企業(yè)扶貧食堂管理辦法一、總則（一）目的為規(guī)范企業(yè)扶貧食堂的管理，確保食堂運營的安全、衛(wèi)生、高效，為參與扶貧工作的人員提供優(yōu)質的餐飲服務，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于企業(yè)設立的扶貧食堂，包括食堂的設施設備管理、食品采購與儲存、人員管理、財務管理、衛(wèi)生管理等相關活動。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保提供的食品符合衛(wèi)生標準，保障就餐人員的身體健康。2.成本效益原則：在保證餐飲質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。3.服務至上原則：以就餐人員需求為導向，提供優(yōu)質、便捷、高效的餐飲服務。4.公開透明原則：食堂管理的各項信息應公開透明，接受企業(yè)內部監(jiān)督和社會監(jiān)督。二、設施設備管理（一）食堂建設與布局1.食堂應選址在交通便利、環(huán)境整潔、通風良好的區(qū)域，遠離污染源。2.食堂內部布局應合理，分為食品加工區(qū)、用餐區(qū)、儲物區(qū)等，各區(qū)域應相對獨立，避免交叉污染。3.食品加工區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，設置相應的加工設備和工具。（二）設施設備采購1.根據食堂的規(guī)模和實際需求，制定設施設備采購計劃，明確采購的種類、數量、規(guī)格等要求。2.采購的設施設備應符合國家相關標準和行業(yè)規(guī)范，具有質量合格證明文件。3.對采購的設施設備進行嚴格的驗收，檢查其外觀、性能、數量等是否與采購合同一致，確保設施設備能夠正常投入使用。（三）設施設備維護與保養(yǎng)1.建立設施設備維護保養(yǎng)制度，明確維護保養(yǎng)的責任人和周期。2.定期對設施設備進行清潔、檢查、維修和保養(yǎng)，確保設施設備的正常運行。3.對設施設備的維護保養(yǎng)情況進行記錄，建立維護保養(yǎng)檔案，以便查閱和追溯。（四）設施設備更新與改造1.根據食堂的發(fā)展和實際需求，適時對設施設備進行更新與改造。2.設施設備更新與改造應制定詳細的方案，包括更新改造的內容、預算、時間安排等。3.設施設備更新與改造完成后，應進行驗收，確保達到預期效果。三、食品采購與儲存（一）食品采購渠道1.選擇具有合法資質的食品供應商，與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.優(yōu)先采購本地生產的新鮮、優(yōu)質、安全的食品，鼓勵采購貧困地區(qū)的農產品。3.建立食品供應商評價機制，定期對供應商的產品質量、價格、服務等進行評價，淘汰不合格供應商。（二）食品采購驗收1.食品采購應嚴格按照采購計劃進行，確保采購的食品數量、種類、規(guī)格等符合要求。2.食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、質量證明文件等是否符合要求。3.對驗收合格的食品，應填寫驗收記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。（三）食品儲存管理1.設立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。3.建立食品庫存管理制度，定期對食品庫存進行盤點，確保賬實相符。4.對易腐食品應采取冷藏、冷凍等措施進行儲存，確保食品質量安全。四、人員管理（一）人員配置1.根據食堂的規(guī)模和運營需求，合理配置食堂工作人員，包括廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等。2.食堂工作人員應具備相應的專業(yè)技能和健康證明，遵守職業(yè)道德，熱愛本職工作。（二）人員培訓1.制定食堂工作人員培訓計劃，定期組織開展食品安全、操作技能、服務意識等方面的培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、服務禮儀等。3.鼓勵食堂工作人員參加各類專業(yè)培訓和技能競賽，不斷提高自身素質和業(yè)務水平。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、業(yè)務能力、食品安全意識等進行考核。2.考核內容包括工作態(tài)度、工作質量、工作效率、食品安全知識掌握情況等。3.根據考核結果，對表現優(yōu)秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育或辭退處理。（四）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查結果和患病情況。3.工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、財務管理（一）預算管理1.編制食堂年度預算，明確食堂的收入、成本、費用等項目，確保預算的合理性和準確性。2.食堂預算應報企業(yè)相關部門審核批準后執(zhí)行，并嚴格按照預算進行控制和管理。3.定期對食堂預算執(zhí)行情況進行分析和評估，及時發(fā)現問題并采取措施加以解決。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，對食堂的各項成本進行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費、設備折舊費等。2.成本核算應準確、及時，為食堂的經營決策提供依據。3.定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）費用報銷1.制定食堂費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準、流程等。2.費用報銷應嚴格按照制度執(zhí)行，確保報銷憑證真實、合法、有效。3.對費用報銷情況進行審核和監(jiān)督，防止不合理費用支出。（四）資金管理1.食堂資金應實行專款專用，不得挪作他用。2.建立食堂資金管理制度，加強對資金的收支管理，確保資金安全。3.定期對食堂資金進行盤點，做到賬實相符。六、衛(wèi)生管理（一）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。2.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。4.食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。2.食堂地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無異味。3.用餐區(qū)應擺放整齊，桌椅干凈整潔，餐具應及時清洗消毒。（三）餐具消毒1.餐具應嚴格按照消毒程序進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風良好的地方。2.定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。（四）衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.建立食堂衛(wèi)生檢查制度，定期對食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等情況進行檢查。2.對檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，責令限期整改。3.接受企業(yè)內部監(jiān)督和社會監(jiān)督，對提出的意見和建議應認真對待，及時整改。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應包括食品采購索證索票制度、食品進貨查驗記錄制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。（二）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工