CCSX01DB44032025-02-12發(fā)布DB4403/T588—2025前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4樣品制備條件 4.1制備人員 4.2制備工具 4.3制備場所 5樣品制備方法 5.1樣品采集 5.2預(yù)處理 5.3制備 6樣品制備記錄 7樣品分裝與保存 7.1樣品份數(shù)及標識 7.2樣品保存 7.3樣品處置 8其他 附錄A（規(guī)范性）食品快速檢測常見樣品采樣部位表 附錄B（規(guī)范性）食品快速檢測方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表 附錄C（資料性）食品快速檢測樣品制備記錄表 附錄D（資料性）各類樣品留樣條件和時間參考表 ⅡDB4403/T588—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由深圳市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、深圳市市場監(jiān)督管理局光明監(jiān)管局。本文件主要起草人：任小玲、姚曉寰、劉仲豪、洪佳瑞、林振華、龔巖龍、邱瑾、柳義茂、符秦、陳航海、唐露露、李家杰、鄭煒玲、林坤鋒、藍宇、葉勝威、葉志鋮、林墉、古麗君、伍聰、林長虹、張世偉。DB4403/T588—20251食品快速檢測樣品制備指南本文件規(guī)定了開展快速檢測工作時，谷物、油料、果蔬、食用菌、畜禽肉類及副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、餐飲食品、散裝食品等樣品的制備方法。本文件適用于在深圳市范圍內(nèi)開展食品（含食用農(nóng)產(chǎn)品）快速檢測工作中樣品的制備。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則SN/T3509實驗室樣品管理指南DB4403/T93食品快速檢測質(zhì)量控制指南DB4403/T407食品快速檢測工作指南3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4樣品制備條件4.1制備人員4.1.1食品快速檢測樣品制備人員資質(zhì)符合DB4403/T93的規(guī)定。4.1.2樣品制備過程中，人員宜及時清洗手部或更換手套，避免樣品交叉污染。4.1.3樣品流轉(zhuǎn)過程中，留意樣品避免丟失、污染、調(diào)換及發(fā)生變質(zhì)，確保樣品可控和安全。4.2制備工具4.2.1選擇滿足樣品檢測需要的制樣器具，每次制樣后及時清洗，確保制樣器具清潔，避免制備過程帶來污染。4.2.2制樣器具包括但不限于組織搗碎機、粉碎機、不銹鋼（陶瓷）刀具、砧板、樣品篩、樣品瓶或樣品密封袋等。4.3制備場所4.3.1室內(nèi)溫濕度滿足快速檢測工作的需要，樣品制備區(qū)域的溫度宜維持在15℃~25℃,相對濕度宜維持在30%～70%。4.3.2設(shè)置獨立的樣品制備區(qū)域，與樣品檢測、樣品保存等區(qū)域有效隔開，避免交叉污染。DB4403/T588—202524.3.3樣品制備區(qū)域空氣中不含消殺試劑殘留或其它易干擾實驗結(jié)果測定的物質(zhì)，無積水、無蚊蟲、干凈、無塵。5樣品制備方法5.1樣品采集5.1.1采用隨機方式抽取具有代表性和有效性的樣品，采樣步驟符合GB/T30642的規(guī)定。采樣量滿足檢測、復(fù)測、留樣的需要。各類樣品采樣方法符合附錄A的規(guī)定。5.1.2使用潔凈的容器或樣品袋盛裝樣品，根據(jù)樣品特性、長度、體積等選擇合適的容器或樣品袋。5.1.3樣品流轉(zhuǎn)按照DB4403/T407執(zhí)行，避免混淆以及交叉污染。5.2預(yù)處理5.2.1谷物、油料谷物（除鮮食玉米）和油料類樣品除去根、柄、葉、殼（莢）等非食用部分，取籽粒制樣，需要晾曬、干制的樣品，按實際需要處理，成品糧不需預(yù)處理，鮮食玉米除去苞葉和玉米須。