2025年中式烹調(diào)師理論考核試卷（烹飪原料與調(diào)料）考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料的選擇與處理要求：正確識別烹飪原料，了解其特性和處理方法。1.下列哪種食材屬于蔬菜類？A.豬肉B.雞蛋C.土豆D.面粉2.下列哪種食材屬于水產(chǎn)品類？A.豬肝B.雞蛋C.鯽魚D.玉米3.下列哪種食材屬于禽肉類？A.青菜B.雞蛋C.雞肉D.面條4.下列哪種食材屬于豆制品類？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.面條5.下列哪種食材屬于谷物類？A.豬肉B.雞蛋C.面粉D.青菜6.下列哪種食材屬于水果類？A.豬肉B.雞蛋C.蘋果D.面條7.下列哪種食材屬于堅(jiān)果類？A.豬肉B.雞蛋C.核桃D.面條8.下列哪種食材屬于海鮮類？A.豬肉B.雞蛋C.魚肉D.面條9.下列哪種食材屬于根莖類？A.豬肉B.雞蛋C.蓮藕D.面條10.下列哪種食材屬于菌藻類？A.豬肉B.雞蛋C.香菇D.面條二、烹飪調(diào)料的應(yīng)用要求：了解烹飪調(diào)料的種類、特性和使用方法。1.下列哪種調(diào)料屬于調(diào)味品類？A.食鹽B.醋C.面粉D.豬油2.下列哪種調(diào)料屬于香辛料類？A.食鹽B.醋C.花椒D.豬油3.下列哪種調(diào)料屬于醬料類？A.食鹽B.醋C.醬油D.豬油4.下列哪種調(diào)料屬于腌制料類？A.食鹽B.醋C.醬油D.豬油5.下列哪種調(diào)料屬于飲料類？A.食鹽B.醋C.醬油D.紅酒6.下列哪種調(diào)料屬于香料類？A.食鹽B.醋C.花椒D.豬油7.下列哪種調(diào)料屬于調(diào)味油類？A.食鹽B.醋C.醬油D.植物油8.下列哪種調(diào)料屬于香辛油類？A.食鹽B.醋C.花椒D.豬油9.下列哪種調(diào)料屬于果醬類？A.食鹽B.醋C.醬油D.蜂蜜10.下列哪種調(diào)料屬于調(diào)味粉類？A.食鹽B.醋C.醬油D.面粉四、烹飪原料的儲存與保鮮要求：掌握烹飪原料的儲存方法，了解保鮮技巧。1.下列哪種食材適合在冰箱冷藏保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果2.下列哪種食材適合在冰箱冷凍保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果3.下列哪種食材適合在陰涼干燥處保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果4.下列哪種食材適合在常溫下保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果5.下列哪種食材適合在鹽水中浸泡保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果6.下列哪種食材適合在糖水中浸泡保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果7.下列哪種食材適合在醋中浸泡保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果8.下列哪種食材適合在橄欖油中浸泡保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果9.下列哪種食材適合在密封容器中保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果10.下列哪種食材適合在通風(fēng)處保存？A.新鮮蔬菜B.鮮活魚類C.干燥豆類D.新鮮水果五、烹飪原料的切割與處理要求：掌握烹飪原料的切割技巧，了解處理方法。1.下列哪種切割方法適用于切?。緼.切片B.切塊C.切絲D.切末2.下列哪種切割方法適用于切片？A.切丁B.切塊C.切絲D.切末3.下列哪種切割方法適用于切絲？A.切丁B.切片C.切塊D.切末4.下列哪種切割方法適用于切末？A.切丁B.切片C.切絲D.切塊5.下列哪種處理方法適用于去骨？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨6.下列哪種處理方法適用于去皮？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨7.下列哪種處理方法適用于去筋？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨8.下列哪種處理方法適用于去籽？