DB43∕T 1302.6-2017 經(jīng)典湘菜 第6部分：清湯柴把鴨_第1頁
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ICS67.120.20X18DB43/T1302.6—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 6服務(wù)規(guī)范 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)識、容器與運(yùn)送 附錄A（資料性附錄）清湯柴把鴨原料配方 ——第6部分：清湯柴把鴨——第8部分：網(wǎng)油酥方——第9部分：五柳鱖魚——第41部分：翠竹粉蒸鮰魚本部分的附錄A為資料性附錄。大些，營養(yǎng)價值比各鴨種為高，其脂肪比北京鴨低45%，蛋白質(zhì)高35%，可食部分也大于北京鴨、淮鴨成。1988年許菊云代表玉樓東參加在北京舉辦的第二屆全國烹飪大賽，從清湯柴把鴨中獲得靈（菜品及圖片由許燦大師提供）經(jīng)典湘菜第6部分清湯柴把鴨本標(biāo)準(zhǔn)適用于清湯柴把鴨的制作、檢驗(yàn)、銷售、DB43/T421.1和DB43/T422所規(guī)定的術(shù)語取出柴把鴨入湯碗，將剩余鴨原湯燒開撇去泡沫后加入食鹽調(diào)味，倒入6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報出菜肴名稱，亮出標(biāo)識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標(biāo)識應(yīng)完

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