學校配餐配送管理辦法一、使用背景學校配餐配送關乎師生的飲食安全與健康，是學校后勤保障工作的重要組成部分。為了確保配餐配送服務的質量和規(guī)范，保障師生能夠按時、安全、營養(yǎng)地用餐，依據相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于為本校提供配餐配送服務的所有供應商及相關工作人員。三、引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》3.《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》4.其他相關的食品安全、衛(wèi)生、運輸等方面的法律法規(guī)及行業(yè)標準四、管理框架（一）供應商選擇與管理1.資質審核我們鼓勵供應商主動提供營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、從業(yè)人員健康證等相關資質證明文件。我們會對供應商的資質進行嚴格審核，確保其具備合法合規(guī)的經營資格。2.實地考察希望大家安排專人對供應商的加工場所、倉儲環(huán)境、配送車輛等進行實地考察?？疾靸热莅ōh(huán)境衛(wèi)生狀況、設備設施配備、人員管理等方面，確保符合食品安全要求。3.合同簽訂在確定合作供應商后，應與其簽訂詳細的配餐配送服務合同。合同中需明確雙方的權利義務、服務標準、食品安全責任、違約責任等條款。（二）配餐制作管理1.食材采購供應商應建立嚴格的食材采購渠道，優(yōu)先選擇正規(guī)的、信譽良好的食材供應商。采購的食材應新鮮、無污染，符合食品安全標準，并索取相關的采購憑證。2.加工制作配餐加工過程應嚴格遵循《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前應洗手消毒。加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。3.食品檢驗每餐次的配餐應進行食品檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗合格后方可進行包裝和配送，確保食品質量安全。（三）配送過程管理1.車輛清潔與消毒配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒。每次配送任務完成后，應對車輛內部進行全面清潔，確保無食物殘渣、污漬等。2.溫度控制對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的保溫設備，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。運輸過程中應實時監(jiān)控食品溫度，做好記錄。3.配送時間應根據學校的作息時間，合理安排配送時間，確保師生能夠按時用餐。盡量縮短食品在途時間，減少食品變質的風險。4.配送人員管理配送人員應持有有效的健康證明，遵守食品安全相關規(guī)定。配送人員應保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩。（四）食品安全事故應急管理1.應急預案制定供應商應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括事故報告、現場處置、原因調查、責任追究等內容。2.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。通過演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，及時發(fā)現問題并進行改進。3.事故處理一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置。及時報告學校及相關部門，并配合做好事故調查和處理工作。（五）監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督學校將安排專人對配餐配送服務進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督內容包括食材采購、加工制作、配送過程、食品安全等方面，發(fā)現問題及時要求供應商整改。2.定期考核定期對供應商的配餐配送服務進行考核評價。考核指標包括食品安全、服務質量、配送效率等方面，根據考核結果進行獎懲。3.投訴處理設立專門的投訴渠道，接受師生對配餐配送服務的投訴和建議。對投訴問題進行及時調查處理，