支行支行餐廳管理辦法總則目的為加強支行餐廳管理，提高服務質(zhì)量，保障員工用餐需求，特制定本管理辦法。適用范圍本辦法適用于支行全體員工在餐廳的用餐管理。基本原則1.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務。2.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。3.成本控制原則：合理安排餐廳運營成本，提高資源利用效率。餐廳運營管理餐廳布局與設施1.布局規(guī)劃：根據(jù)餐廳面積和功能需求，合理劃分用餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)等區(qū)域，確保布局合理、流程順暢。2.設施配備：配備必要的餐飲設備、餐具、桌椅等設施，并定期進行維護和更新，保證設施完好、正常使用。人員管理1.人員配備：根據(jù)餐廳運營規(guī)模，合理配備廚師、服務員、收銀員等工作人員，明確各崗位職責和工作流程。2.培訓與考核：定期組織餐廳工作人員進行業(yè)務培訓，包括食品安全知識、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓，提高工作人員素質(zhì)和服務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現(xiàn)進行定期考核，考核結果與績效掛鉤。餐飲服務1.菜品供應：制定每周菜單，保證菜品豐富多樣、營養(yǎng)均衡，滿足不同員工口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，適時調(diào)整菜單。2.用餐時間：合理安排用餐時間，早餐、午餐、晚餐時間應相對固定，并提前公布，方便員工就餐。3.服務質(zhì)量：餐廳工作人員應熱情、周到地為員工服務，及時清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。對員工提出的意見和建議應及時反饋并改進。食品安全管理1.食品采購：嚴格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購食品的質(zhì)量安全。建立食品采購索證索票制度，留存供應商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等相關資料。2.食品儲存：設置專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，遵循先進先出原則。食品儲存應符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。3.食品加工制作：廚師應嚴格遵守食品加工制作規(guī)范，生熟分開、煮熟煮透，確保食品安全。加強食品添加劑使用管理，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐具消毒：餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內(nèi)。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全檢查：建立食品安全自查制度，每天對餐廳食品采購、儲存、加工制作等環(huán)節(jié)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實整改要求。餐廳財務管理預算管理1.預算編制：每年年初，根據(jù)餐廳運營情況和員工用餐需求，編制餐廳年度預算，包括食材采購、人員工資、設備維護、水電費等各項費用預算。2.預算執(zhí)行：嚴格按照預算執(zhí)行餐廳各項費用支出，確保預算的嚴肅性。如遇特殊情況需要調(diào)整預算，應按照規(guī)定程序進行審批。成本控制1.食材成本控制：加強食材采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優(yōu)質(zhì)供應商，降低食材采購成本。合理控制食材庫存，減少浪費，提高食材利用率。2.其他成本控制：優(yōu)化餐廳人員配置，提高工作效率，降低人工成本。加強設備維護管理，延長設備使用壽命，減少設備更新成本。合理控制水電費等費用支出，采取節(jié)能措施，降低能源消耗。費用報銷1.報銷流程：餐廳各項費用報銷應按照支行財務報銷制度執(zhí)行，填寫報銷憑證，附上相關發(fā)票、清單等資料，經(jīng)審批后予以報銷。2.報銷審核：財務部門應加強對餐廳費用報銷的審核，確保報銷憑證真實、合法、有效，報銷金額符合規(guī)定標準。對不符合報銷要求的憑證，應及時退回并要求補充或更正。餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳清潔1.日常清潔：安排專人負責餐廳日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期消毒：定期對餐廳進行全面消毒，包括用餐區(qū)、廚房操作區(qū)、儲物區(qū)等區(qū)域，消毒頻率應符合相關衛(wèi)生標準要求。垃圾處理1.垃圾分類：在餐廳設置垃圾分類收集容器，對垃圾進行分類收集，包括可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。2.垃圾清運：定期將餐廳垃圾清運至指定地點，確保垃圾及時清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。環(huán)境維護1.設施維護：加強對餐廳設施設備的維護管理，定期檢查設施設備運行情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理故障和損壞問題，確保設施設備正常使用。2.綠化布置：根據(jù)餐廳實際情況，合理布置綠化植物，美化餐廳環(huán)境，營造舒適的用餐氛圍。餐廳投訴與建議處理投訴處理1.投訴渠道：設立餐廳投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映用餐過程中遇到的問題和不滿。2.投訴受理：對員工的投訴應及時受理，詳細記錄投訴內(nèi)容和投訴人信息。對于一般性投訴，應在接到投訴后[X]個工作日內(nèi)給予答復和處理；對于復雜投訴，應在[X]個工作日內(nèi)提出處理方案，并及時向投訴人反饋處理進度和結果。3.投訴跟蹤：對投訴處理結果進行跟蹤回訪，確保投訴人對處理結果滿意。對投訴處理過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行整改，避免類似問題再次發(fā)生。建議處理1.建議收集：鼓勵員工對餐廳管理和服務提出意見和建議，通過意見箱、電子郵件、現(xiàn)場反饋等方式收集員工建議。2.建議評估：對收集到的員工建議進行評估，分析建議的可行性和價值。對于具有可行性和建設性的建議，應及時采納并實施；對于暫時無法采納的建議，應向員工說明原因。3.建議反饋：及時向員工反饋建議處理情況，對采納的建議給予表揚和獎勵，激發(fā)員工參與餐廳管理的積極性。附則解釋權本辦法由支行[具體部門]負責