新疆發(fā)改委食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強新疆發(fā)改委食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障干部職工用餐需求，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于新疆發(fā)改委機關(guān)食堂及所屬各部門食堂的管理。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食材采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生，預(yù)防食品安全事故發(fā)生。2.服務(wù)至上原則：以干部職工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，不斷提高服務(wù)滿意度。3.規(guī)范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，加強成本控制，規(guī)范操作流程，提高管理水平。4.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約用餐，反對鋪張浪費，合理利用資源，降低運營成本。二、食堂管理職責(zé)分工（一）辦公室1.負(fù)責(zé)食堂管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度。2.監(jiān)督檢查食堂各項工作的執(zhí)行情況，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的問題。3.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費的預(yù)算編制、審核和報銷工作。（二）后勤服務(wù)中心1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護等。2.加強食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。3.負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng)和更新改造，確保正常運行。（三）財務(wù)部門1.負(fù)責(zé)食堂財務(wù)核算，嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度，確保經(jīng)費使用合規(guī)。2.定期對食堂經(jīng)費收支情況進行審計，加強財務(wù)管理和監(jiān)督。（四）干部職工1.遵守食堂管理制度，文明用餐，尊重食堂工作人員的勞動成果。2.對食堂管理和服務(wù)工作提出意見和建議，積極參與食堂監(jiān)督。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、食品安全保障措施等，確保符合要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式等條款。（二）采購流程1.食堂根據(jù)用餐人數(shù)和菜品需求，每周制定食材采購計劃，經(jīng)后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)人審核后報辦公室備案。2.采購人員按照采購計劃，向供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，確保食材按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。3.采購食材時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件復(fù)印件，并留存?zhèn)洳椤?.嚴(yán)格執(zhí)行采購驗收制度，采購的食材到貨后，由后勤服務(wù)中心組織相關(guān)人員進行驗收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購合同要求。對驗收合格的食材，填寫驗收單；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。（三）采購價格控制1.建立食材采購價格監(jiān)測機制，定期收集市場價格信息，與供應(yīng)商進行談判，爭取合理的采購價格。2.加強對采購價格的審核和監(jiān)督，防止采購過程中的不正當(dāng)行為，確保采購價格合理、公正。3.鼓勵采購人員通過批量采購、集中采購等方式，降低采購成本。四、食堂加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保正常運行。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）加工人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，確保身體健康。2.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前應(yīng)洗手消毒。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）加工操作規(guī)范1.嚴(yán)格遵守食品加工操作流程，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，防止食物中毒。3.不得使用變質(zhì)、過期、有毒有害的食材進行加工制作。4.加工后的食品應(yīng)及時放入專用容器內(nèi)，妥善保存，防止污染。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取產(chǎn)品合格證明文件。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，做好使用記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，確保正常運行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣和油污。2.采用物理消毒方法的，應(yīng)將餐飲具洗凈后，在100℃沸水中煮沸5分鐘以上，或采用蒸汽消毒、紅外線消毒等方式進行消毒；采用化學(xué)消毒方法的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)瀝干水分，放入專用保潔柜內(nèi)，防止再次污染。（三）保潔措施1.保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，餐飲具應(yīng)分類存放，擺放整齊。3.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無雜物。2.定期對食堂周邊環(huán)境進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。3.食堂內(nèi)墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。（二）垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，分類收集垃圾，并及時清理。2.垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運至指定的垃圾處理場所進行處理，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等。（三）防鼠防蟲措施1.食堂應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等。2.定期投放鼠藥、殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。七、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強食品安全管理。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）食品安全自查1.食堂應(yīng)定期進行食品安全自查，每月不少于一次，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。（三）食品安全監(jiān)督檢查1.接受食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極配合做好食品安全抽檢工作。2.對食品藥品監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)及時落實整改措施，確保食品安全。八、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)質(zhì)量要求1.食堂應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)，滿足干部職工的用餐需求。2.合理安排菜品供應(yīng)，做到營養(yǎng)搭配均衡，每周制定菜單并提前公布。3.加強與干部職工的溝通交流，及時了解他們的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)投訴處理1.設(shè)立服務(wù)投訴電話和意見箱，接受干部職工的投訴和建議。2.對收到的投訴和建議，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并在規(guī)定時間內(nèi)給予答復(fù)。3.對投訴屬實的，應(yīng)采取有效措施進行整改，并對相關(guān)責(zé)任人進行處理。九、食堂成本控制管理（一）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的食材采購、加工制作、設(shè)備維護、人員工資等成本進行核算。2.分析成本構(gòu)成，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取有效措施降低成本。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。2.合理控制食材庫存，減少浪費。3.加強能源管理，節(jié)約水電燃?xì)獾饶茉聪摹?.提高食堂工作人員的工作效率，減少人工成本。十、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計劃，按照公開、公平、公正的原則，招聘合適的工作人員。2.招聘人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、身體健康、具有相應(yīng)的工作技能和經(jīng)驗。（二）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平。2.建立工作人員考核制度，對其工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。（三）薪酬待遇1.制定合理的薪酬待遇標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)工作人員的工作崗位、工作表現(xiàn)等因素確定薪酬水平。2.按時足額發(fā)放工作人