鎮(zhèn)遠(yuǎn)外賣衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)鎮(zhèn)遠(yuǎn)外賣行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)外賣行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于鎮(zhèn)遠(yuǎn)行政區(qū)域內(nèi)從事外賣經(jīng)營活動的餐飲服務(wù)提供者（以下簡稱“外賣商家”）、外賣配送服務(wù)機(jī)構(gòu)（以下簡稱“配送機(jī)構(gòu)”）以及相關(guān)監(jiān)管部門。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)從源頭控制和過程管理入手，采取有效措施預(yù)防外賣食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險管理原則對可能影響外賣食品衛(wèi)生安全的風(fēng)險因素進(jìn)行識別、評估和控制，將風(fēng)險降低到可接受的水平。3.全程監(jiān)管原則對外賣食品的采購、加工制作、包裝、儲存、配送等全過程進(jìn)行監(jiān)督管理，確保每個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。4.社會共治原則鼓勵外賣商家、配送機(jī)構(gòu)、消費(fèi)者和社會各界共同參與外賣衛(wèi)生管理，形成合力，共同維護(hù)外賣食品衛(wèi)生安全。二、外賣商家衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營資質(zhì)1.外賣商家應(yīng)依法取得食品經(jīng)營許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營活動。許可證應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.外賣商家經(jīng)營場所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.場所內(nèi)墻壁、地面、天花板等應(yīng)采用無毒、無害、易清洗、不易積垢的材料建造或裝修。3.配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、通風(fēng)換氣設(shè)施、冷藏冷凍設(shè)施、防塵防蠅防鼠設(shè)施等，并定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。4.食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（三）食品采購與貯存1.外賣商家應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，并索取留存進(jìn)貨憑證。進(jìn)貨憑證應(yīng)包括供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明等。2.采購食品時，應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則。冷藏、冷凍食品應(yīng)分別存放于相應(yīng)溫度的設(shè)施設(shè)備中，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。（四）食品加工制作1.外賣商家應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品符合衛(wèi)生要求。2.加工制作過程中應(yīng)保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，避免交叉污染。3.用于加工食品的水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜存放，并嚴(yán)格按照使用范圍和使用量使用。（五）食品包裝1.外賣食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有足夠的強(qiáng)度和密封性，能夠有效保護(hù)食品不受污染。2.包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，確保消費(fèi)者能夠清晰、準(zhǔn)確地了解食品信息。3.鼓勵外賣商家采用環(huán)保、可降解的包裝材料，減少對環(huán)境的污染。三、外賣配送服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生管理（一）配送人員衛(wèi)生1.配送機(jī)構(gòu)應(yīng)建立配送人員健康管理制度，配送人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.配送人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，勤洗手消毒，保持手部清潔。3.配送人員患有有礙食品安全疾病的，不得從事外賣配送工作。（二）配送設(shè)備與工具衛(wèi)生1.配送機(jī)構(gòu)應(yīng)配備必要的配送設(shè)備和工具，如保溫箱、餐車、送餐箱等，并定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備和工具衛(wèi)生狀況良好。2.保溫箱、送餐箱等應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止食品在配送過程中受到污染。3.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，無異味。（三）配送過程衛(wèi)生1.配送機(jī)構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的配送時間和溫度要求，及時、準(zhǔn)確地將外賣食品送達(dá)消費(fèi)者手中。2.在配送過程中，應(yīng)采取有效的保溫、保鮮、防塵、防蠅、防鼠等措施，確保食品不受污染，保持食品的衛(wèi)生質(zhì)量。3.配送人員應(yīng)避免食品在配送過程中受到雨淋、日曬、碰撞等，防止食品變質(zhì)或損壞。四、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)外賣行業(yè)衛(wèi)生管理的監(jiān)督檢查工作，依法查處違反衛(wèi)生管理規(guī)定的行為。2.衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)對外賣商家和配送機(jī)構(gòu)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)測和指導(dǎo)，提供技術(shù)支持。3.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，協(xié)同做好外賣行業(yè)衛(wèi)生管理工作。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.對外賣商家的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品包裝等方面是否符合衛(wèi)生要求。2.對配送機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：配送人員衛(wèi)生、配送設(shè)備與工具衛(wèi)生、配送過程衛(wèi)生等方面是否符合衛(wèi)生要求。（三）監(jiān)督檢查方式1.日常監(jiān)督檢查監(jiān)管部門定期或不定期對外賣商家和配送機(jī)構(gòu)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括現(xiàn)場查看、查閱資料、抽樣檢驗(yàn)等。2.專項(xiàng)整治針對外賣行業(yè)存在的突出衛(wèi)生問題，監(jiān)管部門組織開展專項(xiàng)整治行動，集中力量進(jìn)行整治，規(guī)范外賣行業(yè)衛(wèi)生管理。3.投訴舉報處理監(jiān)管部門受理消費(fèi)者對外賣食品衛(wèi)生問題的投訴舉報，及時進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。（四）違法行為查處1.對于違反本辦法規(guī)定的外賣商家和配送機(jī)構(gòu)，監(jiān)管部門將依法予以查處，責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品經(jīng)營許可證或相關(guān)許可證件，并依法追究法律責(zé)任。2.對涉及外賣食品衛(wèi)生安全事故的單位和個人，將依法嚴(yán)肅追究其法律責(zé)任，構(gòu)成犯罪的，依法移送司法機(jī)關(guān)處理。五、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.監(jiān)管部門應(yīng)定期組織外賣商家和配送機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識和管理水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、事故預(yù)防與應(yīng)急處置等方面的知識。3.鼓勵外賣商家和配送機(jī)構(gòu)自行組織內(nèi)部培訓(xùn)，加強(qiáng)對從業(yè)人員的日常培訓(xùn)和教育，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。（二）宣傳1.監(jiān)管部門應(yīng)通過多種渠道，廣泛宣傳外賣衛(wèi)生管理知識，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識和監(jiān)督意識。2.利用媒體、網(wǎng)絡(luò)、宣傳資料等形式，向社會公眾宣傳外賣食品衛(wèi)生安全知識，引導(dǎo)消費(fèi)者選擇衛(wèi)生狀況良好的外賣商家和配送機(jī)構(gòu)。3.鼓勵外賣商家和配送機(jī)構(gòu)開展衛(wèi)生宣傳活動，向消費(fèi)者宣傳其食品衛(wèi)生管理措施和保障食品安全的承諾，增強(qiáng)消費(fèi)者對其信任度。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.外賣商家和配送機(jī)構(gòu)應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告制度等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生外賣食品衛(wèi)生安全事故時，外賣商家和配送機(jī)構(gòu)應(yīng)立即采取措施，停止經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時向監(jiān)管部門報告。2.監(jiān)管部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織開展調(diào)查處理工作