5.2.2果蔬水果、蔬菜樣品除去雜物、腐爛與枯萎部分，莢不可食類除去殼（莢），水果除去根、柄、葉等非食用部分。樣品表面如附有非檢測部分的異物，可用干凈毛刷或紗布擦去。5.2.3食用菌食用菌樣品除去雜物。金針菇等攜帶栽培基質(zhì)的鮮品，除去根部培養(yǎng)基；雙孢蘑菇、草菇、香菇等鮮品，除去帶有栽培基質(zhì)或覆土的菇腳部分，并用干凈毛刷或紗布輕輕擦去樣品表面的附著物。5.2.4畜禽肉類及副產(chǎn)品畜禽肉類及副產(chǎn)品若處于冷凍狀態(tài)，先解凍至常溫。畜禽肉類樣品，除去頭、骨、內(nèi)臟、脂肪，取肌肉組織部分；畜禽副產(chǎn)品，包括心、肝、腎、胃（胗）、腸等，除去內(nèi)容物、雜物。禽蛋類樣品除去蛋殼，保留蛋清和蛋黃部分。生鮮乳、蜂產(chǎn)品類、動物尿液、血液等除去雜質(zhì)。5.2.5水產(chǎn)品水產(chǎn)品若處于冷凍狀態(tài)，先解凍至常溫。魚類，除去魚表皮、脂肪、內(nèi)臟，取肌肉部位。蝦蟹類，除去蝦蟹的外殼、內(nèi)臟，取肌肉部位。貝類，除去貝類外殼，取肌肉部位。其他類，除去表皮、脂肪、內(nèi)臟等，取肌肉部位。5.2.6餐飲食品、散裝食品液態(tài)類食品、固態(tài)類食品、半固態(tài)類食品除去包裝附著物等非食用部分。根據(jù)檢測方法除去非檢測的食用部分。DB4403/T588—202535.3制備5.3.1谷物、油料谷物類，充分混勻后，鮮樣放入組織搗碎機制成勻漿，干樣放入粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。油料類，如花生仁、蓖麻仁樣品粉碎前切成薄片，后用粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。5.3.2果蔬蔬菜、水果類，取全部預(yù)處理樣品，切碎，用粉碎機粉碎，混合均勻，得到待檢樣品。快速檢測現(xiàn)場不便操作的小型粒狀樣品，可采取剪碎或整果（體）浸提方法。對有基質(zhì)干擾的樣品，進行特別處理，宜采用以下樣品制備方式：——采用酶抑制法檢測農(nóng)藥殘留時，水果柑橘類、仁果類、漿果類、熱帶和亞熱帶水果的果皮、果肉基質(zhì)中，含對酶有影響的酸性或黃酮類物質(zhì)，蔬菜基質(zhì)中含對酶有影響的植物次生物質(zhì)，此類樣品容易產(chǎn)生假陽性，可采取整株（體）浸提方式，減少基質(zhì)對檢測結(jié)果的干擾；——采用膠體金免疫層析法檢測農(nóng)藥殘留時，部分水果基質(zhì)酸性物質(zhì)含量較高，對檢測結(jié)果存在干擾，可采取取皮粉碎混勻或整顆（體）浸提方法；——樣品基質(zhì)色素較深的蔬菜、水果類，可剪成1cm左右見方碎片，或采取整顆（體）浸提方法，減少色素對檢測結(jié)果的干擾。其他有基質(zhì)干擾的樣品，可采取整株（體）浸提、表面測定等方法進行處理，以減少基質(zhì)對檢測結(jié)果的干擾。具體按照附錄B規(guī)定的方法制備樣品。5.3.3食用菌取全部預(yù)處理樣品，切碎，鮮樣放入組織搗碎機制成勻漿，干樣放入粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣5.3.4畜禽肉類及副產(chǎn)品畜禽肉類、畜禽副產(chǎn)品取全部預(yù)處理樣品，切碎，用粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。部分樣品變質(zhì)后對檢測結(jié)果存在干擾，容易造成假陽性，混勻后宜及時檢測，避免變質(zhì)。禽蛋類，根據(jù)檢測方法進行蛋清、蛋黃分離或混合均勻，得到待檢樣品。生鮮乳、蜂產(chǎn)品類、動物尿液、血液充分混勻，得到待檢樣品。若樣品存在結(jié)晶或結(jié)塊現(xiàn)象，可采取適當?shù)馗綦x水浴加熱等方法使其完全融化，得到待檢樣品。