餐廳集中采購(gòu)管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐廳集中采購(gòu)管理，規(guī)范采購(gòu)行為，降低采購(gòu)成本，保證采購(gòu)質(zhì)量，提高采購(gòu)效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有餐廳的食材、調(diào)料、餐具及相關(guān)用品的集中采購(gòu)活動(dòng)。（三）基本原則1.合規(guī)性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保采購(gòu)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量?jī)?yōu)先原則：優(yōu)先選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，保證所采購(gòu)物品符合餐廳經(jīng)營(yíng)需求和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.成本控制原則：通過集中采購(gòu)、批量采購(gòu)等方式，降低采購(gòu)成本，提高資金使用效益。4.公開透明原則：采購(gòu)過程應(yīng)公開、公平、公正，接受公司內(nèi)部監(jiān)督。二、采購(gòu)組織與職責(zé)（一）采購(gòu)管理部門設(shè)立專門的采購(gòu)管理部門，負(fù)責(zé)餐廳集中采購(gòu)的整體規(guī)劃、組織實(shí)施、供應(yīng)商管理等工作。其主要職責(zé)包括：1.制定采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算，報(bào)公司審批后組織實(shí)施。2.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇機(jī)制，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。3.組織采購(gòu)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等采購(gòu)活動(dòng)，確定中標(biāo)供應(yīng)商或成交價(jià)格。4.簽訂采購(gòu)合同，并監(jiān)督合同執(zhí)行情況。5.協(xié)調(diào)解決采購(gòu)過程中的問題和糾紛。（二）需求部門各餐廳作為需求部門，負(fù)責(zé)提出采購(gòu)需求，配合采購(gòu)管理部門開展采購(gòu)工作。其主要職責(zé)包括：1.根據(jù)餐廳經(jīng)營(yíng)情況，定期向采購(gòu)管理部門報(bào)送采購(gòu)需求計(jì)劃。2.參與采購(gòu)招標(biāo)、詢價(jià)、談判等活動(dòng)，提供技術(shù)參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)要求。3.對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收，反饋質(zhì)量問題并協(xié)助采購(gòu)管理部門處理。（三）財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)審核采購(gòu)預(yù)算、支付貨款等工作，對(duì)采購(gòu)資金進(jìn)行監(jiān)督管理。其主要職責(zé)包括：1.審核采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算，確保采購(gòu)資金合理安排。2.按照合同約定支付貨款，對(duì)采購(gòu)資金使用情況進(jìn)行核算和監(jiān)督。3.協(xié)助采購(gòu)管理部門進(jìn)行成本分析和控制。三、采購(gòu)流程（一）需求申報(bào)各餐廳應(yīng)每月[具體日期]前向采購(gòu)管理部門報(bào)送次月采購(gòu)需求計(jì)劃，內(nèi)容包括采購(gòu)物品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量要求、預(yù)計(jì)采購(gòu)時(shí)間等。采購(gòu)需求計(jì)劃應(yīng)經(jīng)餐廳負(fù)責(zé)人審核簽字后報(bào)采購(gòu)管理部門。（二）采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)管理部門根據(jù)各餐廳報(bào)送的采購(gòu)需求計(jì)劃，結(jié)合庫(kù)存情況、市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)等因素，制定月度采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算，報(bào)公司審批。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間、采購(gòu)方式等內(nèi)容。（三）供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選采購(gòu)管理部門通過多種渠道收集供應(yīng)商信息，建立供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)。對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行資格審查，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證等相關(guān)資質(zhì)文件。篩選出符合要求的供應(yīng)商進(jìn)入采購(gòu)招標(biāo)或詢價(jià)范圍。2.供應(yīng)商評(píng)估定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)、信譽(yù)等方面。采購(gòu)管理部門可采用實(shí)地考察、樣品檢驗(yàn)、客戶反饋等方式對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，優(yōu)先選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作。3.供應(yīng)商合作協(xié)議簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、售后服務(wù)等條款。合作協(xié)議應(yīng)經(jīng)公司法律顧問審核后簽訂。（四）采購(gòu)實(shí)施1.采購(gòu)方式選擇根據(jù)采購(gòu)物品的性質(zhì)、金額、市場(chǎng)供應(yīng)情況等因素，選擇合適的采購(gòu)方式。采購(gòu)方式主要包括招標(biāo)采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu)、競(jìng)爭(zhēng)性談判采購(gòu)、單一來源采購(gòu)等。招標(biāo)采購(gòu)：適用于采購(gòu)金額較大、技術(shù)規(guī)格復(fù)雜、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分的物品。