農(nóng)村食品儲存管理辦法一、總則（一）目的為加強農(nóng)村食品儲存管理，保障農(nóng)村食品安全，防止食品在儲存過程中受到污染、變質(zhì)，確保農(nóng)村居民飲食健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合農(nóng)村實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于農(nóng)村地區(qū)各類食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品儲存場所及相關(guān)從業(yè)人員在食品儲存活動中的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：將保障食品安全作為食品儲存管理的首要目標，采取有效措施防止食品儲存過程中的安全風險。2.分類分區(qū)原則：根據(jù)食品的種類、特性、儲存條件等進行分類分區(qū)儲存，避免相互污染和交叉影響。3.科學(xué)合理原則：運用科學(xué)的儲存方法和技術(shù)，結(jié)合農(nóng)村實際條件，確保食品儲存質(zhì)量。4.責任明確原則：明確食品儲存各環(huán)節(jié)的責任主體，做到責任到人，確保管理措施有效落實。二、食品儲存場所要求（一）選址與布局1.食品儲存場所應(yīng)選擇地勢干燥、通風良好、交通便利且遠離污染源的地方。不得設(shè)在易受洪水、泥石流等自然災(zāi)害影響的區(qū)域，以及有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的下風向。2.儲存場所應(yīng)布局合理，分為常溫儲存區(qū)、冷藏冷凍區(qū)、干貨儲存區(qū)、易腐食品儲存區(qū)等不同功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標識。各區(qū)域之間應(yīng)保持一定的距離，避免相互干擾。（二）建筑與設(shè)施1.食品儲存場所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅固、耐用，能夠滿足食品儲存的基本要求。地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔消毒，墻面和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落的材料進行裝修。2.應(yīng)具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設(shè)施。通風設(shè)施應(yīng)能夠保證空氣流通，降低室內(nèi)濕度；防潮設(shè)施應(yīng)有效防止地面和墻面出現(xiàn)積水、返潮現(xiàn)象；防蟲設(shè)施應(yīng)能防止昆蟲進入儲存場所；防鼠設(shè)施應(yīng)完善，如設(shè)置防鼠板、鼠夾、鼠藥投放點等，并定期進行檢查和清理。3.冷藏冷凍區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，且設(shè)備應(yīng)運行正常，溫度能夠滿足不同食品的儲存要求。冷藏溫度一般控制在0℃8℃，冷凍溫度一般控制在18℃以下。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。地面、貨架、設(shè)備等應(yīng)無積塵、無污垢、無異味。2.應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時清理，避免滋生蚊蟲和細菌。存放容器應(yīng)密閉，防止異味散發(fā)和二次污染。3.儲存場所內(nèi)不得堆放與食品儲存無關(guān)的雜物，保持通道暢通，便于人員和貨物的通行。三、食品分類儲存要求（一）糧油類1.大米、面粉等糧食應(yīng)儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)，避免受潮發(fā)霉。倉庫應(yīng)具備防鼠、防蟲設(shè)施，防止糧食受到鼠害和蟲害。2.食用油應(yīng)儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射。儲存容器應(yīng)密封良好，防止油脂氧化酸敗。不同種類的食用油應(yīng)分開存放，避免相互串味。（二）肉類1.新鮮肉類應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃4℃，冷凍溫度控制在18℃以下。儲存時應(yīng)將肉類分割包裝，避免相互擠壓和污染。2.凍肉應(yīng)在冷凍條件下儲存，不得反復(fù)解凍、冷凍。如需解凍，應(yīng)采用緩慢解凍的方式，如冷藏解凍、流水解凍等，避免在常溫下快速解凍導(dǎo)致微生物繁殖。（三）蔬菜類1.新鮮蔬菜應(yīng)根據(jù)其特性進行分類儲存。葉菜類蔬菜如白菜、菠菜等，應(yīng)采用冷藏保存，溫度控制在0℃4℃，以保持其新鮮度和營養(yǎng)價值。2.根莖類蔬菜如土豆、蘿卜等，可在常溫下儲存，但應(yīng)放在通風良好的地方，防止發(fā)芽和腐爛。對于易發(fā)芽的土豆，可采用在儲存環(huán)境中添加抑芽劑等方法進行處理。（四）水果類1.大多數(shù)水果適宜在冷藏條件下儲存，溫度一般控制在2℃8℃。不同種類的水果對儲存溫度的要求略有差異，應(yīng)根據(jù)具體情況進行調(diào)整。2.儲存水果時應(yīng)注意輕拿輕放，避免損傷果實表面。對于一些易腐爛的水果，如草莓、葡萄等，應(yīng)在采摘后盡快進行處理和儲存，減少儲存時間。（五）干貨類1.干貨如木耳、香菇、紅棗等，應(yīng)儲存在干燥、通風的倉庫內(nèi)，倉庫濕度應(yīng)控制在60%以下。干貨應(yīng)分類存放，避免相互混雜。2.