食堂查驗(yàn)要求管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂管理，規(guī)范食堂查驗(yàn)工作，確保食堂食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)的查驗(yàn)管理。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運(yùn)營(yíng)符合要求。2.全面覆蓋原則：對(duì)食堂各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全面查驗(yàn)，不留死角。3.預(yù)防為主原則：通過(guò)提前查驗(yàn)和風(fēng)險(xiǎn)防控，避免食品安全事故的發(fā)生。4.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)和人員在食堂查驗(yàn)工作中的職責(zé)，確保工作落實(shí)到位。二、食材采購(gòu)查驗(yàn)（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力等進(jìn)行評(píng)估。2.優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、生產(chǎn)條件良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品安全責(zé)任。（二）食材驗(yàn)收1.食材到貨時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知食堂管理人員進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)檢查食材的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無(wú)變質(zhì)、異味、腐敗等情況。3.核對(duì)食材的品種、數(shù)量、規(guī)格等是否與采購(gòu)合同一致。4.索取并查驗(yàn)食材的相關(guān)證明文件，如檢驗(yàn)檢疫證明、購(gòu)貨憑證等。5.對(duì)驗(yàn)收合格的食材，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期等；對(duì)驗(yàn)收不合格的食材，應(yīng)及時(shí)處理，如退貨、換貨或銷毀等，并做好記錄。三、加工制作過(guò)程查驗(yàn)（一）人員衛(wèi)生1.食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中避免用手直接接觸食品。（二）加工環(huán)境1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保正常運(yùn)行。3.食品加工區(qū)域應(yīng)劃分明確，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。（三）加工過(guò)程1.食材應(yīng)洗凈、切配后進(jìn)行加工，確保食品熟透。2.烹飪過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，避免食品加工過(guò)度或未熟透。3.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、有毒有害的食品及原料進(jìn)行加工制作。4.加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（四）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用時(shí)間、品種、數(shù)量、用途等信息。四、餐飲具清洗消毒查驗(yàn)（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的食物殘?jiān)臀酃浮?.采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)將餐飲具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（三）消毒效果監(jiān)測(cè)1.定期對(duì)消毒后的餐飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，可采用化學(xué)試紙、生物指示劑等方法進(jìn)行檢測(cè)。2.監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并采取措施進(jìn)行整改。五、環(huán)境衛(wèi)生查驗(yàn)（一）日常清潔1.食堂應(yīng)制定環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人。2.每天對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，包括地面、桌面、門(mén)窗、設(shè)備設(shè)施等，保持環(huán)境整潔。（二）定期消毒1.每周對(duì)食堂進(jìn)行一次全面消毒，重點(diǎn)對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域、餐具存放區(qū)域等進(jìn)行消毒。2.消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，如紫外線消毒、含氯消毒劑噴灑消毒等。（三）蟲(chóng)害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲(chóng)害防治措施，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、放置粘鼠板、投放殺蟲(chóng)劑等，防止蟲(chóng)害滋生。2.定期對(duì)食堂進(jìn)行蟲(chóng)害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。六、食品安全自查（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食堂各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面檢查。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期開(kāi)展食品安全自查工作，可采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式進(jìn)行。2.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，制定整改措施。（三）整改跟蹤1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)明確整改責(zé)任人，限期整改。2.整改完成后，應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。七、人員培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定食堂工作人員食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的內(nèi)容、時(shí)間、方式等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位和人員需求進(jìn)行定制，確保培訓(xùn)效果。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.食堂操作規(guī)范和食品安全知識(shí)。3.食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。4.食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處理知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。2.開(kāi)展線上培訓(xùn)，提供食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻。3.組織現(xiàn)場(chǎng)觀摩和實(shí)操演練，提高員工的實(shí)際操作能力。八、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）事故報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)人員應(yīng)立即報(bào)告食堂管理人員和公司相關(guān)部門(mén)。2.食堂管理人員應(yīng)在第一時(shí)間向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。（三）應(yīng)急處置1.啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，積極做好善后工作。九、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食材采購(gòu)、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等環(huán)節(jié)。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂食品安全考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)食堂的食品安全工作進(jìn)行