(wù)品牌的重要性日益凸顯。它不僅是勞務(wù)提供者專業(yè)技能和服務(wù)質(zhì)量的象征，更是消費者選擇服務(wù)的重要參考依據(jù)。特別是在咖啡行業(yè)，一個具有知名度和美譽度的咖啡師勞務(wù)品牌，對于提升行業(yè)形象、增強消費者信任度、促進(jìn)市場健康發(fā)展具有不可替代的作用。在興隆咖啡師勞務(wù)品牌的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中，人員技能標(biāo)準(zhǔn)的制定是至關(guān)重要的一環(huán)。這不僅關(guān)系到咖啡專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量，更直接影響到品牌形象的塑造和市場競爭力的提升。因此，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《興隆咖啡師勞務(wù)品牌終端門店服務(wù)及評價規(guī)范》的編制對提升興隆咖啡品質(zhì)、推動產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、保障勞動者權(quán)益及增強品牌競爭力具有重要意義，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必要舉措。2025年04月，根據(jù)《中國熱帶作物學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）》有關(guān)規(guī)定，中國熱帶作物學(xué)會經(jīng)過研究論證，《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》9項系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項要求，批準(zhǔn)立項。《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》系列標(biāo)準(zhǔn)由萬寧市就業(yè)服務(wù)局提出，中國熱帶作物學(xué)會歸口。（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、起草人見表1：表1標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、起草人成員起草人所在單位職務(wù)/職稱（三）主要工作過程1.起草階段（1）2025年4月，中國熱帶作物學(xué)會批準(zhǔn)《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》9項系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項，隨即開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作。組織中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱校區(qū)（熱帶作物學(xué)院）、海南澄邁中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校、萬寧興隆咖啡谷歸國華僑聯(lián)合會作為主要起草單位，成立標(biāo)準(zhǔn)起草組，確定了起草組人員名單（見表1），任命閆林同志為起草組組長，對起草組人員進(jìn)行了任務(wù)分工。（2）起草組收集國內(nèi)咖啡、人員能力評定及勞務(wù)品牌打造相關(guān)的資料文件，包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，同時還查閱咖啡、人員能力評定及勞務(wù)品牌打造相關(guān)的文獻(xiàn)著作，充分了解當(dāng)前咖啡師勞務(wù)品牌行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和存在的問題。在此基礎(chǔ)上形成標(biāo)準(zhǔn)初稿。（3）為確保標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容的適用性和可操作性，起草組赴廣西亞熱帶作物研究所、中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、海南省咖啡行業(yè)協(xié)會

、萬寧興隆咖啡行業(yè)協(xié)會等單位對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行驗證和討論，在此基礎(chǔ)上，起草組綜合調(diào)研資料、行業(yè)現(xiàn)狀、法律法規(guī)等條件，對初稿標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容進(jìn)行了核對和完善，形成《興隆咖啡師勞務(wù)品牌終端門店服務(wù)及評價規(guī)范》（征求意見稿）。2.征求意見階段為了高質(zhì)量完成《興隆咖啡師勞務(wù)品牌》系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定工作，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、實用性和可操作性，項目組進(jìn)行了多次項目調(diào)研和征求意見。針對興隆咖啡師勞務(wù)品牌的評定原則、評定機構(gòu)、評定內(nèi)容、評定方法、評定等級及證書管理等方面存在的問題和需求進(jìn)行了交流探討。二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的依據(jù)（一）編制原則主要闡述標(biāo)準(zhǔn)制定或修訂過程遵循的基本原則?？茖W(xué)性?依據(jù)科學(xué)理論與實踐：標(biāo)準(zhǔn)制定以咖啡專業(yè)知識，如咖啡種植、烘焙、萃取等科學(xué)原理為基礎(chǔ)，同時結(jié)合興隆咖啡師實際工作經(jīng)驗與操作技巧，確保標(biāo)準(zhǔn)既符合科學(xué)規(guī)律，又契合實際工作場景。廣泛收集行業(yè)數(shù)據(jù)，包括興隆咖啡相關(guān)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)、咖啡師技能水平數(shù)據(jù)、市場需求數(shù)據(jù)等。運用數(shù)據(jù)分析工具與方法，對數(shù)據(jù)進(jìn)行深入挖掘與分析，為標(biāo)準(zhǔn)條款制定提供量化依據(jù)。通用性?