5.3.5水產(chǎn)品取全部預(yù)處理水產(chǎn)品樣品，切碎，用粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。對有基質(zhì)干擾的樣品，進行特別處理，宜采用以下樣品制備方式：——部分水產(chǎn)品中含有不同程度的待檢目標物本底，制備和檢測此類樣品時，避免使用含目標物成分的容器盛裝樣品，并提前調(diào)研本底含量，為判斷是否為違法添加提供技術(shù)參考；——部分水產(chǎn)品的甲殼、脂肪對部分項目的檢測結(jié)果存在干擾，容易造成假陽性，粉碎混勻時避免混入干擾物。5.3.6餐飲食品、散裝食品液態(tài)類，將樣品充分混合均勻，得到待檢樣品。若樣品存在結(jié)晶或結(jié)塊現(xiàn)象，可采取適當?shù)馗綦x水浴加熱等方法使其完全融化，得到待檢樣品。DB4403/T588—2025固態(tài)類，取全部預(yù)處理樣品，用粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。半固態(tài)類，取全部預(yù)處理樣品充分攪拌混勻，或使用粉碎機粉碎混勻，得到待檢樣品。對有基質(zhì)干擾的樣品，進行特別處理。部分樣品中含有不同程度的待檢目標物本底，制備和檢測此類樣品時，避免使用含目標物成分的容器盛裝樣品，并提前調(diào)研本底含量，為判斷是否為違法添加提供技術(shù)參考。具體按照附錄B規(guī)定的方法制備樣品。6樣品制備記錄制備過程中詳細記錄樣品的信息、制備方法、操作人員和日期等信息，以備后期查閱。食品快速檢測樣品制備記錄示例見附錄C。7樣品分裝與保存7.1樣品份數(shù)及標識7.1.1制備后的樣品分為2份，一份用于檢測和復(fù)測，一份用于留樣。7.1.2樣品在制備、流轉(zhuǎn)、保存中保留樣品唯一性標識，標識內(nèi)容包括樣品名稱、樣品編號。7.2樣品保存7.2.1實驗室設(shè)置獨立的樣品室或適宜的設(shè)施保存樣品，樣品保存溫度符合SN/T3509的規(guī)定。7.2.2實驗室用于保存樣品的容器符合樣品的特性需要。7.2.3實驗室根據(jù)樣品的性質(zhì)如生物特性、包裝方式、加工工藝等，選擇適宜樣品的保存方法，以確保樣品在留樣期間性狀穩(wěn)定，滿足檢測需要。保存條件和時間相關(guān)示例見附錄D。7.2.4食品標簽中有特殊要求的，按標簽要求保存。食品安全監(jiān)管管理部門或企業(yè)管理規(guī)定有特殊要求留樣的，按要求保存。7.3樣品處置7.3.1保留樣品至少保存到出具檢測結(jié)果后的申訴期結(jié)束。7.3.2根據(jù)樣品特性，在保證對環(huán)境和人員健康安全沒有影響的情況下，對保留期滿的樣品進行無害化處置。8其他在樣品采集、預(yù)處理、制備過程中注意人員安全防護，避免人員受傷等情況的發(fā)生，如若發(fā)生意外，及時進行處理，嚴重者則及時送往醫(yī)院進行救治。DB4403/T588—20255（規(guī)范性）食品快速檢測常見樣品采樣部位表表A.1規(guī)定了開展食品快速檢測工作中常見樣品的采樣部位。表A.1食品快速檢測常見樣品采樣部位表菜DB4403/T588—20256表A.1食品快速檢測常見樣品采樣部位表（續(xù)）等懸鉤子、醋栗、桑葚、唐棣、露莓（包括波森莓和羅甘莓香菇、金針菇、平菇、茶樹菇、竹蓀、草菇蘑、松茸、雙孢蘑菇、猴頭菇、白靈菇、杏鮑菇DB4403/T588—20257表A.1食品快速檢測常見樣品采樣部位表（續(xù)）DB4403/T588—20258（規(guī)范性）食品快速檢測方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表表B.1規(guī)定了目前食品快速檢測方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法。表B.1食品快速檢測方法中存在基質(zhì)干擾的樣品制備方法表綠葉蔥類：韭菜、