2025年中式面點(diǎn)師（技師）考試試卷：面點(diǎn)制作技藝傳承教育體系考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點(diǎn)制作原料知識(shí)要求：熟悉面點(diǎn)制作中常用的原料，包括面粉、豆類、肉類、蔬菜等，了解其性質(zhì)、用途及加工方法。1.下列哪種面粉適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉2.下列哪種豆類可以用來(lái)制作豆腐？A.黃豆B.黑豆C.赤豆D.綠豆3.下列哪種肉類適合制作炸醬面？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉4.下列哪種蔬菜適合制作蒸餃？A.西紅柿B.豆角C.萵筍D.青椒5.下列哪種調(diào)料可以用來(lái)制作糖醋排骨？A.生抽B.老抽C.料酒D.醋6.下列哪種面粉適合制作面包？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.玉米面粉7.下列哪種豆類可以用來(lái)制作豆?jié){？A.黃豆B.黑豆C.赤豆D.綠豆8.下列哪種肉類適合制作紅燒肉？A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉9.下列哪種蔬菜適合制作炒面？A.西紅柿B.豆角C.萵筍D.青椒10.下列哪種調(diào)料可以用來(lái)制作麻辣燙？A.生抽B.老抽C.料酒D.辣椒醬二、面點(diǎn)制作工藝要求：掌握面點(diǎn)制作的基本工藝流程，包括原料準(zhǔn)備、面團(tuán)調(diào)制、成形、熟制等。1.面團(tuán)調(diào)制過(guò)程中，下列哪種操作方法可以增加面團(tuán)的筋力？A.揉面B.攪拌C.揉搓D.搟面2.在制作包子時(shí)，下列哪種操作可以防止包子底部漏餡？A.面團(tuán)揉搓均勻B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)搟成厚皮D.面團(tuán)包餡時(shí)捏緊3.在制作饅頭時(shí)，下列哪種操作可以增加饅頭的口感？A.面團(tuán)發(fā)酵充分B.面團(tuán)揉搓均勻C.面團(tuán)搟成厚皮D.面團(tuán)包餡時(shí)捏緊4.在制作餃子時(shí)，下列哪種操作可以防止餃子底部粘鍋？A.餃子皮搟得薄B.餃子餡料不要太多C.餃子包得緊D.餃子煮熟后立即撈出5.在制作蛋糕時(shí)，下列哪種操作可以保證蛋糕的松軟度？A.面糊攪拌均勻B.面糊發(fā)酵充分C.面糊倒入模具后輕震D.面糊烘烤時(shí)間適中6.在制作湯圓時(shí)，下列哪種操作可以保證湯圓的口感？A.湯圓皮搟得薄B.湯圓餡料不要太多C.湯圓包得緊D.湯圓煮熟后立即撈出7.在制作油條時(shí)，下列哪種操作可以保證油條的酥脆度？A.面團(tuán)揉搓均勻B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)搟成厚皮D.面團(tuán)包餡時(shí)捏緊8.在制作月餅時(shí)，下列哪種操作可以保證月餅的口感？A.面團(tuán)揉搓均勻B.面團(tuán)發(fā)酵充分C.面團(tuán)搟成厚皮D.面團(tuán)包餡時(shí)捏緊9.在制作糯米飯團(tuán)時(shí)，下列哪種操作可以保證糯米飯團(tuán)的粘性？A.糯米飯蒸熟后晾涼B.糯米飯團(tuán)包餡時(shí)捏緊C.糯米飯團(tuán)蒸煮時(shí)間適中D.糯米飯團(tuán)加入適量水10.在制作煎餅果子時(shí)，下列哪種操作可以保證煎餅果子的口感？A.面糊攪拌均勻B.面糊倒入模具后輕震C.面糊烘烤時(shí)間適中D.面糊加入適量水四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備要求：熟悉面點(diǎn)制作中常用的工具與設(shè)備，了解其使用方法和注意事項(xiàng)。1.下列哪種工具適合用來(lái)揉面？A.攪拌機(jī)B.面粉篩C.搟面杖D.筷子2.下列哪種設(shè)備適合用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)？A.微波爐B.煮鍋C.發(fā)酵箱D.烤箱3.下列哪種工具適合用來(lái)切割面團(tuán)？A.剪刀B.美工刀C.面刀D.攪拌機(jī)4.下列哪種設(shè)備適合用來(lái)制作油炸食品？A.煮鍋B.微波爐C.油炸鍋D.烤箱5.下列哪種工具適合用來(lái)制作包子？A.餃子皮搟面杖B.美工刀C.攪拌機(jī)D.筷子6.下列哪種設(shè)備適合用來(lái)制作蒸煮食品？A.煮鍋B.