調(diào)酒和茶藝人員實(shí)操任務(wù)書工種：調(diào)酒師、茶藝師時(shí)間：2023年11月1日至2023年11月30日---任務(wù)書一、任務(wù)背景與目標(biāo)本次實(shí)操任務(wù)旨在通過系統(tǒng)化的訓(xùn)練與考核，提升調(diào)酒師與茶藝師的專業(yè)技能、服務(wù)意識及創(chuàng)新能力。調(diào)酒師需掌握經(jīng)典雞尾酒調(diào)制、創(chuàng)意調(diào)酒及現(xiàn)場服務(wù)技巧；茶藝師需精通傳統(tǒng)茶道流程、茶葉品鑒及茶席設(shè)計(jì)。通過實(shí)操，確保兩者在專業(yè)技能、服務(wù)流程及客戶溝通方面達(dá)到行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)培養(yǎng)其文化素養(yǎng)與審美能力。二、任務(wù)內(nèi)容與要求（一）調(diào)酒師實(shí)操任務(wù)1.經(jīng)典雞尾酒調(diào)制-任務(wù)要求：熟練調(diào)制《馬提尼》《曼哈頓》《長島冰茶》等10款經(jīng)典雞尾酒，要求配方精準(zhǔn)、出品速度在60秒內(nèi)完成。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-配方準(zhǔn)確率：95%以上；-調(diào)配手法：搖和攪拌技巧規(guī)范，無溢出或冰塊殘留；-成品外觀：杯身裝飾、顏色分層符合標(biāo)準(zhǔn)。2.創(chuàng)意調(diào)酒研發(fā)與展示-任務(wù)要求：結(jié)合季節(jié)性食材或品牌主題，設(shè)計(jì)2款原創(chuàng)雞尾酒，并完成成品展示及口感描述。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-創(chuàng)新性：創(chuàng)意獨(dú)特，符合酒水特性；-口感平衡：酸、甜、苦、辣比例協(xié)調(diào)；-展示能力：語言表達(dá)清晰，能引導(dǎo)顧客體驗(yàn)。3.現(xiàn)場服務(wù)與客戶溝通-任務(wù)要求：模擬吧臺服務(wù)場景，完成顧客點(diǎn)單、酒水推薦及異常情況處理。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-點(diǎn)單效率：30秒內(nèi)完成推薦；-溝通技巧：主動詢問需求，解決顧客疑問；-應(yīng)變能力：處理拒酒、投訴等場景時(shí)保持專業(yè)。（二）茶藝師實(shí)操任務(wù)1.傳統(tǒng)茶道流程-任務(wù)要求：完整演示《功夫茶》《抹茶道》等2種茶道流程，包括備器、擇水、取茶、沖泡、奉茶等環(huán)節(jié)。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-流程規(guī)范性：步驟完整，動作優(yōu)雅；-茶具使用：無損壞茶器，水溫、投茶量精準(zhǔn)；-茶湯品質(zhì)：茶湯清澈，無異味，出湯時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)。2.茶葉品鑒與講解-任務(wù)要求：針對3款不同茶類（如綠茶、紅茶、烏龍茶），完成干茶、茶湯、葉底鑒賞，并講解其風(fēng)味特點(diǎn)。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-品鑒術(shù)語：準(zhǔn)確使用“鮮爽”“醇厚”等詞匯；-文化知識：能結(jié)合歷史、產(chǎn)地解析茶性；-感官描述：通過視覺、嗅覺、味覺系統(tǒng)描述茶湯。3.茶席設(shè)計(jì)與布置-任務(wù)要求：根據(jù)主題（如“禪意”“現(xiàn)代簡約”），設(shè)計(jì)并布置茶席，包括茶具選擇、花道、香道搭配。-考核標(biāo)準(zhǔn)：-主題契合度：布局與主題協(xié)調(diào)；-藝術(shù)性：色彩、光影、材質(zhì)搭配合理；-實(shí)用性：茶具擺放便于操作。三、實(shí)操安排與時(shí)間節(jié)點(diǎn)|階段|內(nèi)容|時(shí)間分配|考核方式||----------------|-----------------------------------|--------------------|-----------------------||第一階段|經(jīng)典雞尾酒調(diào)制訓(xùn)練|2023.11.1-11.10|閉卷考核+實(shí)操評分||第二階段|創(chuàng)意調(diào)酒研發(fā)與茶道流程練習(xí)|2023.11.11-11.20|作品展示+同行評議||第三階段|客戶溝通與茶席設(shè)計(jì)實(shí)踐|2023.11.21-11.25|模擬場景考核||第四階段|綜合考核與總結(jié)|2023.11.28-11.30|專家評審+技能測試|四、考核標(biāo)準(zhǔn)與評分細(xì)則1.調(diào)酒師評分標(biāo)準(zhǔn)-技術(shù)分（60分）：配方、手法、出品完整性；-創(chuàng)意分（20分）：原創(chuàng)雞尾酒的創(chuàng)新性；-服務(wù)分（20分）：溝通效率、應(yīng)變能力。2.茶藝師評分標(biāo)準(zhǔn)-技術(shù)分（50分）：茶道流程規(guī)范性與茶具使用；-文化分（30分）：品鑒術(shù)語與茶文化講解；-設(shè)計(jì)分（20分）：茶席的藝術(shù)性與實(shí)用性。五、注意事項(xiàng)1.實(shí)操過程中需嚴(yán)格遵守食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；2.調(diào)酒師需佩戴防滑手套，茶藝師需保持著裝整潔；3.所有成品需經(jīng)質(zhì)檢合格后方可展示，不合格需返工；4.實(shí)操記錄需每日填寫，包括問題點(diǎn)與改進(jìn)措施。六、資源