學(xué)生用餐安全管理辦法一、引言學(xué)生用餐安全是學(xué)校管理工作中的重要一環(huán)，關(guān)乎著每一位學(xué)生的身體健康和成長(zhǎng)發(fā)展。為了切實(shí)保障學(xué)生用餐安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，特制定本管理辦法。我們鼓勵(lì)全體教職工共同關(guān)注學(xué)生用餐安全問(wèn)題，嚴(yán)格遵守本管理辦法，為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、健康的用餐環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有學(xué)生用餐場(chǎng)所，包括學(xué)校食堂、校外供餐單位以及校內(nèi)其他提供學(xué)生餐飲服務(wù)的區(qū)域。三、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善學(xué)生用餐安全管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。定期組織對(duì)學(xué)生用餐場(chǎng)所進(jìn)行食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。協(xié)調(diào)處理學(xué)生用餐安全相關(guān)的投訴和突發(fā)事件。2.學(xué)校食堂管理團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)食堂工作人員的健康管理和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和清潔消毒工作，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.校外供餐單位具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、配送等環(huán)節(jié)的管理。定期向?qū)W校提供食品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告，接受學(xué)校的監(jiān)督檢查。4.教師及其他工作人員協(xié)助學(xué)校做好學(xué)生用餐安全管理工作，引導(dǎo)學(xué)生文明用餐，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。關(guān)注學(xué)生用餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告學(xué)生用餐過(guò)程中出現(xiàn)的異常情況。四、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任。嚴(yán)格查驗(yàn)食品供應(yīng)商的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品合格證明文件等，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購(gòu)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購(gòu)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。2.食品貯存設(shè)立專門(mén)的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品貯存應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，并做好記錄。貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查維護(hù)，確保設(shè)施正常運(yùn)行。五、食品加工與制作1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)霉斑、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施，防止食品受到污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。2.食品加工過(guò)程食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。禁止使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。3.食品留樣學(xué)校食堂每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量應(yīng)不少于125g。留樣食品應(yīng)詳細(xì)記錄留樣日期、餐次、食品名稱、留樣量、留樣人等信息，以備查驗(yàn)。六、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設(shè)施學(xué)校食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，如洗碗機(jī)、消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備設(shè)施應(yīng)放置在專用區(qū)域，保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境應(yīng)無(wú)雜物、無(wú)積水。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，首選物理消毒方法，如熱力消毒。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行操作，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。七、人員健康與培訓(xùn)1.健康管理學(xué)校食堂工作人員、校外供餐單位從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。2.培訓(xùn)教育學(xué)校應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等，提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。鼓勵(lì)食品從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷更新知識(shí)，提高自身素質(zhì)。八、食品安全自查與監(jiān)督1.食品安全自查學(xué)校食品安全管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)學(xué)生用餐場(chǎng)所進(jìn)行食品安全自查，每月至少進(jìn)行一次全面自查，每周進(jìn)行一次專項(xiàng)自查。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購(gòu)、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、人員健康與培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生等方面，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。學(xué)校應(yīng)建立食品安全自查檔案，將自查計(jì)劃、自查記錄、整改情況等資料整理歸檔，以備查閱。2.監(jiān)督檢查學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)整改落實(shí)。學(xué)校應(yīng)設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和郵箱，鼓勵(lì)師生和家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生用餐安全問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)和投訴。對(duì)舉報(bào)和投訴的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全