2025年中式面點(diǎn)師（中級(jí)）考試試卷：面點(diǎn)制作行業(yè)政策解讀與行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從每題的四個(gè)選項(xiàng)中選擇最合適的答案，并將其序號(hào)填寫在答題卡上。1.以下哪項(xiàng)不屬于《中式面點(diǎn)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中的職業(yè)功能？A.面點(diǎn)制作B.面點(diǎn)工藝研究C.面點(diǎn)營銷管理D.面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)2.《中式面點(diǎn)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，中式面點(diǎn)師的技術(shù)等級(jí)分為幾個(gè)等級(jí)？A.3個(gè)B.4個(gè)C.5個(gè)D.6個(gè)3.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作的基本要求？A.精確計(jì)量B.嚴(yán)格衛(wèi)生C.熟練手法D.高速生產(chǎn)4.中式面點(diǎn)師在制作過程中，以下哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.面團(tuán)揉制要均勻B.面團(tuán)醒發(fā)要充分C.面團(tuán)分割要均勻D.面團(tuán)成形要快速5.以下哪種原料不宜用于中式面點(diǎn)的制作？A.面粉B.玉米粉C.小麥粉D.玉米淀粉6.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制方法？A.攪拌法B.揉捏法C.搟壓法D.攪拌法7.以下哪種面點(diǎn)不屬于中式面點(diǎn)范疇？A.餃子B.餃皮C.餃餡D.餃子面8.以下哪種調(diào)味品不宜用于中式面點(diǎn)的制作？A.鹽B.糖C.花椒D.香油9.以下哪項(xiàng)不屬于中式面點(diǎn)制作中的熟制方法？A.煮B.炒C.烤D.煎10.以下哪種原料不宜用于中式面點(diǎn)的餡料？A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉二、填空題要求：在答題卡上填寫正確答案。1.中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書分為____級(jí)、____級(jí)、____級(jí)三個(gè)等級(jí)。2.中式面點(diǎn)制作的基本要求包括____、____、____、____等。3.中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制方法有____、____、____等。4.中式面點(diǎn)制作中的熟制方法有____、____、____、____等。5.中式面點(diǎn)制作中的餡料原料有____、____、____、____等。三、判斷題要求：在答題卡上填寫“√”或“×”。1.中式面點(diǎn)師只需掌握面點(diǎn)制作技術(shù)即可。2.中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制要均勻，醒發(fā)要充分。3.中式面點(diǎn)制作中的熟制方法有煮、炒、烤、煎等。4.中式面點(diǎn)制作中的餡料原料有豬肉、牛肉、雞肉、魚肉等。5.中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)。四、簡答題要求：在答題卡上簡述以下內(nèi)容。1.簡述中式面點(diǎn)制作的基本原則。2.解釋中式面點(diǎn)師在制作過程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求。3.簡述中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)調(diào)制的重要性。4.闡述中式面點(diǎn)制作中熟制方法的選擇依據(jù)。5.分析中式面點(diǎn)餡料原料選擇的原則。五、論述題要求：在答題卡上論述以下內(nèi)容。1.結(jié)合實(shí)際，論述中式面點(diǎn)制作行業(yè)政策對行業(yè)發(fā)展的影響。2.分析當(dāng)前中式面點(diǎn)制作行業(yè)的發(fā)展趨勢，并提出應(yīng)對策略。六、案例分析題要求：在答題卡上分析以下案例，并回答相關(guān)問題。案例：某中式面點(diǎn)店在經(jīng)營過程中，發(fā)現(xiàn)顧客對面點(diǎn)口味和種類需求日益多樣化，但店內(nèi)產(chǎn)品種類單一，導(dǎo)致顧客流失。問題：1.分析該面點(diǎn)店面臨的主要問題。2.提出解決該問題的具體措施。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：根據(jù)《中式面點(diǎn)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，職業(yè)功能包括面點(diǎn)制作、面點(diǎn)工藝研究、面點(diǎn)營銷管理，但不包括面點(diǎn)設(shè)備維護(hù)。2.B解析：《中式面點(diǎn)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中，中式面點(diǎn)師的技術(shù)等級(jí)分為初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)三個(gè)等級(jí)。3.D解析：中式面點(diǎn)制作的基本要求包括精確計(jì)量、嚴(yán)格衛(wèi)生、熟練手法，高速生產(chǎn)不屬于基本要求。4.D解析：面團(tuán)成形應(yīng)講究速度與質(zhì)量，快速成形可能導(dǎo)致面點(diǎn)形狀不規(guī)整。5.D解析：玉米淀粉不宜用于中式面點(diǎn)的制作，因?yàn)樗灰仔纬闪己玫拿娼罱Y(jié)構(gòu)。6.D解析：中式面點(diǎn)制作中的面團(tuán)調(diào)制方法有攪拌法、揉捏法、搟壓法，攪拌法不在此列。7.B解析：餃子皮是餃子的一部分，不屬于中式面點(diǎn)范疇。8.C解析：花椒辛辣味重，不適合用于所有中式面點(diǎn)的制作。9.D解析：中式面點(diǎn)制作中的熟制方法有煮、炒、烤、蒸等，煎不屬于中式面點(diǎn)制作中的常見熟制方法。10.D解析：魚肉質(zhì)地較為細(xì)嫩，不適合用于中式面點(diǎn)的餡料。二、填空題1.初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)2.精確計(jì)量、嚴(yán)格衛(wèi)生、熟練手法、成形美觀3.攪拌法、揉捏法、搟壓法4.煮、炒、烤、蒸5.豬肉、牛肉、雞肉、魚肉三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√四、簡答題1.中式面點(diǎn)制作的基本原則包括：注重口味、講究形狀、注重營養(yǎng)、講究衛(wèi)生、注重創(chuàng)新。2.中式面點(diǎn)師在制作過程中應(yīng)注意的衛(wèi)生要求包括：原料新鮮、工具清潔、操作規(guī)范、食品儲(chǔ)存、個(gè)人衛(wèi)生。3.中式面點(diǎn)制作中面團(tuán)調(diào)制的重要性在于：面團(tuán)是面點(diǎn)的基礎(chǔ)，調(diào)制得當(dāng)可以使面點(diǎn)口感好、形狀美觀、易于操作。4.中式面點(diǎn)制作中熟制方法的選擇依據(jù)包括：面點(diǎn)種類、口味需求、營養(yǎng)需求、成本控制、操作簡便性。5.中式面點(diǎn)餡料原料選擇的原則包括：原料新鮮、口感搭配、營養(yǎng)均衡、成本控制、制作工藝。五、論述題1.中式面點(diǎn)制作行業(yè)政策對行業(yè)發(fā)展的影響包括：規(guī)范行業(yè)秩序、提高行業(yè)整體水平、促進(jìn)就業(yè)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。2.當(dāng)前中式面點(diǎn)制作行業(yè)的發(fā)展趨勢包括：口味多樣化、健康化、精細(xì)化、國際化。應(yīng)對策略包括：加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、提升