學(xué)校食品存放管理辦法一、引言學(xué)校食品存放管理直接關(guān)系到師生的飲食安全與健康。為了確保學(xué)校食品存放符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障師生用餐安全，特制定本管理辦法。希望大家認(rèn)真遵守，共同營造安全、衛(wèi)生的食品存放環(huán)境。二、適用范圍本辦法適用于學(xué)校內(nèi)所有涉及食品存放的場所，包括食堂倉庫、小賣部儲物區(qū)等。三、食品存放基本原則分類存放1.食品應(yīng)按類別、品種分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。例如，糧食類、食用油類、肉類、蔬菜類、干貨類等應(yīng)分別設(shè)置存放區(qū)域。2.易腐食品（如肉類、禽類、蛋類、奶類、新鮮蔬果等）應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保溫度適宜，防止變質(zhì)。隔墻離地1.食品存放要與墻壁、地面保持一定距離，一般距離墻壁不少于10厘米，距離地面不少于15厘米。這樣可以便于通風(fēng)換氣，防止食品受潮、發(fā)霉，也有利于清潔衛(wèi)生。2.貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，避免食品受到污染。先進(jìn)先出1.遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。在存放食品時，應(yīng)將先采購的食品放置在易于取用的位置，以便在使用時能優(yōu)先取用。2.定期檢查食品的保質(zhì)期，對臨近保質(zhì)期的食品要進(jìn)行標(biāo)識，并采取相應(yīng)的處理措施，如促銷、退貨或銷毀等。四、食品存放具體要求食堂倉庫管理1.倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品變質(zhì)。可安裝溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實(shí)時監(jiān)控倉庫環(huán)境。2.食品入庫時，要進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，并做好記錄。記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供應(yīng)商等信息。3.食品應(yīng)存放在貨架或貨柜上，不得直接堆放在地面上。貨架應(yīng)牢固、整潔，分類標(biāo)識清晰。4.倉庫內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，避免食品受到污染。5.定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。盤點(diǎn)時，要檢查食品的庫存數(shù)量、質(zhì)量狀況等，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。小賣部食品存放1.小賣部應(yīng)設(shè)置專門的儲物區(qū)，用于存放食品和商品。儲物區(qū)應(yīng)保持整潔、有序，通道暢通。2.食品應(yīng)分類擺放，按照食品的種類、品牌、規(guī)格等進(jìn)行陳列，方便顧客選購。同時，要將食品與非食品分開存放，避免交叉污染。3.對于易受潮、易變質(zhì)的食品，如餅干、糖果等，應(yīng)存放在密封容器中，并放置在干燥通風(fēng)的地方。4.定期清理小賣部的儲物區(qū)，檢查食品的保質(zhì)期和質(zhì)量狀況，及時清理過期或變質(zhì)的食品。5.小賣部工作人員應(yīng)了解食品的存放要求和保質(zhì)期，對即將過期的食品要及時下架處理，不得繼續(xù)銷售。五、食品存放環(huán)境要求溫度控制1.冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)保持在18℃以下。要定期檢查溫度是否符合要求，確保食品始終處于適宜的儲存溫度。2.對于常溫存放的食品，要根據(jù)食品的特性和儲存要求，選擇合適的存放環(huán)境溫度，一般應(yīng)保持在10℃30℃之間。濕度控制1.倉庫的濕度應(yīng)控制在40%70%之間，避免濕度過高導(dǎo)致食品受潮發(fā)霉，濕度過低導(dǎo)致食品干縮變質(zhì)。2.可通過安裝除濕機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等方式來調(diào)節(jié)倉庫的濕度，保持環(huán)境干燥。清潔衛(wèi)生1.食品存放場所應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。2.清潔消毒時，要使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行操作，確保消毒效果。消毒后要做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒劑名稱、消毒區(qū)域等。3.倉庫內(nèi)不得有老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲，要采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾、鼠藥等。六、人員管理1.學(xué)校應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品存放管理工作，管理人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識和管理經(jīng)驗(yàn)。2.管理人員要定期參加食品安全培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)水平和管理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品存放要求、衛(wèi)生知識、法律法規(guī)等方面。3.所有接觸食品的工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品存放場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。4.學(xué)校應(yīng)建立食品存放管理工作考核制度，對管理人員和工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，激勵大家認(rèn)真履行職責(zé)，做好食品存放管理工作。七、監(jiān)督檢查1.學(xué)校應(yīng)定期對食品存放場所進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品存放情況、環(huán)境衛(wèi)生、溫度濕度控制、人員操作等方面。2.每次檢查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或責(zé)任人限期整改。整改完成后要進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.鼓勵師生對食品存放管理工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問題可及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。學(xué)校應(yīng)設(shè)立舉報電話和郵箱，對舉報屬實(shí)的師生給予一定的獎勵。八、應(yīng)急處理1.學(xué)校應(yīng)制定食品存放安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故發(fā)生時的應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品存放安全事故，如食品變質(zhì)、污染等，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食品，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如封存剩余食品、追溯食品來源、通知相關(guān)部門等。3.同時，要及時