飯店餐盒管理辦法細(xì)則一、總則（一）目的為加強(qiáng)飯店餐盒管理，規(guī)范餐盒的采購(gòu)、使用、回收及處理流程，確保食品安全，減少環(huán)境污染，降低運(yùn)營(yíng)成本，特制定本管理辦法細(xì)則。（二）適用范圍本辦法適用于本飯店內(nèi)所有涉及餐盒使用的部門(mén)和環(huán)節(jié)，包括餐廳、外賣(mài)服務(wù)等。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保餐盒管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.食品安全原則：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐盒，防止食品在包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。3.環(huán)保原則：優(yōu)先選用可降解、可回收的餐盒，減少一次性不可降解餐盒的使用，降低對(duì)環(huán)境的影響。4.成本效益原則：在保證餐盒質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，合理控制采購(gòu)成本和運(yùn)營(yíng)成本。二、職責(zé)分工（一）采購(gòu)部門(mén)1.負(fù)責(zé)餐盒供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)工作，確保所采購(gòu)的餐盒符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本飯店的使用要求。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確餐盒的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款，并監(jiān)督合同的執(zhí)行情況。3.定期對(duì)采購(gòu)的餐盒進(jìn)行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決，并做好相關(guān)記錄。（二）倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)餐盒的驗(yàn)收入庫(kù)工作，核對(duì)餐盒的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致，對(duì)驗(yàn)收合格的餐盒辦理入庫(kù)手續(xù)，并妥善保管。2.建立餐盒庫(kù)存臺(tái)賬，記錄餐盒的出入庫(kù)情況，定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存，確保賬實(shí)相符。3.根據(jù)各部門(mén)的需求，及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)放餐盒，并做好發(fā)放記錄。（三）使用部門(mén)1.按照本辦法及相關(guān)規(guī)定正確使用餐盒，確保餐盒的使用安全和衛(wèi)生。2.負(fù)責(zé)本部門(mén)餐盒的日常管理，合理控制餐盒的使用量，避免浪費(fèi)。3.配合采購(gòu)部門(mén)和倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)做好餐盒的采購(gòu)、驗(yàn)收、庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)等工作。（四）質(zhì)量管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)對(duì)餐盒的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期或不定期對(duì)餐盒的原材料、生產(chǎn)工藝、包裝標(biāo)識(shí)等進(jìn)行抽檢，確保餐盒符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)要求。2.對(duì)餐盒使用過(guò)程中出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析，提出處理意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。（五）環(huán)保管理部門(mén)1.負(fù)責(zé)制定飯店的環(huán)保餐盒使用計(jì)劃和目標(biāo)，推廣使用環(huán)保型餐盒，減少一次性不可降解餐盒的使用量。2.對(duì)餐盒的回收和處理工作進(jìn)行監(jiān)督管理，確保餐盒的回收和處理符合環(huán)保要求。3.開(kāi)展環(huán)保宣傳教育活動(dòng)，提高員工和顧客的環(huán)保意識(shí)，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)。三、餐盒采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核。2.優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、符合環(huán)保要求的供應(yīng)商。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和產(chǎn)品質(zhì)量控制情況，確保供應(yīng)商能夠持續(xù)穩(wěn)定地提供優(yōu)質(zhì)餐盒。（二）采購(gòu)合同1.采購(gòu)部門(mén)與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，合同應(yīng)明確餐盒的規(guī)格、型號(hào)、材質(zhì)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)、付款方式、售后服務(wù)等條款。2.在合同中應(yīng)約定雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及違約責(zé)任和爭(zhēng)議解決方式。3.采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本分發(fā)給相關(guān)部門(mén)，以便各部門(mén)了解合同內(nèi)容，做好相應(yīng)的工作。（三）采購(gòu)流程1.使用部門(mén)根據(jù)業(yè)務(wù)需求，提前向倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)提交餐盒采購(gòu)申請(qǐng)，注明餐盒的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等信息。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)庫(kù)存情況和采購(gòu)申請(qǐng)，對(duì)采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行審核，并報(bào)采購(gòu)部門(mén)。3.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)審核后的采購(gòu)申請(qǐng)，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)，并簽訂采購(gòu)合同。4.供應(yīng)商按照合同約定的交貨期和交貨地點(diǎn)將餐盒送達(dá)飯店，采購(gòu)部門(mén)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。