食品法規(guī)面試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）

1.食品添加劑的使用必須符合以下哪項規(guī)定？

A.可以任意添加

B.必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)

C.可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)

D.可以少量添加

答案：B

2.食品生產(chǎn)許可證的有效期是多久？

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分

D.價格

答案：D

4.食品召回制度是指？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)自行銷毀不合格產(chǎn)品

B.食品生產(chǎn)企業(yè)對已銷售的不合格食品進行回收

C.消費者對購買的食品進行退貨

D.政府對市場上的不合格食品進行銷毀

答案：B

5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立以下哪項制度？

A.員工培訓(xùn)制度

B.食品召回制度

C.食品安全自查制度

D.所有選項

答案：D

6.食品中不得添加的物質(zhì)是？

A.防腐劑

B.著色劑

C.甜味劑

D.工業(yè)用滑石粉

答案：D

7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即采取的措施是？

A.繼續(xù)生產(chǎn)

B.停止生產(chǎn)

C.銷毀產(chǎn)品

D.銷售產(chǎn)品

答案：B

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由哪個部門頒發(fā)？

A.工商行政管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：C

9.食品生產(chǎn)企業(yè)必須定期對從業(yè)人員進行以下哪項培訓(xùn)？

A.食品加工技術(shù)培訓(xùn)

B.食品安全知識培訓(xùn)

C.食品包裝技術(shù)培訓(xùn)

D.食品銷售技巧培訓(xùn)

答案：B

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用的原料、輔料、食品添加劑等必須符合以下哪項要求？

A.可以是過期產(chǎn)品

B.必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.可以是三無產(chǎn)品

D.可以是假冒偽劣產(chǎn)品

答案：B

二、多項選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的法律法規(guī)？

A.食品安全法

B.產(chǎn)品質(zhì)量法

C.消費者權(quán)益保護法

D.勞動法

答案：A、B、C

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守以下哪些規(guī)定？

A.不得使用非食品原料生產(chǎn)食品

B.不得超范圍、超限量使用食品添加劑

C.不得生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

D.所有選項

答案：D

3.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立以下哪些制度？

A.食品安全自查制度

B.食品召回制度

C.員工培訓(xùn)制度

D.衛(wèi)生管理制度

答案：A、B、C、D

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中不得添加以下哪些物質(zhì)？

A.防腐劑

B.著色劑

C.工業(yè)用滑石粉

D.甜味劑

答案：C

5.食品生產(chǎn)企業(yè)必須定期對從業(yè)人員進行以下哪些培訓(xùn)？

A.食品加工技術(shù)培訓(xùn)

B.食品安全知識培訓(xùn)

C.食品包裝技術(shù)培訓(xùn)

D.食品銷售技巧培訓(xùn)

答案：A、B、C

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即采取以下哪些措施？

A.停止生產(chǎn)

B.召回已銷售的產(chǎn)品

C.銷毀不合格產(chǎn)品

D.通知相關(guān)部門

答案：A、B、C、D

7.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證由以下哪些部門頒發(fā)？

A.工商行政管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生行政部門

D.質(zhì)量監(jiān)督部門

答案：C

8.食品生產(chǎn)企業(yè)必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？

A.生產(chǎn)日期

B.保質(zhì)期

C.營養(yǎng)成分

D.價格

答案：A、B、C

9.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立以下哪些記錄？

A.原料進貨記錄

B.生產(chǎn)過程記錄

C.產(chǎn)品銷售記錄

D.產(chǎn)品召回記錄

答案：A、B、C、D

10.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中使用的原料、輔料、食品添加劑等必須符合以下哪些要求？

A.必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.必須有合格的供應(yīng)商

C.必須有合格的檢驗報告

D.所有選項

答案：D

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行制定食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)。（錯）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品安全自查制度。（對）

3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以銷售過期食品。（錯）

4.食品生產(chǎn)企業(yè)必須定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。（對）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以超范圍、超限量使用食品添加劑。（錯）

6.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立食品召回制度。（對）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)可以生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食品。（錯）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立衛(wèi)生管理制度。（對）

9.食品生產(chǎn)企業(yè)可以添加工業(yè)用滑石粉。（錯）

10.食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立原料進貨記錄。（對）

四、簡答題（每題5分，共20分）

1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守的法律法規(guī)。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須遵守的法律法規(guī)包括《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護法》等，這些法律法規(guī)對食品的生產(chǎn)、銷售、標(biāo)簽、召回等方面都有明確的規(guī)定和要求。

2.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立哪些制度。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立的制度包括食品安全自查制度、食品召回制度、員工培訓(xùn)制度、衛(wèi)生管理制度等，這些制度有助于保障食品的安全性和合規(guī)性。

3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時應(yīng)立即采取的措施。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已銷售的產(chǎn)品，銷毀不合格產(chǎn)品，并通知相關(guān)部門。

4.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注哪些內(nèi)容。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、營養(yǎng)成分等信息，這些信息有助于消費者了解食品的基本信息和安全狀況。

五、討論題（每題5分，共20分）

1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保食品的安全性。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)可以通過建立嚴(yán)格的食品安全管理體系、定期對從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)、建立原料進貨記錄和產(chǎn)品銷售記錄、定期對生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備進行清潔和消毒等措施來確保食品的安全性。

2.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中如何合理使用食品添加劑。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)合理使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用，同時應(yīng)建立食品添加劑使用記錄，確保食品添加劑的使用合規(guī)性。

3.討論食品生產(chǎn)企業(yè)如何建立有效的食品召回制度。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應(yīng)立即啟動召回程序，包括通知