食品機(jī)械考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種屬于粉碎設(shè)備？A.均質(zhì)機(jī)B.噴霧干燥機(jī)C.錘片式粉碎機(jī)2.果蔬清洗常用的設(shè)備是？A.殺菌鍋B.滾筒式清洗機(jī)C.膠體磨3.餅干成型常采用的設(shè)備是？A.灌裝機(jī)B.沖印成型機(jī)C.發(fā)酵箱4.以下用于物料輸送的設(shè)備是？A.蒸發(fā)器B.斗式提升機(jī)C.殺菌機(jī)5.食品殺菌技術(shù)中高溫短時殺菌縮寫是？A.HTSTB.UHTC.STHT6.能實(shí)現(xiàn)固液分離的設(shè)備是？A.離心機(jī)B.混合機(jī)C.輸送機(jī)7.真空濃縮設(shè)備的主要部件不包括？A.蒸發(fā)器B.冷凝器C.發(fā)酵罐8.面包制作中揉面的設(shè)備是？A.打蛋機(jī)B.和面機(jī)C.切片機(jī)9.肉類加工中用于切割的設(shè)備是？A.斬拌機(jī)B.均質(zhì)機(jī)C.灌裝機(jī)10.以下不屬于包裝機(jī)械的是？A.封口機(jī)B.貼標(biāo)機(jī)C.干燥箱二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的食品粉碎設(shè)備有（）A.球磨機(jī)B.氣流粉碎機(jī)C.輥式粉碎機(jī)2.食品殺菌設(shè)備包括（）A.高溫瞬時殺菌機(jī)B.超高溫滅菌機(jī)C.紫外線殺菌燈3.飲料灌裝設(shè)備按灌裝原理可分為（）A.重力灌裝B.等壓灌裝C.真空灌裝4.果蔬加工設(shè)備有（）A.去皮機(jī)B.榨汁機(jī)C.濃縮設(shè)備5.食品包裝機(jī)械的分類包括（）A.充填機(jī)械B.封口機(jī)械C.裹包機(jī)械6.常用的物料輸送設(shè)備有（）A.帶式輸送機(jī)B.螺旋輸送機(jī)C.氣力輸送機(jī)7.肉類加工設(shè)備包含（）A.解凍設(shè)備B.腌制設(shè)備C.絞肉機(jī)8.烘焙設(shè)備有（）A.烤箱B.醒發(fā)箱C.分塊機(jī)9.乳品加工設(shè)備包括（）A.均質(zhì)機(jī)B.殺菌機(jī)C.濃縮設(shè)備10.食品混合設(shè)備有（）A.臥式螺帶混合機(jī)B.V型混合機(jī)C.行星攪拌機(jī)三、判斷題（每題2分，共10題）1.均質(zhì)機(jī)能使物料顆粒細(xì)化均勻。（）2.殺菌鍋只能用于高溫高壓殺菌。（）3.噴霧干燥機(jī)適用于液體物料干燥成粉末。（）4.斗式提升機(jī)只能垂直輸送物料。（）5.食品包裝機(jī)械只能實(shí)現(xiàn)包裝功能。（）6.超高溫滅菌能較好保持食品營養(yǎng)。（）7.帶式輸送機(jī)輸送距離不能太長。（）8.和面機(jī)不能用于攪拌其他物料。（）9.離心機(jī)能分離不同密度的液體。（）10.紫外線殺菌燈適合對食品直接殺菌。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品機(jī)械選擇的基本原則。答：滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量；性能穩(wěn)定可靠，操作維護(hù)簡便；符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，易清洗消毒；經(jīng)濟(jì)合理，性價比高。2.說明真空濃縮設(shè)備的工作原理。答：在減壓條件下，降低溶液沸點(diǎn)，使溶劑（如水）迅速汽化蒸發(fā)，從而實(shí)現(xiàn)溶液濃縮。利用真空環(huán)境，降低蒸發(fā)溫度，減少對熱敏性食品成分的破壞。3.簡述殺菌設(shè)備對食品加工的重要性。答：能殺滅食品中的微生物，延長食品保質(zhì)期，保證食品安全；減少微生物繁殖導(dǎo)致的食品變質(zhì)，提升食品品質(zhì)和穩(wěn)定性，利于食品儲存和銷售。4.列舉三種常見的食品包裝機(jī)械及其功能。答：充填機(jī)，將物料按一定量充填到包裝容器；封口機(jī)，對包裝容器進(jìn)行封口；貼標(biāo)機(jī)，在包裝件表面粘貼標(biāo)簽。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品機(jī)械自動化發(fā)展對食品行業(yè)的影響。答：提高生產(chǎn)效率，降低人力成本；保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；推動食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展；促使企業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升競爭力，但也可能帶來設(shè)備投資大等問題。2.分析食品機(jī)械衛(wèi)生設(shè)計的要點(diǎn)。答：材料應(yīng)無毒、耐腐蝕、易清潔；結(jié)構(gòu)設(shè)計避免衛(wèi)生死角，便于清洗消毒；設(shè)備密封良好，防止物料泄漏和外界污染；表面光滑，減少微生物附著。3.探討新型食品機(jī)械技術(shù)對食品創(chuàng)新的作用。答：能實(shí)現(xiàn)新的工藝，開發(fā)新的食品品類；提升食品品質(zhì)和口感；滿足消費(fèi)者對個性化、功能性食品需求，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新升級。4.說說食品機(jī)械維護(hù)保養(yǎng)的重要性及措施。答：重要性在于延長設(shè)備壽命、保證性能穩(wěn)定、確保產(chǎn)品質(zhì)量。措施有定期清潔、潤滑、檢查；及時維修更換磨損部件；制定科學(xué)維護(hù)計劃等。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.C8.B9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.A