標(biāo)準(zhǔn)適用于興隆地區(qū)各類咖啡相關(guān)企業(yè)與機構(gòu)，包括咖啡館、咖啡烘焙廠、咖啡種植園、咖啡培訓(xùn)機構(gòu)等，以及不同工作崗位咖啡師，涵蓋從基礎(chǔ)咖啡制作人員到高級咖啡品鑒師等崗位，滿足不同場景下對咖啡師技能與服務(wù)要求。積極與國內(nèi)外咖啡行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)接軌，如國際咖啡品質(zhì)協(xié)會（CQI）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、國內(nèi)咖啡行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)等。在咖啡質(zhì)量評定、咖啡師技能等級劃分等方面，采用與通用標(biāo)準(zhǔn)一致或兼容定義與方法，方便行業(yè)交流與合作，提升興隆咖啡師勞務(wù)品牌在國內(nèi)外市場通用性。規(guī)范性?本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格依照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的要求及規(guī)定編寫內(nèi)容，確保標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量達(dá)到高水準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)具備規(guī)范性與權(quán)威性。從標(biāo)準(zhǔn)立項、起草、征求意見、審查到發(fā)布，每個環(huán)節(jié)都遵循既定規(guī)范流程，確保標(biāo)準(zhǔn)制定合法合規(guī)、公開透明。?前瞻性?密切關(guān)注全球咖啡行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、消費趨勢變化、市場發(fā)展動態(tài)等前沿信息。將新興技術(shù)與理念，如智能化咖啡設(shè)備應(yīng)用、精品咖啡發(fā)展趨勢、可持續(xù)咖啡生產(chǎn)理念等融入標(biāo)準(zhǔn)，使標(biāo)準(zhǔn)能引領(lǐng)興隆咖啡師勞務(wù)品牌未來發(fā)展方向?？紤]到咖啡行業(yè)快速發(fā)展與不確定性，標(biāo)準(zhǔn)制定在一些關(guān)鍵條款上預(yù)留一定靈活性與可擴展性。例如，在咖啡師技能要求中，設(shè)置開放性條款，鼓勵咖啡師不斷學(xué)習(xí)新技能、掌握新趨勢，為未來可能出現(xiàn)新咖啡產(chǎn)品、新制作工藝、新服務(wù)模式預(yù)留發(fā)展空間，使標(biāo)準(zhǔn)在一定時期內(nèi)保持適應(yīng)性與前瞻性。?（二）主要內(nèi)容以及確定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了興隆咖啡終端門店的服務(wù)原則、門店布局與環(huán)境、服務(wù)基本要求、服務(wù)人員要求、服務(wù)流程要求、飲品制作要求、門店設(shè)施要求、門店環(huán)境要求、品牌建設(shè)和終端門店評價等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于興隆咖啡終端門店的開業(yè)、服務(wù)以及對其服務(wù)全過程的評價。。第三章給出了興隆咖啡終端門店的定義，便于使用者對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的準(zhǔn)確理解和掌握。第四章規(guī)定了興隆咖啡終端門店的服務(wù)原則，以顧客至上、品質(zhì)保證、高效規(guī)范、品牌形象、可持續(xù)發(fā)展為要求。第五章規(guī)定了終端門店布局與環(huán)境要求，對門店的選址、功能分區(qū)、設(shè)施設(shè)備、門店布局和門店環(huán)境做出規(guī)定，保障服務(wù)場所能提供良好的服務(wù)體驗環(huán)境。第六章規(guī)定了興隆咖啡終端門店的服務(wù)基本要求，對證照管理、食品安全管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、原材料、明碼標(biāo)價、優(yōu)質(zhì)服務(wù)要求、顧客滿意度和應(yīng)急預(yù)案等內(nèi)容提出要求，對門店提出明確的服務(wù)質(zhì)量要求。第七章規(guī)定了興隆咖啡終端門店的服務(wù)人員要求，對人員資質(zhì)、人員培訓(xùn)、人員配置、服務(wù)禮儀、服務(wù)規(guī)范以及激勵機制做出規(guī)定。第八章規(guī)定了服務(wù)流程要求，包括迎賓、點單、制作、上餐、巡臺、結(jié)賬、送客、售后等各服務(wù)環(huán)節(jié)提出要求，并對顧客反饋機制、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控做出規(guī)定。第九章規(guī)定了飲品制作的要求，對原材料、飲品制作、飲品儲存與保鮮、飲品質(zhì)量控制、飲品創(chuàng)新與研發(fā)、飲品成本控制等內(nèi)容做出規(guī)定。第十章規(guī)定了終端門店設(shè)施要求，對咖啡機、磨豆機、虹吸壺、手沖壺等設(shè)備及其維護(hù)清潔提出要求，以及門店衛(wèi)生設(shè)施、安全設(shè)施、環(huán)境設(shè)施及信息化設(shè)施等規(guī)定了管理要求。第十一章規(guī)定了終端門店環(huán)境要求，針對消費環(huán)境營造、背景音樂管理、免費Wi-Fi網(wǎng)絡(luò)、顧客意見管理、環(huán)境衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生安全、廢棄物處理、空氣質(zhì)量與通風(fēng)、溫度與濕度控制、顧客便利設(shè)施等內(nèi)容提出要求。第十二章規(guī)定了終端門店的品牌形象塑造、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌文化傳播、品牌推廣等品牌建設(shè)要求。第十三章規(guī)定了終端門店的評價方法、評價內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量管理、顧客滿意度、員工管理與培訓(xùn)、品牌形象與社會責(zé)任、經(jīng)濟(jì)效益、評價指標(biāo)、評價標(biāo)準(zhǔn)等評價內(nèi)容。附錄分別給出了興隆咖啡終端門店服務(wù)申請表、終端門店評價評分標(biāo)準(zhǔn)、終端門店評價結(jié)論等資料性參考內(nèi)容。