2025年?duì)I養(yǎng)師（中級）職業(yè)技能鑒定試卷綜合訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝?。緼.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的氨基酸共有多少種？A.9種B.10種C.11種D.12種3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.玉米D.酸奶4.下列哪種食物富含維生素A？A.蘋果B.橙子C.西紅柿D.番茄5.下列哪種食物富含維生素B1？A.豆腐B.雞蛋C.瘦肉D.面包6.下列哪種食物富含維生素C？A.雞蛋B.牛奶C.西紅柿D.玉米7.下列哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.牛奶D.面包8.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.牛奶C.面包D.玉米9.下列哪種食物富含鐵？A.豆腐B.雞蛋C.瘦肉D.面包10.下列哪種食物富含鋅？A.豆腐B.雞蛋C.瘦肉D.面包二、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）2.脂肪是人體能量的主要來源。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）4.維生素是人體生長發(fā)育和維持生理功能所必需的。（）5.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。（）6.維生素A可以預(yù)防夜盲癥。（）7.維生素B1可以預(yù)防腳氣病。（）8.維生素C可以預(yù)防壞血病。（）9.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）10.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）三、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述脂肪的生理功能。3.簡述碳水化合物的生理功能。4.簡述維生素的生理功能。5.簡述礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）的生理功能。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.某中年男性，身高175cm，體重85kg，患有高血壓。請根據(jù)以下情況，為其制定一份為期一周的飲食計(jì)劃，并說明理由。（1）早餐：全麥面包2片，煮雞蛋1個(gè)，牛奶200ml；（2）午餐：米飯100g，清蒸魚150g，綠葉蔬菜200g，豆腐100g；（3）晚餐：小米粥100g，清炒蔬菜200g，瘦肉100g；（4）加餐：蘋果1個(gè)，酸奶200ml。六、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10分）6.以下哪些屬于高鹽飲食的危害？A.增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)B.導(dǎo)致骨質(zhì)疏松C.增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)D.導(dǎo)致肥胖E.增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：維生素在人體內(nèi)不能合成，必須通過食物攝取。2.A解析：人體必需的氨基酸共有9種，其中必需氨基酸是指人體不能合成，必須從食物中獲取的氨基酸。3.C解析：玉米富含膳食纖維，可以幫助消化和預(yù)防便秘。4.D解析：番茄富含維生素A，對視力有益。5.D解析：面包富含維生素B1，對神經(jīng)系統(tǒng)有益。6.C解析：西紅柿富含維生素C，有助于提高免疫力。7.A解析：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。8.B解析：牛奶富含鈣，是補(bǔ)鈣的良好來源。9.C解析：瘦肉富含鐵，是補(bǔ)鐵的良好來源。10.A解析：豆腐富含鋅，對免疫系統(tǒng)有益。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料。2.×解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，但并非所有能量來源。3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，包括單糖、雙糖和多糖。4.√解析：維生素是人體生長發(fā)育和維持生理功能所必需的，參與多種生化反應(yīng)。5.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。6.√解析：維生素A可以預(yù)防夜盲癥，維持視力。7.√解析：維生素B1可以預(yù)防腳氣病，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。8.√解析：維生素C可以預(yù)防壞血病，增強(qiáng)免疫力。9.√解析：維生素D可以預(yù)防佝僂病，促進(jìn)鈣的吸收。10.√解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維持神經(jīng)肌肉的正常功能。三、簡答題（每題5分，共25分）1.解析：蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成人體細(xì)胞、組織、器官，參與多種生理活動，提供能量等。2.解析：脂肪的生理功能包括儲存能量、提供必需脂肪酸、維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟等。3.解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、參與細(xì)胞結(jié)構(gòu)構(gòu)成、調(diào)節(jié)脂肪代謝等。4.解析：維生素的生理功能包括參與生化反應(yīng)、調(diào)節(jié)生理功能、維持身體健康等。5.解析：礦物質(zhì)（無機(jī)鹽）的生理功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、維持電解質(zhì)平衡、參與激素調(diào)節(jié)等。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：合理膳食的原則包括：平衡膳食、多樣化、適量攝入、適量運(yùn)動、限制脂肪、鹽和糖的攝入等。這些原則有助于預(yù)防慢性病，如心血管疾病、肥胖、糖尿病等。五、案例分析題（每題10分，共10分）5.解析：（1）早餐：全麥面包提供碳水化合物，煮雞蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，牛奶提供鈣和維生素D；（2）午餐：米飯?zhí)峁┨妓衔铮逭趑~提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，綠葉蔬菜提供維生素和膳食纖維，豆腐提供植物性蛋白質(zhì)；（3）晚餐：小米粥提供碳水化合物，清炒蔬菜提供維生素和膳