5.驗(yàn)收合格的餐盒辦理入庫(kù)手續(xù)，倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)將餐盒存放至指定倉(cāng)庫(kù)，并更新庫(kù)存臺(tái)賬。6.采購(gòu)部門(mén)根據(jù)合同約定支付貨款，并做好采購(gòu)記錄。（四）質(zhì)量控制1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)要求供應(yīng)商提供餐盒的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告和合格證書(shū)等相關(guān)資料，確保所采購(gòu)的餐盒符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)在餐盒驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，應(yīng)對(duì)餐盒的外觀、尺寸、密封性等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.質(zhì)量管理部門(mén)定期或不定期對(duì)采購(gòu)的餐盒進(jìn)行質(zhì)量抽檢，抽檢項(xiàng)目包括餐盒的原材料成分、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保餐盒質(zhì)量安全。四、餐盒使用管理（一）領(lǐng)用制度1.使用部門(mén)根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需求，填寫(xiě)餐盒領(lǐng)用申請(qǐng)表，注明領(lǐng)用日期、餐盒規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后，提交至倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)根據(jù)庫(kù)存情況和領(lǐng)用申請(qǐng)表，對(duì)領(lǐng)用數(shù)量進(jìn)行審核，并發(fā)放餐盒。3.領(lǐng)用人員在領(lǐng)取餐盒時(shí)，應(yīng)核對(duì)餐盒的數(shù)量、規(guī)格等信息，確認(rèn)無(wú)誤后在領(lǐng)用登記表上簽字。（二）使用規(guī)范1.員工在使用餐盒時(shí)，應(yīng)輕拿輕放，避免餐盒損壞。2.餐盒應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用已污染或損壞的餐盒。3.按照餐盒的用途正確使用餐盒，不得隨意改變餐盒的使用方式。4.在餐盒內(nèi)盛裝食品時(shí)，應(yīng)注意食品的溫度、重量等，避免餐盒變形或破損。（三）浪費(fèi)控制1.各使用部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的教育和培訓(xùn)，提高員工的節(jié)約意識(shí)，合理控制餐盒的使用量，避免浪費(fèi)。2.鼓勵(lì)員工采用環(huán)保、節(jié)約的方式使用餐盒，如合理規(guī)劃餐食分量、減少不必要的包裝等。3.建立餐盒使用量統(tǒng)計(jì)制度，定期對(duì)各部門(mén)的餐盒使用量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)使用量異常的部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和整改。五、餐盒回收管理（一）回收范圍1.本飯店內(nèi)所有使用后的一次性餐盒均屬于回收范圍，包括餐廳用餐后的餐盒、外賣(mài)配送使用的餐盒等。2.對(duì)于可降解、可回收的餐盒，應(yīng)進(jìn)行分類回收，以便后續(xù)處理。（二）回收流程1.各使用部門(mén)應(yīng)設(shè)置專門(mén)的餐盒回收容器，將使用后的餐盒分類放置在回收容器內(nèi)。2.每天定時(shí)由專人負(fù)責(zé)將回收容器內(nèi)的餐盒收集至指定的回收暫存點(diǎn)。3.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)定期安排車(chē)輛將回收的餐盒運(yùn)輸至與飯店合作的回收處理單位進(jìn)行處理。4.在餐盒回收過(guò)程中，應(yīng)做好記錄，包括回收日期、回收數(shù)量、回收地點(diǎn)等信息。（三）回收要求1.回收的餐盒應(yīng)保持相對(duì)清潔，不得混入其他雜物。2.對(duì)于不同材質(zhì)的餐盒，應(yīng)進(jìn)行分類回收，避免混合回收影響后續(xù)處理效果。3.回收過(guò)程中應(yīng)注意環(huán)保，防止餐盒在運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生泄漏、散落等情況，造成環(huán)境污染。六、餐盒處理管理（一）處理方式1.對(duì)于可降解、可回收的餐盒，應(yīng)優(yōu)先選擇環(huán)保型的處理方式，如回收再利用、生物降解等。2.對(duì)于一次性不可降解餐盒，應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)的要求進(jìn)行妥善處理，如焚燒、填埋等，但應(yīng)確保處理過(guò)程符合環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，減少對(duì)環(huán)境的污染。（二）處理流程1.與回收處理單位簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及餐盒的處理方式、處理費(fèi)用、處理期限等條款。2.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)定期將回收的餐盒運(yùn)輸至回收處理單位，并辦理交接手續(xù)。3.回收處理單位按照協(xié)議約定對(duì)餐盒進(jìn)行處理，并向飯店提供處理證明和相關(guān)報(bào)告。4.飯店環(huán)保管理部門(mén)對(duì)餐盒的處理情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保處理過(guò)程符合環(huán)保要求。（三）處理記錄1.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)應(yīng)建立餐盒處理記錄臺(tái)賬，記錄餐盒的回收時(shí)間、運(yùn)輸時(shí)間、處理時(shí)間、處理數(shù)量、處理方式、處理單位等信息。2.餐盒處理記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.質(zhì)量管理部門(mén)、環(huán)保管理部門(mén)定期或不定期對(duì)餐盒的采購(gòu)、使用、回收及處理等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括餐盒的質(zhì)量、環(huán)保性能、使用規(guī)范、回收情況、處理記錄等方面。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并記錄在案。（二）考核機(jī)制1.建立餐盒管理考核制度，對(duì)各部門(mén)的餐盒管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核指標(biāo)包括餐盒采購(gòu)成本控制、質(zhì)量合格率、環(huán)保指標(biāo)完成情況、浪費(fèi)控制情況、回收處理情