2025年食品安全考試題(附答案)一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個(gè)正確選項(xiàng)）1.根據(jù)2024年新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下B.3萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下2.依據(jù)GB2760-2023《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，以下關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的是（）。A.超范圍使用食品添加劑但未造成健康損害的，可免于處罰B.復(fù)配食品添加劑中各單一品種的使用量占其最大使用量的比例之和不得超過(guò)1C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用量可根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)需求自行調(diào)整D.食品用香料可以無(wú)限量添加，無(wú)需標(biāo)注3.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉經(jīng)檢測(cè)，阪崎腸桿菌含量為3CFU/100g（標(biāo)準(zhǔn)限值為0CFU/100g），該產(chǎn)品應(yīng)判定為（）。A.合格，因污染量極低B.不合格，違反《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》（GB10765-2021）C.需復(fù)檢后判定D.合格，因阪崎腸桿菌僅對(duì)早產(chǎn)兒有風(fēng)險(xiǎn)4.關(guān)于進(jìn)口食品的標(biāo)簽要求，以下表述錯(cuò)誤的是（）。A.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)使用中文標(biāo)簽，可加貼但不得覆蓋原有標(biāo)簽信息B.標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”應(yīng)標(biāo)注為“見包裝某部位”，不可直接印刷C.進(jìn)口特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽需注明“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”字樣D.進(jìn)口食品的營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)符合GB28050-2021《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》5.根據(jù)《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理辦法》（2024年修訂），以下不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)的是（）。A.食用農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的長(zhǎng)期趨勢(shì)B.新型食品添加劑在兒童群體中的暴露量C.網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)熱銷“低卡零食”的能量值真實(shí)性D.食品生產(chǎn)企業(yè)員工的健康體檢記錄6.某食品店銷售的散裝蜂蜜被檢出諾氟沙星（獸藥）殘留，經(jīng)查實(shí)系蜂農(nóng)在養(yǎng)蜂過(guò)程中違規(guī)使用獸藥所致。責(zé)任主體應(yīng)為（）。A.蜂農(nóng)B.食品店C.蜂農(nóng)與食品店承擔(dān)連帶責(zé)任D.當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)農(nóng)村部門7.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》，食品生產(chǎn)許可證的“食品類別”欄應(yīng)標(biāo)注至（）。A.大類（如“糧食加工品”）B.明細(xì)類（如“小麥粉”“大米”）C.產(chǎn)品品種（如“高筋小麥粉”）D.企業(yè)自定義的產(chǎn)品系列8.關(guān)于食品召回，以下說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品經(jīng)重新檢驗(yàn)合格后可再次銷售C.進(jìn)口食品的召回由境外生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)，境內(nèi)經(jīng)銷商無(wú)需參與D.召回計(jì)劃無(wú)需向監(jiān)管部門備案9.某餐飲服務(wù)提供者使用“口水油”加工火鍋底料，依據(jù)《刑法》及相關(guān)司法解釋，可能構(gòu)成（）。A.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.非法經(jīng)營(yíng)罪D.詐騙罪10.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024），食品生產(chǎn)車間的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門簾B.風(fēng)淋室或緩沖間C.開放式通道D.僅需標(biāo)識(shí)區(qū)分11.關(guān)于食品添加劑“山梨酸鉀”的使用，以下符合規(guī)定的是（）。A.在鮮切水果中添加以延長(zhǎng)保質(zhì)期B.在嬰幼兒米粉中作為防腐劑使用C.在葡萄酒中按GB2760規(guī)定的最大使用量添加D.在自制醬菜中超量添加但未標(biāo)注12.某企業(yè)申請(qǐng)“保健食品”注冊(cè)，其產(chǎn)品聲稱“輔助降血糖”，需提供的關(guān)鍵材料不包括（）。A.動(dòng)物功能試驗(yàn)報(bào)告B.人體試食試驗(yàn)報(bào)告C.