2025年烘焙考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.制作面包常用的酵母是（）A.鮮酵母B.活性干酵母C.即發(fā)干酵母答案：C2.戚風(fēng)蛋糕打發(fā)蛋清時(shí)加入塔塔粉的作用是（）A.增加韌性B.降低韌性C.增加甜味答案：A3.烘焙中常用的油脂不包括（）A.黃油B.大豆油C.橄欖油答案：C4.以下哪種面粉蛋白質(zhì)含量最高（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉答案：C5.面包發(fā)酵的適宜溫度是（）A.25℃B.30℃C.38℃答案：C6.曲奇餅干制作時(shí)黃油需（）A.冷藏B.軟化C.融化答案：B7.塔皮制作時(shí)加入蛋黃的作用是（）A.增加酥脆度B.增加色澤C.增加韌性答案：B8.磅蛋糕的基本原料不包括（）A.雞蛋B.面粉C.泡打粉答案：C9.制作泡芙面糊時(shí)，面粉需（）A.過篩B.不過篩C.無所謂答案：A10.以下哪種糖最適合打發(fā)蛋白（）A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.烘焙常用的糖有（）A.白砂糖B.糖粉C.麥芽糖D.果糖答案：ABCD2.面包制作中可能用到的添加劑有（）A.改良劑B.防腐劑C.乳化劑D.增稠劑答案：ABC3.以下屬于烘焙工具的有（）A.烤箱B.打蛋器C.模具D.電子秤答案：ABCD4.適合制作蛋糕的水果有（）A.草莓B.芒果C.榴蓮D.藍(lán)莓答案：ABD5.烘焙中常用的乳制品有（）A.牛奶B.淡奶油C.奶粉D.酸奶答案：ABC6.戚風(fēng)蛋糕制作成功的關(guān)鍵因素有（）A.蛋清打發(fā)程度B.蛋黃糊攪拌均勻C.烤箱溫度D.模具材質(zhì)答案：ABC7.餅干的種類包括（）A.酥性餅干B.韌性餅干C.曲奇餅干D.蘇打餅干答案：ABCD8.烘焙中能起到膨松作用的物質(zhì)有（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.蛋清打發(fā)答案：ABCD9.制作塔類點(diǎn)心需要注意（）A.塔皮的厚度B.餡料的搭配C.烘烤時(shí)間D.模具大小答案：ABC10.以下哪些是烘焙食品的特點(diǎn)（）A.香氣誘人B.口感豐富C.營養(yǎng)豐富D.便于保存答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.烘焙時(shí)烤箱預(yù)熱是可有可無的步驟。（×）2.黃油在冬天不容易軟化，可以直接加熱融化使用。（×）3.低筋面粉適合制作面包。（×）4.制作蛋糕時(shí)，雞蛋必須是常溫的。（√）5.面包發(fā)酵時(shí)間越長越好。（×）6.打發(fā)蛋清時(shí)可以一次性加入所有白糖。（×）7.烘焙食品都需要加入大量添加劑。（×）8.泡芙面糊攪拌好后應(yīng)呈光滑細(xì)膩狀態(tài)。（√）9.磅蛋糕制作時(shí)不需要打發(fā)黃油。（×）10.烤箱在使用后可以立即清潔。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述制作面包的基本步驟。答案：準(zhǔn)備原料（面粉、酵母、水、糖、鹽等），將原料混合揉成面團(tuán)，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，分割整形，醒發(fā)，最后放入烤箱烘烤。2.戚風(fēng)蛋糕和海綿蛋糕在制作上的主要區(qū)別是什么？答案：戚風(fēng)蛋糕是分蛋打法，蛋清、蛋黃分開處理，蛋清打發(fā)后與蛋黃糊混合；海綿蛋糕是全蛋打法，將全蛋加糖打發(fā)后加入面粉攪拌。3.如何判斷面包是否烤熟？答案：可觀察面包表面金黃，用手指輕按面包表面，回彈且發(fā)出“沙沙”聲；或用竹簽插入面包中心，拔出后無粘連物，表明已烤熟。4.烘焙中使用黃油的好處有哪些？答案：增加烘焙食品的香氣，改善口感使其更細(xì)膩、柔軟，還能延緩食品的干燥速度，延長保質(zhì)期，并且有助于面團(tuán)或面糊的延展性。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何創(chuàng)新烘焙產(chǎn)品的口味。答案：可嘗試將不同地域特色食材融入，如地方香料、特色水果；結(jié)合新興口味趨勢，像低糖、低脂搭配新穎食材；或借鑒其他菜系烹飪手法，為烘焙帶來新風(fēng)味。2.分析烘焙店吸引顧客的營銷策略。答案：利用社交媒體推廣，展示精美產(chǎn)品圖片和制作過程；推出會員制度、優(yōu)惠活動；開展體驗(yàn)活動，讓顧客參與制作；與周邊商家合作進(jìn)行聯(lián)合推廣等。3.談?wù)労姹哼^程中節(jié)約成本的方法。答案：合理采購原料，批量購買降低單價(jià)；精準(zhǔn)計(jì)算用料，減少浪費(fèi)；控制能源消耗，合理安排烘焙時(shí)間；充分利用剩余