2025年營養(yǎng)師職業(yè)指導師（初級）專業(yè)能力試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請根據(jù)所學營養(yǎng)學知識，從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.下列哪種營養(yǎng)素被稱為“生命之鹽”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉2.人體必需的常量元素包括哪些？A.鈣、磷、鉀B.鐵、鋅、銅C.鈉、氯、鎂D.硒、碘、氟3.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果4.下列哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果5.下列哪種食物富含維生素B1？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果6.下列哪種食物富含維生素B2？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含維生素B3？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果8.下列哪種食物富含維生素B5？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物富含維生素B6？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、填空題要求：請根據(jù)所學營養(yǎng)學知識，將下列各題的空格填上正確的答案。1.營養(yǎng)學是研究__________的科學。2.營養(yǎng)素分為__________和__________。3.人體必需的常量元素包括__________、__________、__________。4.人體必需的微量元素包括__________、__________、__________。5.維生素C的主要食物來源是__________。6.維生素A的主要食物來源是__________。7.維生素B1的主要食物來源是__________。8.維生素B2的主要食物來源是__________。9.維生素B3的主要食物來源是__________。10.維生素B5的主要食物來源是__________。三、判斷題要求：請根據(jù)所學營養(yǎng)學知識，判斷下列各題的正誤。1.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素。（）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素。（）3.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素。（）4.鈣是人體必需的微量元素。（）5.鐵是人體必需的微量元素。（）6.鈉是人體必需的微量元素。（）7.鉀是人體必需的微量元素。（）8.鎂是人體必需的微量元素。（）9.硒是人體必需的微量元素。（）10.碘是人體必需的微量元素。（）四、簡答題要求：請根據(jù)所學營養(yǎng)學知識，簡要回答下列問題。4.簡述人體對蛋白質(zhì)的需求及其生理功能。五、論述題要求：請結(jié)合所學營養(yǎng)學知識，論述營養(yǎng)不平衡對人體健康的影響。5.論述如何通過飲食調(diào)整來預防和改善高血壓患者的病情。六、案例分析題要求：請根據(jù)所學營養(yǎng)學知識，分析以下案例，并給出相應的營養(yǎng)指導建議。6.案例背景：某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血脂癥。最近一個月，他經(jīng)常感到頭暈、乏力，食欲不振。請分析該男性的營養(yǎng)狀況，并給出相應的營養(yǎng)指導建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：鈉是人體必需的電解質(zhì)，對維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡、神經(jīng)肌肉興奮性等生理功能有重要作用，因此被稱為“生命之鹽”。2.C解析：鈉、氯、鎂是人體必需的常量元素，它們在維持細胞內(nèi)外滲透壓平衡、神經(jīng)肌肉興奮性等生理功能中發(fā)揮重要作用。3.D解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘、草莓、西紅柿等。4.C解析：維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油、蛋黃以及胡蘿卜、菠菜等深綠色蔬菜中。5.A解析：維生素B1主要存在于全谷物、豆類、堅果、肉類等食物中。6.C解析：維生素B2主要存在于動物肝臟、奶制品、蛋類以及綠葉蔬菜中。7.C解析：維生素B3主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類、堅果等食物中。8.D解析：維生素B5主要存在于全谷物、豆類、堅果、肉類、奶制品等食物中。9.C解析：維生素B6主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類、堅果、全谷物等食物中。10.A解析：維生素B12主要存在于動物肝臟、魚肝油、奶制品、蛋類等食物中。二、填空題1.營養(yǎng)與人體健康2.必需營養(yǎng)素、非必需營養(yǎng)素3.鈣、磷、鉀4.鐵、鋅、銅5.水果6.蔬菜7.雞蛋8.牛奶9.蔬菜10.水果三、判斷題1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.√10.√四、簡答題4.解析：人體對蛋白質(zhì)的需求主要來源于食物，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞、組織、器官的基本物質(zhì)。蛋白質(zhì)的生理功能包括：①維持細胞結(jié)構(gòu)的完整性；②參與人體的生長發(fā)育、修復和更新；③調(diào)節(jié)生理功能，如酶、激素等；④維持酸堿平衡；⑤運輸營養(yǎng)物質(zhì)等。五、論述題5.解析：高血壓是一種常見的慢性疾病，飲食調(diào)整在預防和改善高血壓患者的病情中具有重要意義。以下是一些通過飲食調(diào)整來預防和改善高血壓患者的病情的方法：（1）限制鈉鹽攝入：高血壓患者應減少鈉鹽攝入，每日攝入量不超過6克。（2）增加鉀鹽攝入：鉀鹽有助于降低血壓，高血壓患者應增加鉀鹽攝入，如食用富含鉀的食物，如香蕉、橙子、土豆等。（3）控制體重：肥胖是高血壓的一個重要危險因素，高血壓患者應控制體重，達到健康體重范圍。（4）增加膳食纖維攝入：膳食纖維有助于降低血壓，高血壓患者應增加膳食纖維攝入，如食用全谷物、蔬菜、水果等。（5）限制飲酒：飲酒可導致血壓升高，高血壓患者應限制飲酒。（6）適量攝入蛋白質(zhì)：高血壓患者應適量攝入蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆制品等。六、案例分析題6.解析：根據(jù)案例背景，該男性患有高血脂癥，應關(guān)注其飲食結(jié)構(gòu)。以下是對該男性的營養(yǎng)指導建議：（1）控制總熱量攝入：根據(jù)其身高、體重、年齡和活動量，計算每日所需熱量，并控制在合理范圍內(nèi)。（2）限制脂肪攝入：減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，如減少動物脂肪、油炸食品等。（3）增加膳食纖維攝入：增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纖維的食物，有助于降低血脂。（4）適量攝入蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、瘦肉、豆制品等。（5）限制膽固醇攝入