原料的產(chǎn)地證明D.產(chǎn)品安全性評(píng)價(jià)資料13.依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記的，最高可處（）罰款。A.5萬(wàn)元B.20萬(wàn)元C.50萬(wàn)元D.100萬(wàn)元14.食品快速檢測(cè)結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.監(jiān)督抽檢的篩查手段C.民事賠償?shù)奈ㄒ蛔C據(jù)D.企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制的無(wú)效記錄15.某縣市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)某超市進(jìn)行抽檢時(shí)，發(fā)現(xiàn)一批次面包的菌落總數(shù)超標(biāo)，經(jīng)溯源發(fā)現(xiàn)系生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定控制冷卻環(huán)節(jié)溫度所致。對(duì)該企業(yè)的行政處罰不包括（）。A.沒收違法所得B.吊銷食品生產(chǎn)許可證C.處貨值金額10倍罰款D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)16.關(guān)于“食品保質(zhì)期”的定義，正確的是（）。A.食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在常溫下可安全食用的最長(zhǎng)時(shí)間C.食品開封后可食用的期限D(zhuǎn).食品原料的最佳使用期限17.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，下列不屬于“食用農(nóng)產(chǎn)品”的是（）。A.剛采摘的草莓B.經(jīng)清洗分級(jí)的鮮香菇C.加工成罐頭的黃桃D.未加工的鮮牛奶18.某學(xué)校食堂發(fā)生集體食物中毒事件，20名學(xué)生出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀，經(jīng)檢測(cè)為金黃色葡萄球菌腸毒素污染。食堂應(yīng)立即（）。A.銷毀剩余食品，無(wú)需報(bào)告B.向當(dāng)?shù)丶部刂行暮褪袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告C.自行調(diào)查原因并整改D.對(duì)學(xué)生進(jìn)行私下賠償19.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)，以下符合《轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》的是（）。A.轉(zhuǎn)基因大豆油需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”B.轉(zhuǎn)基因番茄直接標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”C.轉(zhuǎn)基因玉米粉可自愿標(biāo)注D.進(jìn)口轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需額外標(biāo)識(shí)20.依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2023），以下標(biāo)簽內(nèi)容允許的是（）。A.“本品不含任何食品添加劑”（實(shí)際添加了山梨酸鉀）B.“兒童專用奶粉，智商提升30%”C.“生產(chǎn)日期：2025年3月15日，保質(zhì)期12個(gè)月”D.“本產(chǎn)品經(jīng)某明星推薦，安全可靠”二、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)只需對(duì)企業(yè)高層負(fù)責(zé)，無(wú)需向監(jiān)管部門報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)。（）2.食品添加劑“阿斯巴甜”可在嬰幼兒食品中按標(biāo)準(zhǔn)使用。（）3.進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返摹叭龑！惫芾碇笇Ｓ猛ǖ?、專用存?chǔ)、專用裝卸。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備高中以上學(xué)歷，無(wú)需專業(yè)培訓(xùn)。（）5.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的開辦者應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和人員，對(duì)進(jìn)場(chǎng)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。（）6.食品廣告中可以使用“祖?zhèn)髅胤健薄皩m廷御膳”等宣傳用語(yǔ)，只要不涉及療效聲稱。（）7.餐飲服務(wù)提供者可以將回收的食品經(jīng)高溫處理后再次銷售。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。（）9.保健食品的標(biāo)簽可以標(biāo)注“無(wú)效退款”“包治百病”等承諾性用語(yǔ)。（）10.食品快速檢測(cè)結(jié)果顯示不合格的，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即采取查封、扣押等控制措施，并及時(shí)進(jìn)行復(fù)檢。（）三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述“四個(gè)最嚴(yán)”要求在食品安全監(jiān)管中的具體體現(xiàn)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度？3.