廣東省餐具消毒管理辦法一、總則（一）目的為加強廣東省餐具消毒管理，規(guī)范餐具消毒服務(wù)行為，保證餐具消毒質(zhì)量，保障公眾用餐安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《消毒管理辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合本省實際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)從事餐具消毒服務(wù)經(jīng)營活動及其監(jiān)督管理。本辦法所稱餐具，是指餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、中央廚房等用于盛放、供用餐者直接食用食品的容器、工具等。（三）基本原則餐具消毒管理應(yīng)當遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴格、有效的監(jiān)督管理制度，確保餐具消毒符合食品安全標準。二、消毒服務(wù)機構(gòu)管理（一）設(shè)立條件1.具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的清洗、消毒、包裝設(shè)備和場所，保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有相應(yīng)數(shù)量的清洗、消毒、包裝從業(yè)人員，并取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明。3.具有健全的衛(wèi)生管理制度和符合衛(wèi)生要求的消毒工藝流程。4.具備相應(yīng)的餐具檢驗?zāi)芰Γ蛘呶杏匈Y質(zhì)的檢驗機構(gòu)對餐具進行檢驗。（二）申請與審批1.申請從事餐具消毒服務(wù)經(jīng)營活動的單位和個人，應(yīng)當向所在地縣級以上市場監(jiān)督管理部門提交申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、生產(chǎn)場地證明、生產(chǎn)設(shè)備清單、衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明等材料。2.縣級以上市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當自受理申請之日起[X]個工作日內(nèi)，對申請材料進行審核，并進行現(xiàn)場核查。符合條件的，予以批準；不符合條件的，不予批準并書面說明理由。（三）變更與注銷1.消毒服務(wù)機構(gòu)變更名稱、法定代表人、生產(chǎn)地址、經(jīng)營范圍等事項的，應(yīng)當在變更后[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)申請辦理變更手續(xù)。2.消毒服務(wù)機構(gòu)終止經(jīng)營活動的，應(yīng)當在終止后[X]個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)申請辦理注銷手續(xù)。（四）日常管理1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當按照衛(wèi)生標準和規(guī)范要求，對餐具進行清洗、消毒、包裝，并在包裝標識上標注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。2.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄采購的餐具、洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后[X]個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于[X]年。3.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當建立生產(chǎn)過程記錄制度，如實記錄餐具清洗、消毒、包裝等環(huán)節(jié)的操作過程和參數(shù)，并保存相關(guān)記錄。記錄保存期限不得少于[X]年。4.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當定期對生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。對使用的洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品應(yīng)當進行進貨查驗，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并按照規(guī)定進行使用和儲存。5.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當加強對從業(yè)人員的健康管理，組織從業(yè)人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。對患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸餐具的工作。6.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當接受市場監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和材料，不得拒絕、阻撓或者隱瞞。三、消毒產(chǎn)品管理（一）采購要求1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當采購符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)范的餐具、洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品。2.采購的餐具應(yīng)當具有產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，其材質(zhì)應(yīng)當符合食品安全相關(guān)標準要求。3.采購的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當具有衛(wèi)生許可批件，其質(zhì)量應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)范要求。（二）索證索票消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當建立消毒產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，索取并留存消毒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證復(fù)印件、產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件復(fù)印件、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件等資料。記錄和憑證保存期限不得少于消毒產(chǎn)品有效期屆滿后[X]個月；沒有明確有效期的，保存期限不得少于[X]年。（三）儲存與使用1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當按照消毒產(chǎn)品的使用說明和儲存條件要求，對消毒產(chǎn)品進行儲存和使用，不得使用過期、變質(zhì)或者不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范要求的消毒產(chǎn)品。2.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當將洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品存放在專用倉庫或者專柜內(nèi)，并有明顯的警示標識，防止誤用、混用。3.