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文檔簡介

生命活動承載者——蛋白質(zhì)

主講：

張曉博

副教授項目一：任務(wù)2：認識氨基酸

-氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、分類主講：

張曉博

副教授內(nèi)容提要一、什么是氨基酸二、氨基酸的通式三、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點三、氨基酸的分類一、什么是氨基酸氨基酸-是具有氨基或亞氨基和羧基的有機分子。ABDC請指出下列分子中哪個是氨基酸呢？二、氨基酸的通式不帶電形式

H2N—C—HCOOHR想一想：氨基酸在水中會電離嗎？想一想：氨基酸在水中會電離嗎？不帶電形式

H2N—C—HCOOHR+H3N—C—HCOO-R兩性離子形式三、氨基酸的結(jié)構(gòu)特點1、氨基酸是兩性電解質(zhì)因為，它含有羧基：-COOH→COO-+H+氨基：-NH2+H+→-NH3-氨基酸的結(jié)構(gòu)特點2、除甘氨酸外，其余氨基酸的α-C為手性碳原子，具有旋光性甘氨酸沒有手性氨基酸的結(jié)構(gòu)特點3、不同的氨基酸具有不同的R基R基結(jié)構(gòu)→氨基酸性質(zhì)→氨基酸功能氨基酸的結(jié)構(gòu)特點4、脯氨酸為α-亞氨基酸，其余氨基酸均具有α氨基。四、氨基酸的分類根據(jù)R基性質(zhì)不同可分5類：非極性氨基酸7不帶電的極性氨基酸（極性中性氨基酸）5芳香族氨基酸3酸性氨基酸2堿性氨基酸31、酸性氨基酸2個天冬氨酸谷氨酸口訣：天冬谷2、堿性氨基酸3個賴氨酸精氨酸-----胍基（堿性最強）組氨酸----咪唑基口訣：賴精組3、芳香族氨基酸3個苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸同樣不解離口訣：苯丙色酪芳香族4、極性不帶電氨基酸你可以理解介于解離和非解離之間5個絲氨酸、蘇氨酸----OH半胱氨酸------SH天冬酰胺、谷氨酰胺---CONH2口訣：絲蘇半胱兩岸（胺）有絲氨酸、蘇氨酸----OH半胱氨酸------SH天冬酰胺、谷氨酰胺---CONH25、非極性氨基酸7個丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、甘氨酸又叫脂肪族氨基酸蛋氨酸含硫又叫甲硫氨酸口訣：蛋餅限量一鋪干（蛋丙纈亮異脯甘）巧記天冬谷，賴精組苯丙色酪芳香族絲蘇半胱兩岸有蛋餅限量一鋪干二、氨基酸的分類氨基酸營養(yǎng)需求必需氨基酸非必需氨基酸哪些是必需氨基酸呢？根據(jù)營養(yǎng)需求分類必需氨基酸：指人體不能合成或者合成速度慢，不夠人體需要的氨基酸，一般需要從食物或藥物進行補充人體必需氨基酸有八種：

MetTrpLysValIleLeuPheThr

“假設(shè)來寫一兩本書”Arg、His-半必需氨基酸除上述必需氨基酸半必需以外，其余氨基酸都是非必需氨基酸，非必需氨基酸的種類較多，一般都能夠被

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