微波爐C.烤箱D.油炸鍋7.下列哪種工具適合用來(lái)制作糕點(diǎn)？A.餃子皮搟面杖B.美工刀C.攪拌機(jī)D.筷子8.下列哪種設(shè)備適合用來(lái)制作烘焙食品？A.煮鍋B.微波爐C.烤箱D.油炸鍋9.下列哪種工具適合用來(lái)制作面條？A.餃子皮搟面杖B.美工刀C.攪拌機(jī)D.筷子10.下列哪種設(shè)備適合用來(lái)制作燉煮食品？A.煮鍋B.微波爐C.烤箱D.油炸鍋五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全要求：了解面點(diǎn)制作過(guò)程中的衛(wèi)生與安全知識(shí)，掌握預(yù)防措施。1.在制作面點(diǎn)時(shí)，下列哪種行為可能引起食品污染？A.使用未經(jīng)清洗的雙手B.使用生熟食品共用刀具C.使用已變質(zhì)的原料D.以上都是2.下列哪種做法可以預(yù)防食品交叉污染？A.保持操作臺(tái)面清潔B.使用不同的刀具處理生熟食品C.定期清洗廚房設(shè)備D.以上都是3.下列哪種做法可以預(yù)防食物中毒？A.確保原料新鮮B.食品煮熟煮透C.食品存放溫度適宜D.以上都是4.下列哪種做法可以預(yù)防食物過(guò)敏？A.了解食材成分B.食物標(biāo)簽仔細(xì)閱讀C.避免食用過(guò)敏源D.以上都是5.下列哪種做法可以確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全？A.定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒B.食品原料儲(chǔ)存得當(dāng)C.食品加工過(guò)程規(guī)范D.以上都是6.下列哪種做法可以預(yù)防廚房火災(zāi)？A.保持廚房通風(fēng)B.避免使用明火C.定期檢查電氣設(shè)備D.以上都是7.下列哪種做法可以確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的員工安全？A.提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)B.使用安全的工作服C.遵守操作規(guī)程D.以上都是8.下列哪種做法可以預(yù)防廚房滑倒事故？A.保持地面干燥B.使用防滑墊C.定期檢查地面狀況D.以上都是9.下列哪種做法可以預(yù)防廚房噪音污染？A.使用隔音設(shè)備B.保持廚房安靜C.避免大聲喧嘩D.以上都是10.下列哪種做法可以預(yù)防廚房氣味污染？A.保持廚房通風(fēng)B.使用空氣凈化器C.定期清潔廚房設(shè)備D.以上都是六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與應(yīng)用要求：了解面點(diǎn)制作中的創(chuàng)新思維，掌握如何將傳統(tǒng)面點(diǎn)與現(xiàn)代元素相結(jié)合。1.下列哪種面點(diǎn)可以加入水果、蔬菜等健康食材？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣2.下列哪種面點(diǎn)可以加入芝士、巧克力等西式元素？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣3.下列哪種面點(diǎn)可以加入中藥成分，具有養(yǎng)生功效？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣4.下列哪種面點(diǎn)可以加入咖啡、茶等飲品元素？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣5.下列哪種面點(diǎn)可以加入海鮮、肉類等食材，提升口感？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣6.下列哪種面點(diǎn)可以加入巧克力、果仁等，增加風(fēng)味？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣7.下列哪種面點(diǎn)可以加入豆沙、芝麻等餡料，豐富口感？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣8.下列哪種面點(diǎn)可以加入奶油、果醬等，增加甜味？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣9.下列哪種面點(diǎn)可以加入水果、蔬菜等，增加色彩？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣10.