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)需履行哪些食品安全義務(wù)？4.列舉5類需要實(shí)施特殊食品安全監(jiān)管的食品，并說(shuō)明原因。5.簡(jiǎn)述食品微生物污染的主要控制措施。四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌“低糖燕麥片”（標(biāo)簽標(biāo)注“每100g含糖量≤5g”）經(jīng)檢測(cè)實(shí)際含糖量為12g/100g，且產(chǎn)品中檢出超范圍使用的食品添加劑“檸檬黃”（該產(chǎn)品類別不允許使用檸檬黃）。經(jīng)調(diào)查，生產(chǎn)企業(yè)A為降低成本，未按備案的配方生產(chǎn)，且未對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)；經(jīng)銷商B明知該產(chǎn)品標(biāo)簽可能存在問題仍繼續(xù)銷售。問題：（1）分析企業(yè)A的違法行為及法律依據(jù)。（2）經(jīng)銷商B應(yīng)承擔(dān)何種責(zé)任？（3）監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些處理措施？案例2：2025年5月，某縣中學(xué)發(fā)生一起學(xué)生集體食物中毒事件，50名學(xué)生在食用學(xué)校食堂午餐（紅燒肉、炒青菜、米飯）后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，確認(rèn)原因?yàn)榧t燒肉被沙門氏菌污染，且食堂加工過(guò)程中存在以下問題：生熟砧板未分開使用、紅燒肉未徹底加熱（中心溫度僅60℃）、剩余菜品在室溫下存放超過(guò)4小時(shí)后重新加熱食用。問題：（1）分析食堂違反了哪些食品安全規(guī)范？（2）從“預(yù)防控制措施”角度，提出避免此類事件的改進(jìn)建議。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2025年食品安全監(jiān)管新形勢(shì)，論述“全鏈條追溯體系”在提升食品安全治理能力中的作用及實(shí)現(xiàn)路徑。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（《食品安全法實(shí)施條例》第七十條）2.B（GB2760-2023第3.4.2條）3.B（GB10765-2021規(guī)定阪崎腸桿菌為0CFU/100g）4.B（標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”應(yīng)直接標(biāo)注，不得僅標(biāo)注“見某部位”）5.D（風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重點(diǎn)為食品本身風(fēng)險(xiǎn)，不涉及員工健康記錄）6.C（《食品安全法》第一百三十一條，經(jīng)營(yíng)者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)需擔(dān)責(zé)）7.B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十五條）8.A（《食品召回管理辦法》第十四條）9.B（“口水油”屬于有毒、有害非食品原料）10.B（GB14881-2024第6.3.2條）11.C（山梨酸鉀可用于葡萄酒，需符合GB2760規(guī)定）12.C（保健食品注冊(cè)需功能、安全資料，無(wú)需原料產(chǎn)地證明）13.C（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第二十二條）14.B（快速檢測(cè)結(jié)果僅作為篩查，不能直接作為處罰依據(jù)）15.B（菌落總數(shù)超標(biāo)一般不直接吊銷許可證，需視情節(jié)）16.A（GB7718-2023對(duì)保質(zhì)期的定義）17.C（加工成罐頭的黃桃屬于加工食品，非食用農(nóng)產(chǎn)品）18.B（《食品安全法》第一百零三條，需立即報(bào)告）19.A（轉(zhuǎn)基因加工原料需標(biāo)注）20.C（標(biāo)簽需真實(shí)，A虛假、B涉及療效、D虛假宣傳）二、判斷題1.×（食品安全總監(jiān)需向監(jiān)管部門報(bào)告風(fēng)險(xiǎn)，《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》）2.×（阿斯巴甜禁止用于嬰幼兒食品，GB2760-2023）3.√（“三?！奔磳Ｓ猛ǖ?、存儲(chǔ)、裝卸）4.×（檢驗(yàn)人員需經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，GB14881-2024）5.√（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十七條）6.×（“祖?zhèn)髅胤健笨赡苌婕疤摷傩麄鳎稄V告法》禁止）7.×（回收食品不得再次銷售，《食品安全法》第三十四條）8.√（《食品安全法》第五十條）9.×（保健食品標(biāo)簽禁止承諾性用語(yǔ)，《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法》）10.√（《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第三十條）三、簡(jiǎn)答題1.（1）最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)：加快制修訂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋全品類、全指標(biāo)；（2）最嚴(yán)格的監(jiān)管：實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，強(qiáng)化日常檢查與飛行檢查；（3）最嚴(yán)厲的處罰：提高違法成本，落實(shí)“處罰到人”，涉及犯罪的移送司法；（4）最嚴(yán)肅的問責(zé)：明確地方政府屬地責(zé)任，對(duì)監(jiān)管失職追責(zé)。2.