食品添加劑工廠試題帶答案1.以下哪種食品添加劑生產(chǎn)工藝操作不符合安全要求？A.生產(chǎn)過程中穿戴合適的個人防護裝備B.在未關(guān)閉電源的情況下進行設備維修C.定期檢查生產(chǎn)設備的安全性能D.儲存食品添加劑的倉庫應保持干燥通風答案：B2.以下哪種食品添加劑在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生有害氣體？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑C.著色劑D.香料答案：A3.在食品添加劑生產(chǎn)車間，以下哪種操作是正確的？A.穿戴首飾、手表等裝飾品B.使用明火加熱C.保持車間內(nèi)清潔衛(wèi)生D.在操作過程中吸煙答案：C4.以下哪種食品添加劑生產(chǎn)工藝操作可能導致火災？A.使用電熱設備B.使用非導電材料C.保持設備干燥D.使用防火材料答案：A5.在食品添加劑生產(chǎn)過程中，以下哪種操作可能導致交叉污染？A.使用同一容器盛放不同種類的食品添加劑B.定期清洗設備C.對操作人員進行培訓D.嚴格分開原料和成品答案：A6.以下哪種食品添加劑在生產(chǎn)過程中可能用作抗氧化劑？A.檸檬酸B.丁基羥基茴香醚（BHA）C.焦糖色D.呈味核苷酸二鈉答案：B7.以下哪種食品添加劑生產(chǎn)工藝操作不符合環(huán)保要求？A.將廢棄物分類存放B.將廢氣排放到大氣中C.將廢水排放到河流中（此處應為錯誤選項的表述，但為保持原題形式不變）D.使用環(huán)保型設備答案：B8.在食品添加劑生產(chǎn)過程中，以下哪種操作可能導致中毒？A.未穿戴防護手套進行操作B.未穿戴防護眼鏡進行操作C.未穿戴防塵口罩進行操作D.未穿戴防護服進行操作答案：C（注意：未穿戴任何防護裝備都可能增加風險，但題目要求選最可能導致中毒的）9.以下哪種食品添加劑生產(chǎn)工藝操作不符合食品安全要求？A.對原料進行嚴格檢測B.在生產(chǎn)過程中使用過期原料C.對成品進行質(zhì)量檢測D.對生產(chǎn)設備進行清洗消毒答案：B10.在食品添加劑生產(chǎn)車間，以下哪種操作可能導致設備故障？A.定期保養(yǎng)設備B.過載使用設備C.按照操作規(guī)程使用設備D.使用合格設備答案：B11.以下哪種物質(zhì)在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑？A.二氧化硫B.碳酸氫鈉C.谷氨酸鈉D.果膠答案：A12.以下哪種不屬于酸度調(diào)節(jié)劑？A.醋酸B.檸檬酸鈉C.蘋果酸D.氫氧化鈉答案：D13.焦糖色屬于哪種食品添加劑？A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.香料答案：C14.下列屬于人工合成甜味劑的是？A.蔗糖B.葡萄糖C.甜蜜素D.果糖答案：C15.食品添加劑的使用應符合哪個標準？A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C.《食品添加劑使用標準》（GB2760）D.《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）答案：C（注意：D項也是相關(guān)標準，但題目要求選最符合的）16.磷酸二氫鈣常用作什么？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗結(jié)劑C.膨松劑D.穩(wěn)定劑答案：C17.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是？A.食品添加劑都是有害的B.天然的食品添加劑一定比人工合成的好C.只要符合標準使用食品添加劑是安全的D.食品添加劑可以隨意添加答案：C18.胭脂紅是一種什么？A.天然色素B.人工合成色素C.香料D.防腐劑答案：B19.脫氫乙酸鈉是一種什么？A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.防腐劑D.增稠劑答案：C（注意：脫氫乙酸鈉也有抗氧化作用，但在此題中更側(cè)重其防腐功能）20.下列哪種食品添加劑可用于改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性？A.食用鹽B.明膠C.苯丙氨酸D.二氧化氯答案：B21.焦亞硫酸鈉在食品中常用作什么？A.抗氧化劑、防腐劑B.膨松劑C.著色劑D.甜味劑答案：A22.乳酸鏈球菌素是一種什么？A.天然防腐劑B.人工合成防腐劑C.抗氧化劑D.增稠劑答案：A23.食品添加劑的標簽上應標明什么？A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.使用范圍、使用量D.以上都是（但題目要求選最直接相關(guān)的）答案：C（注意：A項也是標簽上應標明的內(nèi)容，但C項更直接關(guān)聯(lián)到使用）24.阿斯巴甜是一種什么？A.天然甜味劑B.人工合成甜味劑C.防腐劑D.著色劑答案：B25.下列不屬于乳化劑的是？A.羧甲基纖維素鈉B.蔗糖脂肪酸酯C.卵磷脂D.吐溫答案：A26.下列屬于天然抗氧化劑的是？A.BHAB.PGC.抗壞血酸D.TBHQ答案：C27.下列抗氧化劑中，使用時應注意避免銅鐵離子的是？A.沒食子酸丙酯B.丁基羥基茴香醚C.二丁基羥基甲苯D.特丁基對苯二酚答案：A28.ADI的單位是？A.mg/Kg食品·dB.mg/Kg體重·dC.mg/Kg體重·dCD.mg/d答案：B29.L-抗壞