DB43∕T 1302.39-2017 經典湘菜 第39部分：酸辣紋絲湯_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.39—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 419 421 4222規(guī)范性引用文件 422 423 423 4236服務規(guī)范 4257檢驗規(guī)則 4258標識、容器與運送 425附錄A（資料性附錄）酸辣紋絲湯原料配方 426——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚（菜品圖片由湘菜大師王焰峰提供）經典湘菜第39部分酸辣紋絲湯本標準適用于酸辣紋絲湯的制作、檢驗、銷售、 DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術語 豬肉絲用食鹽、醬油、濕淀粉抓勻上漿，雞蛋磕入小碗，≤≥ 6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目

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