定期對干貨進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有霉變、蟲蛀等情況，應(yīng)及時清理或處理，防止污染其他干貨。（六）調(diào)味品與副食類1.醬油、醋、料酒等調(diào)味品應(yīng)儲存在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。儲存容器應(yīng)密封良好，防止異味揮發(fā)和變質(zhì)。2.副食類如罐頭、餅干、糖果等，應(yīng)按照其儲存要求進行分類存放。罐頭食品應(yīng)儲存在常溫下，避免擠壓變形；餅干、糖果等應(yīng)儲存在干燥、通風的地方，防止受潮變軟。四、食品儲存操作規(guī)范（一）入庫管理1.食品入庫前，應(yīng)進行嚴格的驗收。檢查食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞、超過保質(zhì)期等問題的食品，不得入庫。2.建立食品入庫臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、供應(yīng)商等信息。臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。3.按照食品的分類分區(qū)要求，將食品合理存放在相應(yīng)的儲存區(qū)域，并做好標識。標識應(yīng)清晰、準確，標明食品的名稱、規(guī)格、批次等信息。（二）在庫管理1.定期對食品進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量狀況、儲存環(huán)境條件、設(shè)施設(shè)備運行情況等。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、異味等異常情況，應(yīng)及時清理和處理。2.根據(jù)食品的特性和儲存要求，調(diào)整儲存環(huán)境的溫度、濕度等條件。如夏季高溫時，應(yīng)加強冷藏冷凍設(shè)備的運行管理，確保溫度符合要求；冬季干燥時，應(yīng)注意采取防潮措施。3.保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期對貨架、設(shè)備等進行清潔消毒。消毒應(yīng)使用符合食品安全標準的消毒劑，避免對食品造成污染。4.遵循先進先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售或使用。在發(fā)放食品時，應(yīng)先發(fā)放入庫時間較早的食品，防止食品積壓過期。（三）出庫管理1.食品出庫時，應(yīng)進行核對。核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次等信息是否與出庫憑證一致，確保出庫食品的準確性。2.建立食品出庫臺賬，記錄食品的出庫時間、去向等信息。出庫臺賬應(yīng)與入庫臺賬相互對應(yīng)，便于追溯食品的流向。3.對于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先安排出庫，確保其在保質(zhì)期內(nèi)盡快銷售或使用。在出庫過程中，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品受到損傷。五、人員管理（一）健康管理1.食品儲存從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品儲存工作。2.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查結(jié)果、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，以便隨時查閱。（二）培訓(xùn)教育1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品儲存管理知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)從業(yè)人員的實際情況和工作需求，制定合理的培訓(xùn)計劃，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。（三）個人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入食品儲存場所前，應(yīng)更換工作服、工作鞋，洗手消毒后進入。操作食品時，應(yīng)戴口罩、手套等防護用品，避免食品受到污染。六、食品安全自查與記錄（一）自查制度1.食品儲存單位應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品儲存管理情況進行自查。自查頻率應(yīng)不少于每月一次，重大節(jié)日、重要活動前應(yīng)增加自查次數(shù)。2.自查內(nèi)容包括食品儲存場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備運行情況、食品儲存條件、食品質(zhì)量狀況、人員管理等方面。自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查方法和自查時間。（二）記錄要求1.對食品安全自查情況應(yīng)進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施、整改結(jié)果等。記錄應(yīng)真實、準確、完整，不得弄虛作假。2.食品安全自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。自查記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，但應(yīng)確保記錄的可追溯性。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原