（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總問題，分析風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，總結(jié)整改情況，制定下月計(jì)劃，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。3.（1）實(shí)名登記義務(wù)：對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證、身份證等信息進(jìn)行審核并備案；（2）信息公示義務(wù)：在頁(yè)面顯著位置公示經(jīng)營(yíng)者的許可證、量化分級(jí)結(jié)果等；（3）檢查監(jiān)控義務(wù)：定期對(duì)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)制止并報(bào)告；（4）配合監(jiān)管義務(wù)：向監(jiān)管部門提供平臺(tái)內(nèi)交易數(shù)據(jù)、經(jīng)營(yíng)者信息等；（5）消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)義務(wù)：建立投訴舉報(bào)機(jī)制，協(xié)助消費(fèi)者維權(quán)。4.（1）嬰幼兒配方食品：敏感人群，需嚴(yán)格原料控制、營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)（GB10765-2021）；（2）特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：針對(duì)疾病人群，需符合臨床營(yíng)養(yǎng)需求（GB29922-2023）；（3）保健食品：聲稱保健功能，需經(jīng)注冊(cè)或備案，標(biāo)簽不得涉及療效（《保健食品管理辦法》）；（4）進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚捍嬖谖⑸镂廴竞托鹿诓《緜鞑ワL(fēng)險(xiǎn)，需“三?！惫芾?、核酸檢測(cè)（《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬咔榉揽丶夹g(shù)指南》）；（5）預(yù)制菜：加工環(huán)節(jié)多，需控制微生物、添加劑使用（《預(yù)制菜生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范》）。5.（1）原料控制：采購(gòu)合格原料，查驗(yàn)檢驗(yàn)報(bào)告，避免腐敗變質(zhì)原料；（2）加工過(guò)程控制：生熟分開、控制溫度（熱加工中心溫度≥70℃，冷藏≤4℃）、縮短加工時(shí)間；（3）人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工健康檢查、穿戴潔凈工作服、洗手消毒；（4）環(huán)境清潔：車間定期消毒，設(shè)備表面無(wú)積垢，空氣潔凈度符合要求（如清潔作業(yè)區(qū)≥10萬(wàn)級(jí)）；（5）包裝與存儲(chǔ)：使用無(wú)菌包裝材料，成品按標(biāo)簽要求貯存（如冷藏、冷凍）。四、案例分析題案例1：（1）企業(yè)A的違法行為：①虛假標(biāo)注（含糖量虛標(biāo)），違反《食品安全法》第七十一條（標(biāo)簽需真實(shí)）；②超范圍使用食品添加劑（檸檬黃），違反《食品安全法》第三十四條（禁止超范圍使用）；③未履行原料進(jìn)廠檢驗(yàn)義務(wù)，違反《食品安全法》第五十條（需查驗(yàn)原料合格證明）。（2）經(jīng)銷商B的責(zé)任：明知產(chǎn)品可能存在問題仍銷售，構(gòu)成“經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品”，違反《食品安全法》第一百二十五條，需承擔(dān)連帶責(zé)任，沒收違法所得并處罰款；若造成消費(fèi)者損害，需與生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)連帶賠償責(zé)任（《民法典》第一千二百零三條）。（3）監(jiān)管部門處理措施：①對(duì)企業(yè)A：沒收違法生產(chǎn)的食品和違法所得，處貨值金額10-20倍罰款（貨值不足1萬(wàn)按1萬(wàn)計(jì)）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證；對(duì)直接責(zé)任人處上一年度收入10%以上50%以下罰款。②對(duì)經(jīng)銷商B：沒收違法所得，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)。③責(zé)令企業(yè)A召回問題產(chǎn)品，公開整改情況；④將企業(yè)A列入嚴(yán)重違法失信名單，實(shí)施聯(lián)合懲戒。案例2：（1）違反的規(guī)范：①生熟砧板未分開，違反GB31654-2021《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》第6.3.3條（生熟用具需專用）；②紅燒肉未徹底加熱（中心溫度應(yīng)≥70℃），違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第7.3.3條（熱加工食品中心溫度需達(dá)標(biāo)）；③剩余菜品室溫存放超4小時(shí)后重新加熱，違反《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》第9.2.2條（熟制后2小時(shí)內(nèi)未食用的，需在60℃以上或8℃以下存放，重新加熱需中心溫度≥70℃）。（2）改進(jìn)建議：①建立HACCP體系，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（如加熱溫度、存放時(shí)間），設(shè)置監(jiān)控措施（如使用溫度記錄儀）；②加強(qiáng)員工培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)生熟分開、加熱溫度、食品貯存等操作規(guī)范；③落實(shí)“日管控”制度，由食堂食品安全員每日檢查加工