三、主要試驗或驗證的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果（一）主要試驗或驗證的分析、綜述報告本系列標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)，無需試驗或驗證的分析、綜述報告。（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證、預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效果闡述本標(biāo)準(zhǔn)實施后預(yù)期取得的經(jīng)濟(jì)效果。對興隆咖啡產(chǎn)業(yè)的效益提升咖啡品質(zhì)，增強市場競爭力：通過規(guī)范采摘標(biāo)準(zhǔn)，確?？Х弱r果成熟度、采摘手法等符合要求，從而提高咖啡豆品質(zhì)，增強興隆咖啡的市場競爭力。打造勞務(wù)品牌，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級：標(biāo)準(zhǔn)實施有助于打造“興隆咖啡采摘工”勞務(wù)品牌，吸引更多專業(yè)人才，推動咖啡產(chǎn)業(yè)向標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化方向發(fā)展。提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本：標(biāo)準(zhǔn)化的采摘流程和技能要求有助于提高采摘效率，減少損耗，降低生產(chǎn)成本。促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合，推動鄉(xiāng)村振興：標(biāo)準(zhǔn)實施可帶動咖啡種植、加工、旅游等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。對從業(yè)人員的效益提升技能水平，增加就業(yè)機會：標(biāo)準(zhǔn)為從業(yè)人員提供了明確的技能要求和培訓(xùn)方向，有助于提升其專業(yè)水平，拓寬就業(yè)渠道。提高收入水平，改善生活條件：標(biāo)準(zhǔn)化采摘可提高咖啡豆品質(zhì)和產(chǎn)量，進(jìn)而增加從業(yè)人員的收入，改善生活條件。獲得社會認(rèn)可，提升職業(yè)榮譽感：通過能力評定，從業(yè)人員可獲得相應(yīng)等級證書，提升社會認(rèn)可度和職業(yè)榮譽感。對消費者的效益獲得優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)品：標(biāo)準(zhǔn)實施有助于保障咖啡豆品質(zhì)，讓消費者享受到更優(yōu)質(zhì)的興隆咖啡。提升消費體驗：標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程和品質(zhì)保障，可提升消費者的咖啡體驗。促進(jìn)咖啡文化傳播：標(biāo)準(zhǔn)實施有助于推廣興隆咖啡文化，提升消費者對咖啡的認(rèn)知和興趣。其他效益為其他地區(qū)提供借鑒：該標(biāo)準(zhǔn)可為其他咖啡產(chǎn)區(qū)制定類似標(biāo)準(zhǔn)提供參考。推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展：標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實施有助于推動咖啡行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的程度本標(biāo)準(zhǔn)未采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。五、與現(xiàn)行的法律法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系主要說明標(biāo)準(zhǔn)與相應(yīng)法律法規(guī)和強制性標(biāo)準(zhǔn)之間的銜接、協(xié)調(diào)情況。列出與標(biāo)準(zhǔn)密切相關(guān)的法律法規(guī)、強制性標(biāo)準(zhǔn)的名稱和編號。本系列標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)類標(biāo)準(zhǔn)，與現(xiàn)行的法律法規(guī)和強制性國家標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突。六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)說明各方面專家對標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（如參數(shù)、指標(biāo)、試驗方法）有哪些重大分歧，以及標(biāo)準(zhǔn)起草單位在修改完善標(biāo)準(zhǔn)過程中，對專家分歧意見的處理情況和處理的主要依據(jù)。無七、標(biāo)準(zhǔn)作為強制性或推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議嚴(yán)格按照立項下達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)編寫。對建議批為強制性標(biāo)準(zhǔn)的理由應(yīng)充分說明。本系列標(biāo)準(zhǔn)作為服務(wù)類推薦性標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議（包括組織實施、技術(shù)措施、過渡辦法等）主要說明貫徹實施標(biāo)準(zhǔn)所需條件，包括應(yīng)采取的組織措施、技術(shù)措施、過渡辦法等。1.標(biāo)準(zhǔn)提出單位承諾按規(guī)定對標(biāo)準(zhǔn)實施、監(jiān)督、復(fù)審等進(jìn)行組織。2.標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，標(biāo)準(zhǔn)提出單位組織相關(guān)產(chǎn)業(yè)單位開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會2～3次。3.實施的技術(shù)指導(dǎo)工作由標(biāo)準(zhǔn)起草相關(guān)單位承擔(dān)，每年實施相關(guān)技術(shù)指導(dǎo)1-2次。4.不定期開展標(biāo)準(zhǔn)實施情況的監(jiān)督檢查，每年調(diào)研標(biāo)準(zhǔn)重點