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當按照衛(wèi)生標準和規(guī)范要求，正確使用洗滌劑、消毒劑等產(chǎn)品，確保消毒效果。四、消毒質(zhì)量控制（一）消毒工藝與標準1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當采用符合食品安全標準的消毒工藝和方法，確保餐具消毒質(zhì)量。常用的消毒方法包括物理消毒法（如熱力消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑消毒、二氧化氯消毒劑消毒等）。2.采用熱力消毒的，消毒溫度和時間應(yīng)當符合以下要求：煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上；紅外線消毒一般控制在120℃以上，15分鐘以上；洗碗機消毒一般控制在85℃，40秒以上。3.采用化學(xué)消毒的，消毒劑的濃度、消毒時間等應(yīng)當符合國家衛(wèi)生標準和規(guī)范要求。使用含氯消毒劑消毒的，有效氯濃度應(yīng)當達到[X]mg/L以上，消毒時間應(yīng)當不少于[X]分鐘；使用二氧化氯消毒劑消毒的，二氧化氯濃度應(yīng)當達到[X]mg/L以上，消毒時間應(yīng)當不少于[X]分鐘。（二）檢驗檢測1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當具備相應(yīng)的餐具檢驗?zāi)芰?，或者委托有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)對餐具進行檢驗。檢驗項目應(yīng)當包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當按照規(guī)定的檢驗方法和頻率，對消毒后的餐具進行檢驗，確保消毒質(zhì)量符合食品安全標準。每批次消毒后的餐具應(yīng)當隨機抽取不少于[X]件進行檢驗，檢驗結(jié)果應(yīng)當記錄在案。3.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當對檢驗不合格的餐具進行返工處理，直至檢驗合格后方可出廠。對檢驗不合格的原因應(yīng)當進行分析，采取有效措施加以改進，防止再次出現(xiàn)類似問題。（三）過程監(jiān)控1.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當建立消毒過程監(jiān)控機制，對餐具清洗、消毒、包裝等環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)控，確保消毒過程符合衛(wèi)生標準和規(guī)范要求。2.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當配備必要的監(jiān)控設(shè)備，如溫度計、消毒劑濃度檢測儀、紫外線強度檢測儀等，對消毒過程中的關(guān)鍵參數(shù)進行實時監(jiān)測，并做好記錄。3.消毒服務(wù)機構(gòu)應(yīng)當定期對消毒過程監(jiān)控記錄進行審查和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施加以整改，確保消毒質(zhì)量穩(wěn)定可靠。五、監(jiān)督管理（一）部門職責1.縣級以上市場監(jiān)督管理部門負責本行政區(qū)域內(nèi)餐具消毒服務(wù)機構(gòu)的監(jiān)督管理工作，依法查處餐具消毒服務(wù)經(jīng)營活動中的違法行為。2.縣級以上衛(wèi)生健康部門負責對餐具消毒服務(wù)機構(gòu)的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，依法查處違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。3.其他有關(guān)部門按照各自職責，做好餐具消毒管理的相關(guān)工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.市場監(jiān)督管理部門重點檢查消毒服務(wù)機構(gòu)的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)場地、生產(chǎn)設(shè)備、衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康證明、餐具檢驗報告、包裝標識等情況，以及是否存在無照經(jīng)營、生產(chǎn)假冒偽劣餐具等違法行為。2.衛(wèi)生健康部門重點檢查消毒服務(wù)機構(gòu)的衛(wèi)生狀況、消毒工藝流程、消毒產(chǎn)品使用情況、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)等情況，以及是否存在違反衛(wèi)生法律法規(guī)的行為。（三）抽檢與公告1.縣級以上市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當定期組織對消毒后的餐具進行抽檢，抽檢結(jié)果應(yīng)當及時向社會公布。對抽檢不合格的消毒服務(wù)機構(gòu)，應(yīng)當依法進行查處，并責令其限期整改。2.縣級以上市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐具消毒服務(wù)機構(gòu)信用檔案，記錄其許可、監(jiān)督檢查、抽檢等情況，并按照規(guī)定向社會公示。對存在嚴重違法行為的消毒服務(wù)機構(gòu)，應(yīng)當列入嚴重違法失信名單，實施聯(lián)合懲戒。（四）投訴舉報處理1.任何單位和個人有權(quán)對餐具消毒服務(wù)經(jīng)營活動中的違法行為進行投訴舉報?？h級以上市場監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門應(yīng)當建立健全投訴舉報處理機制，及時受理、調(diào)查處理投訴舉報事項，并將處理結(jié)果反饋投訴舉報人。2.對查證屬實的投訴舉報，縣級以上市場監(jiān)督管理部門等有關(guān)部門應(yīng)當按照規(guī)定給予投訴舉報人獎勵。六、法律責任（一）消毒服務(wù)機構(gòu)違法行為處罰1.消毒服務(wù)機構(gòu)違反本辦法規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款：未按照衛(wèi)生標準和規(guī)范要求對餐具進行清洗、消毒、包裝的；未建立進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)過程記錄制度的；未按照規(guī)定對消毒后的餐具進行檢驗的；未按照規(guī)定標注包裝標識的。2.消毒服務(wù)機構(gòu)違反本辦法規(guī)定，使用過期、變質(zhì)或者不符合衛(wèi)生標準和規(guī)范要求的消毒產(chǎn)品的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法使用的消毒產(chǎn)品，并處[X]元以上[X]元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷營業(yè)執(zhí)照。3.消毒服務(wù)機構(gòu)違反本辦法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的餐具的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門依照《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行處罰。（二）從業(yè)人員違法行為處罰消毒服務(wù)機構(gòu)從業(yè)人員違反本辦法規(guī)定，未取得健康證明或者患有有礙食品安全疾病從事直接接觸餐具工作的，由縣級以上市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處[X]元以上[X]元以下罰款。（三）其他違法行為