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨9.下列哪種處理方法適用于去腥？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨10.下列哪種處理方法適用于焯水？A.切丁B.切片C.切絲D.去皮去骨六、烹飪原料的搭配與烹飪技巧要求：了解烹飪原料的搭配原則，掌握烹飪技巧。1.下列哪種食材與豬肉搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條2.下列哪種食材與雞肉搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條3.下列哪種食材與魚肉搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條4.下列哪種食材與豆制品搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條5.下列哪種食材與谷物搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條6.下列哪種食材與水果搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條7.下列哪種食材與堅(jiān)果搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條8.下列哪種食材與海鮮搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條9.下列哪種食材與根莖類搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條10.下列哪種食材與菌藻類搭配最適宜？A.青菜B.雞蛋C.豆腐D.面條本次試卷答案如下：一、烹飪原料的選擇與處理1.C解析：土豆屬于蔬菜類，是常見的烹飪原料。2.C解析：鯽魚屬于水產(chǎn)品類，是常見的烹飪原料。3.C解析：雞肉屬于禽肉類，是常見的烹飪原料。4.C解析：豆腐屬于豆制品類，是常見的烹飪原料。5.C解析：面粉屬于谷物類，是常見的烹飪原料。6.C解析：蘋果屬于水果類，是常見的烹飪原料。7.C解析：核桃屬于堅(jiān)果類，是常見的烹飪原料。8.C解析：魚肉屬于海鮮類，是常見的烹飪原料。9.C解析：蓮藕屬于根莖類，是常見的烹飪原料。10.C解析：香菇屬于菌藻類，是常見的烹飪原料。二、烹飪調(diào)料的應(yīng)用1.A解析：食鹽屬于調(diào)味品類，是烹飪中最常用的調(diào)味品。2.C解析：花椒屬于香辛料類，具有去腥增香的作用。3.C解析：醬油屬于醬料類，是烹飪中常用的調(diào)味品。4.B解析：醋屬于腌制料類，常用于腌制食材。5.D解析：紅酒屬于飲料類，可用于烹飪中調(diào)味或去腥。6.C解析：花椒屬于香辛料類，具有去腥增香的作用。7.D解析：植物油屬于調(diào)味油類，常用于烹飪中增加香氣。8.C解析：花椒屬于香辛油類，具有去腥增香的作用。9.D解析：蜂蜜屬于果醬類，可用于烹飪中調(diào)味或增加甜味。10.D解析：面粉屬于調(diào)味粉類，常用于烹飪中增加口感。四、烹飪原料的儲存與保鮮1.D解析：新鮮水果適合在常溫下保存，避免冷藏導(dǎo)致變質(zhì)。2.B解析：鮮活魚類適合在冰箱冷凍保存，延長保鮮期。3.C解析：干燥豆類適合在陰涼干燥處保存，避免受潮。4.A解析：新鮮蔬菜適合在冰箱冷藏保存，保持新鮮。5.A解析：新鮮蔬菜適合在鹽水中浸泡保存，延長保鮮期。6.D解析：新鮮水果適合在糖水中浸泡保存，增加甜味。7.B解析：醋中浸泡可以保存一些食材，如泡菜。8.C解析：橄欖油中浸泡可以保存一些食材，增加口感。9.D解析：密封容器可以防止食材受潮和氧化。10.A解析：新鮮蔬菜適合在通風(fēng)處保存，保持干燥。五、烹飪原料的切割與處理1.B解析：切塊是將食材切成大小適宜的塊狀。2.A解析：切片是將食材切成薄片。3.C解析：切絲是將食材切成細(xì)絲。4.D解析：切末是將食材切成細(xì)末。5.D解析：去皮去骨是去除食材的皮和骨頭。6.D解析：去皮去骨是去除食材的皮。7.D解析：去皮去骨是去除食材的筋。8.D解析：去皮去骨是去除食材的籽。9.D解析：去皮去骨是去除食材的腥味。10.D解析：焯水是去除食材的雜質(zhì)和腥味。六、烹飪原料的搭配與烹飪技巧1.C解析：豆腐與豬肉搭配，可以中和豬肉的油膩感。2.A解析：青菜與雞肉搭配，可以增加菜肴的清爽口感。3.A解析：青菜與魚肉搭配，可以增加菜肴的口感和營養(yǎng)。4.C解析：豆腐與豆制品搭配，可以