下列哪種面點(diǎn)可以加入西式烘焙技術(shù)，提升口感？A.餃子B.饅頭C.湯圓D.燒賣本次試卷答案如下：一、面點(diǎn)制作原料知識(shí)1.B解析：中筋面粉適合制作餃子皮，因?yàn)樗扔凶銐虻慕盍?，又能保持一定的柔軟度?.A解析：黃豆是制作豆腐的主要原料，因其富含蛋白質(zhì)和植物性脂肪。3.A解析：豬肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量適中，適合制作炸醬面。4.B解析：豆角口感鮮嫩，適合作為蒸餃的餡料。5.D解析：醋是糖醋排骨中的關(guān)鍵調(diào)料，能增加菜肴的酸甜味。6.A解析：高筋面粉適合制作面包，因?yàn)樗苄纬闪己玫慕Y(jié)構(gòu)，使面包具有彈性。7.A解析：黃豆是制作豆?jié){的主要原料，因其含有大量的蛋白質(zhì)和維生素。8.A解析：豬肉肉質(zhì)鮮美，脂肪含量適中，適合制作紅燒肉。9.D解析：青椒口感鮮辣，適合作為炒面的配菜。10.D解析：辣椒醬是麻辣燙中的關(guān)鍵調(diào)料，能增加菜肴的辣味。二、面點(diǎn)制作工藝1.A解析：揉面可以增加面團(tuán)的筋力，使面團(tuán)更具彈性。2.D解析：捏緊餃子皮可以防止包餡時(shí)餡料從底部漏出。3.A解析：面團(tuán)發(fā)酵充分可以使饅頭蓬松，口感好。4.D解析：餃子煮熟后立即撈出可以防止底部粘鍋。5.C解析：面糊攪拌均勻可以保證蛋糕的松軟度。6.D解析：湯圓煮熟后立即撈出可以防止湯圓粘鍋。7.C解析：面團(tuán)搟成厚皮可以使油條具有酥脆的口感。8.A解析：面團(tuán)揉搓均勻可以使月餅的皮餡結(jié)合更加緊密。9.A解析：糯米飯蒸熟后晾涼可以保持糯米飯團(tuán)的粘性。10.C解析：面糊烘烤時(shí)間適中可以保證煎餅果子的口感。四、面點(diǎn)制作工具與設(shè)備1.C解析：搟面杖適合用來(lái)揉面，可以更好地控制面團(tuán)的筋力。2.C解析：發(fā)酵箱適合用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)，可以保持恒定的溫度和濕度。3.C解析：面刀適合用來(lái)切割面團(tuán)，可以保證切割整齊。4.C解析：油炸鍋適合用來(lái)制作油炸食品，可以控制油溫和炸制時(shí)間。5.A解析：餃子皮搟面杖適合用來(lái)制作包子，可以搟出均勻的皮。6.A解析：煮鍋適合用來(lái)制作蒸煮食品，可以保證食物熟透。7.C解析：攪拌機(jī)適合用來(lái)制作糕點(diǎn)，可以快速混合面糊。8.C解析：烤箱適合用來(lái)制作烘焙食品，可以提供穩(wěn)定的溫度。9.C解析：攪拌機(jī)適合用來(lái)制作面條，可以快速混合面團(tuán)。10.A解析：煮鍋適合用來(lái)制作燉煮食品，可以控制燉煮時(shí)間和火候。五、面點(diǎn)制作衛(wèi)生與安全1.D解析：使用未經(jīng)清洗的雙手、使用生熟食品共用刀具、使用已變質(zhì)的原料都可能導(dǎo)致食品污染。2.D解析：保持操作臺(tái)面清潔、使用不同的刀具處理生熟食品、定期清洗廚房設(shè)備都是預(yù)防食品交叉污染的措施。3.D解析：確保原料新鮮、食品煮熟煮透、食品存放溫度適宜都是預(yù)防食物中毒的措施。4.D解析：了解食材成分、食物標(biāo)簽仔細(xì)閱讀、避免食用過(guò)敏源都是預(yù)防食物過(guò)敏的措施。5.D解析：定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒、食品原料儲(chǔ)存得當(dāng)、食品加工過(guò)程規(guī)范都是確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的食品安全的措施。6.D解析：保持廚房通風(fēng)、避免使用明火、定期檢查電氣設(shè)備都是預(yù)防廚房火災(zāi)的措施。7.D解析：提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)、使用安全的工作服、遵守操作規(guī)程都是確保面點(diǎn)制作過(guò)程中的員工安全的措施。8.D解析：保持地面干燥、使用防滑墊、定期檢查地面狀況都是預(yù)防廚房滑倒事故的措施。9.D解析：使用隔音設(shè)備、保持廚房安靜、避免大聲喧嘩都是預(yù)防廚房噪音污染的措施。10.D解析：保持廚房通風(fēng)、使用空氣凈化器、定期清潔廚房設(shè)備都是預(yù)防廚房氣味污染的措施。六、面點(diǎn)制作創(chuàng)新與應(yīng)用1.C解析：湯圓可以加入水果、蔬菜等健康食材，增加營(yíng)養(yǎng)。2.D解析：燒賣可以加入芝士、