酒店物料售價管理辦法一、總則（一）目的為加強酒店物料售價管理，規(guī)范物料定價行為，確保酒店物料售價合理、公正、透明，維護酒店和客戶的合法權益，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于酒店內(nèi)所有用于經(jīng)營銷售的物料，包括但不限于食品、飲料、日用品、紀念品等。（三）基本原則1.合法性原則：物料售價應符合國家法律法規(guī)及相關行業(yè)標準，不得進行不正當價格競爭。2.合理性原則：售價應根據(jù)物料成本、市場行情、酒店定位及經(jīng)營目標等因素綜合確定，確保價格合理、公平。3.透明性原則：物料售價應明確、清晰，在酒店內(nèi)顯著位置公示，便于客戶知曉。4.穩(wěn)定性原則：物料售價應保持相對穩(wěn)定，避免頻繁波動給客戶造成不便。二、物料成本核算（一）直接成本1.采購成本：包括物料的采購價格、運輸費用、裝卸費用等。采購部門應與供應商建立良好合作關系，爭取優(yōu)惠采購價格，并嚴格控制采購過程中的各項費用。2.生產(chǎn)成本（如有）：對于部分需要酒店自行加工制作的物料，如食品、飲品等，生產(chǎn)成本包括原材料成本、人工成本、設備折舊、能源消耗等。生產(chǎn)部門應加強成本控制，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。（二）間接成本1.管理費用：涵蓋酒店運營管理過程中發(fā)生的各項費用，如管理人員薪酬、辦公費用、差旅費、折舊費等。酒店應合理控制管理費用，提高管理效率，降低單位物料分攤的管理成本。2.銷售費用：包括廣告宣傳費、促銷活動費、銷售人員薪酬等。銷售部門應根據(jù)市場需求和銷售策略，合理安排銷售費用，確保物料銷售能夠達到預期效果。3.其他間接成本：如水電費、物業(yè)費、稅費等，這些成本應按照合理的分攤方法計入物料成本。（三）成本核算方法1.品種法：適用于大量大批單步驟生產(chǎn)的物料成本核算，如酒店統(tǒng)一采購的標準日用品等。2.分批法：對于按訂單生產(chǎn)或小批量生產(chǎn)的物料，如定制的紀念品、宴會專用食品等，采用分批法核算成本。3.分步法：對于生產(chǎn)過程較為復雜、需要經(jīng)過多個步驟的物料，如某些特色飲品的制作，可采用分步法核算成本。成本核算部門應定期對物料成本進行核算和分析，及時發(fā)現(xiàn)成本變動原因，并提出相應的控制措施。三、市場行情調(diào)研（一）調(diào)研內(nèi)容1.同行業(yè)物料價格：收集周邊同檔次酒店、競爭對手的物料售價信息，了解市場價格水平和價格差異。2.市場供需情況：分析物料的市場需求趨勢、供應狀況及季節(jié)性變化等因素，判斷市場價格走勢。3.消費者價格敏感度：通過市場調(diào)查、客戶反饋等方式，了解消費者對不同物料價格的接受程度和敏感度。（二）調(diào)研頻率市場行情調(diào)研應定期進行，至少每季度開展一次全面調(diào)研，特殊情況下可根據(jù)市場變化及時進行專項調(diào)研。（三）調(diào)研方式1.實地考察：安排專人走訪同行業(yè)酒店、供應商及相關市場，獲取一手價格信息。2.網(wǎng)絡搜索：利用專業(yè)的酒店行業(yè)網(wǎng)站、電商平臺等，收集各類物料的市場價格數(shù)據(jù)。3.客戶調(diào)查：通過問卷調(diào)查、電話訪談、在線評價等方式，了解客戶對物料價格的看法和期望。4.行業(yè)報告：關注行業(yè)研究機構發(fā)布的市場報告、價格指數(shù)等信息，為物料售價管理提供參考依據(jù)。市場調(diào)研部門應及時整理和分析調(diào)研數(shù)據(jù)，形成詳細的市場調(diào)研報告，為物料售價制定和調(diào)整提供決策支持。四、物料售價制定（一）定價策略1.成本加成定價法：在物料成本的基礎上，加上一定比例的利潤作為售價。加成比例應根據(jù)酒店的經(jīng)營目標、市場行情及物料特點等因素綜合確定。2.競爭導向定價法：參考同行業(yè)競爭對手的價格，結合酒店自身實際情況制定售價。對于市場競爭激烈的物料，可采用跟隨定價策略；對于具有獨特優(yōu)勢的物料，可適當提高價格。3.需求導向定價法：根據(jù)消費者對物料的需求強度和價格敏感度，制定不同的價格策略。例如，對于旺季熱門物料或高需求的特色物料，可適當提高價格；對于淡季或需求較低的物料，可采取降價促銷等方式。（二）定價流程1.成本核算與分析：成本核算部門根據(jù)物料成本核算方法，準確計算物料的直接成本和間接成本，并進行成本分析，為售價制定提供基礎數(shù)據(jù)。2.市場行情研究：市場調(diào)研部門提交市場調(diào)研報告，分析同行業(yè)物料價格、市場供需情況及消費者價格敏感度等信息。3.初步定價方案擬定：銷售部門結合成本核算結果和市場行情，綜合考慮酒店經(jīng)營目標和定價策略，擬定物料初步售價方案。4.