采購(gòu)管理部門應(yīng)制定招標(biāo)文件，明確招標(biāo)要求、評(píng)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，通過公開招標(biāo)或邀請(qǐng)招標(biāo)的方式確定中標(biāo)供應(yīng)商。詢價(jià)采購(gòu)：適用于采購(gòu)金額較小、規(guī)格型號(hào)簡(jiǎn)單、市場(chǎng)供應(yīng)充足的物品。采購(gòu)管理部門向多家供應(yīng)商發(fā)出詢價(jià)函，要求供應(yīng)商在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)價(jià)，根據(jù)報(bào)價(jià)情況確定成交供應(yīng)商。競(jìng)爭(zhēng)性談判采購(gòu)：適用于采購(gòu)時(shí)間緊迫、技術(shù)規(guī)格復(fù)雜、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不充分的物品。采購(gòu)管理部門與不少于三家供應(yīng)商進(jìn)行談判，通過談判確定成交供應(yīng)商。單一來源采購(gòu)：適用于只能從唯一供應(yīng)商處采購(gòu)的物品，如特定品牌、專利產(chǎn)品等。采購(gòu)管理部門應(yīng)提供充分的理由和依據(jù)，報(bào)公司審批后進(jìn)行單一來源采購(gòu)。2.采購(gòu)談判與合同簽訂采購(gòu)管理部門組織采購(gòu)談判，與供應(yīng)商就采購(gòu)價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款進(jìn)行協(xié)商。談判結(jié)果應(yīng)形成談判記錄，并經(jīng)雙方簽字確認(rèn)。根據(jù)談判結(jié)果簽訂采購(gòu)合同，采購(gòu)合同應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本分送需求部門、財(cái)務(wù)部門等相關(guān)部門。（五）驗(yàn)收與付款1.驗(yàn)收采購(gòu)物品到貨后，需求部門應(yīng)按照采購(gòu)合同約定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物品的數(shù)量、規(guī)格型號(hào)、質(zhì)量狀況等。驗(yàn)收合格后，需求部門應(yīng)填寫驗(yàn)收單，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題或數(shù)量不符，需求部門應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)管理部門，采購(gòu)管理部門負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商解決。2.付款財(cái)務(wù)部門根據(jù)采購(gòu)合同和驗(yàn)收單，審核無誤后按照合同約定的付款方式和時(shí)間支付貨款。付款前，采購(gòu)管理部門應(yīng)提供發(fā)票、合同、驗(yàn)收單等相關(guān)資料給財(cái)務(wù)部門。財(cái)務(wù)部門應(yīng)嚴(yán)格控制付款環(huán)節(jié)，確保資金安全。四、采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)管理（一）市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)和供應(yīng)情況，建立市場(chǎng)價(jià)格預(yù)警機(jī)制。定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，分析價(jià)格走勢(shì)，及時(shí)調(diào)整采購(gòu)計(jì)劃和策略，降低市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)對(duì)采購(gòu)成本的影響。（二）質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理，嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。在采購(gòu)合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和違約責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)物品的驗(yàn)收環(huán)節(jié)，確保所采購(gòu)物品符合質(zhì)量要求。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商解決，必要時(shí)采取退貨、換貨等措施。（三）合同風(fēng)險(xiǎn)簽訂采購(gòu)合同前，應(yīng)認(rèn)真審核合同條款，確保合同內(nèi)容合法合規(guī)、明確具體。加強(qiáng)對(duì)合同執(zhí)行情況的跟蹤和監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決合同履行過程中的問題。如遇合同糾紛，應(yīng)按照合同約定和相關(guān)法律法規(guī)，通過協(xié)商、仲裁或訴訟等方式解決。（四）廉潔風(fēng)險(xiǎn)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)人員的廉潔教育，建立廉潔監(jiān)督機(jī)制。采購(gòu)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司廉潔制度，不得接受供應(yīng)商的賄賂、回扣等不正當(dāng)利益。對(duì)違反廉潔規(guī)定的行為，應(yīng)嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督公司內(nèi)部審計(jì)部門定期對(duì)餐廳集中采購(gòu)活動(dòng)進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，檢查采購(gòu)流程是否合規(guī)、采購(gòu)合同是否履行、采購(gòu)成本是否合理等。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。（二）供應(yīng)商評(píng)價(jià)與考核采購(gòu)管理部門定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)與考核，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)、信譽(yù)等方面。根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商進(jìn)行警告或淘汰。（三）采購(gòu)人員考核建立采購(gòu)人員績(jī)效考核制度，對(duì)采購(gòu)人員