審核與審批：初步定價方案提交給酒店管理層進行審核，管理層根據(jù)酒店整體經(jīng)營情況、財務預算等因素進行審批，確保售價方案符合酒店利益和市場實際情況。5.價格公示與調(diào)整：經(jīng)審批后的物料售價在酒店內(nèi)顯著位置進行公示，接受客戶監(jiān)督。如市場行情發(fā)生重大變化或酒店經(jīng)營策略調(diào)整等原因需要調(diào)整售價，應按照上述定價流程重新進行審核和審批，并及時公示調(diào)整后的價格。五、物料售價調(diào)整（一）調(diào)整依據(jù)1.成本變動：當物料采購成本、生產(chǎn)成本、間接成本等發(fā)生重大變化時，如原材料價格大幅上漲、人工成本增加等，需要相應調(diào)整售價。2.市場行情變化：同行業(yè)物料價格普遍調(diào)整、市場供需關系發(fā)生顯著變化、消費者價格敏感度改變等市場因素，促使酒店對物料售價進行調(diào)整。3.酒店經(jīng)營策略調(diào)整：酒店為提升市場競爭力、優(yōu)化產(chǎn)品結構、適應不同季節(jié)或客源市場需求等，對物料售價進行調(diào)整。（二）調(diào)整流程1.提出調(diào)整申請：由成本核算部門、市場調(diào)研部門或銷售部門根據(jù)上述調(diào)整依據(jù)，提出物料售價調(diào)整申請，并詳細說明調(diào)整原因、調(diào)整幅度及預計影響等。2.審核與評估：申請?zhí)峤唤o酒店管理層后，管理層組織相關部門進行審核和評估。審核內(nèi)容包括成本變動的真實性、市場行情變化的準確性、經(jīng)營策略調(diào)整的合理性等，同時評估售價調(diào)整對酒店經(jīng)營業(yè)績、客戶滿意度等方面的影響。3.決策與審批：管理層根據(jù)審核評估結果做出是否調(diào)整售價的決策，并進行審批。如涉及重大價格調(diào)整，應提交酒店決策層會議討論決定。4.調(diào)整實施與公示：經(jīng)審批同意后，銷售部門負責組織實施物料售價調(diào)整工作，并及時在酒店內(nèi)顯著位置公示調(diào)整后的價格。同時，向客戶做好解釋說明工作，確?？蛻衾斫鈨r格調(diào)整的原因和背景。六、物料售價監(jiān)督與管理（一）內(nèi)部監(jiān)督1.財務部門監(jiān)督：財務部門定期對物料售價進行核對，檢查售價是否與定價方案一致，是否存在價格執(zhí)行偏差等情況。同時，對物料銷售數(shù)據(jù)進行分析，監(jiān)控銷售收入和利潤情況，及時發(fā)現(xiàn)異常波動并反饋給相關部門。2.審計部門監(jiān)督：審計部門定期對物料售價管理情況進行審計，檢查定價流程是否合規(guī)、成本核算是否準確、市場調(diào)研是否充分、價格調(diào)整是否合理等。對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.銷售部門自查：銷售部門負責對本部門銷售的物料售價執(zhí)行情況進行自查，確保銷售人員嚴格按照規(guī)定的價格進行銷售，及時糾正價格執(zhí)行過程中的錯誤行為。同時，收集客戶對物料售價的反饋意見，及時反饋給相關部門。（二）外部監(jiān)督1.客戶監(jiān)督：鼓勵客戶對物料售價進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)價格不合理或與公示價格不符等情況，可向酒店相關部門投訴。酒店應及時處理客戶投訴，核實情況后給予合理答復和解決。2.行業(yè)監(jiān)管：密切關注行業(yè)監(jiān)管部門的要求和動態(tài)，確保酒店物料售價管理符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準。積極配合監(jiān)管部門的檢查和監(jiān)督工作，對提出的問題及時整改。（三）違規(guī)處理1.對于違反物料售價管理辦法，擅自提高或降低售價、私自定價、價格欺詐等行為，一經(jīng)查實，將視情節(jié)輕重給予相關責任人警告、罰款、降職、辭退等處罰。2.因違規(guī)行為給酒店造成經(jīng)濟損失的，相關責任人應承擔相應的賠償責任。3.對于違反法律法規(guī)的價格違規(guī)行為，酒店將依法承擔相應的法律責任。七、信息管理與溝通（一）物料售價信息系統(tǒng)建設建立完善的物料售價信息系統(tǒng)，將物料成本數(shù)據(jù)、市場行情信息、定價方案、售價調(diào)整記錄等相關信息進行集中管理。通過信息系統(tǒng)實現(xiàn)物料售價數(shù)據(jù)的實時查詢、統(tǒng)計分析和預警提醒等功能，為物料售價管理提供高效、準確的信息支持。（二）信息溝通與共享1.部門間溝通：成本核算部門、市場調(diào)研部門、銷售部門、財務部門、審計部門等相關部門應加強溝通與協(xié)作，定期召開物料售價管理工作會議，及時共享信息，共同分析解決物料售價管理過程中存在的問題。2.內(nèi)部與外部溝通：酒店內(nèi)部應加強與供應商、客