青茶沖泡流程演講人：日期:目

錄CATALOGUE02茶葉選擇01器具準(zhǔn)備03溫杯潔具04沖泡步驟05品鑒方法06常見(jiàn)問(wèn)題器具準(zhǔn)備01主泡器選擇標(biāo)準(zhǔn)紫砂壺紫砂壺是沖泡青茶的最佳選擇，因其具有透氣性和保溫性，能充分展現(xiàn)青茶的香氣和滋味。01蓋碗蓋碗沖泡青茶，可充分展現(xiàn)茶葉的香氣，同時(shí)便于觀察茶湯顏色和茶葉形態(tài)。02玻璃壺透明玻璃壺可觀賞茶葉在水中旋轉(zhuǎn)的美麗景象，同時(shí)也可直接用來(lái)泡茶。03品茗杯配置要求品茗杯應(yīng)選擇陶瓷或紫砂材質(zhì)，這兩種材質(zhì)不會(huì)影響茶湯的口感和香氣。材質(zhì)品茗杯形狀以圓形或橢圓形為主，底部平坦，便于品茗時(shí)茶湯的均勻分布。形狀品茗杯的容量應(yīng)適中，不宜過(guò)大或過(guò)小，以容納適量茶湯為宜。容量輔助工具清單6px6px6px用于將茶葉從茶罐中取出，避免茶葉破碎，同時(shí)可控制投茶量。茶匙茶盤(pán)用于放置茶具和茶葉罐，方便沖泡時(shí)的操作。茶盤(pán)用于儲(chǔ)存青茶，保持茶葉的新鮮度和香氣。茶葉罐010302公道杯用于盛放泡好的茶湯，便于分茶和品飲。公道杯04茶葉選擇02青茶品類區(qū)分半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，如鐵觀音、大紅袍等。烏龍茶白茶黃茶微發(fā)酵茶，如白毫銀針、白牡丹等。輕微發(fā)酵茶，如君山銀針、霍山黃芽等。茶葉品質(zhì)鑒定外形觀察茶葉的形狀、色澤、整碎度等，優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)形狀緊結(jié)、色澤鮮亮。01香氣聞茶香，優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)具有清香、純正、持久的特點(diǎn)。02滋味品嘗茶湯的滋味，優(yōu)質(zhì)茶葉應(yīng)口感醇厚、鮮爽、回甘。03茶湯觀察茶湯的顏色、透明度，優(yōu)質(zhì)茶葉泡出的茶湯應(yīng)清澈明亮。04投茶量控制標(biāo)準(zhǔn)投茶量約為茶具容積的1/3~1/2。烏龍茶投茶量較少，約為茶具容積的1/4~1/3。白茶投茶量適中，約為茶具容積的1/3左右。黃茶溫杯潔具03溫杯操作步驟重復(fù)操作若茶杯較多，可重復(fù)以上操作，確保每個(gè)茶杯都被充分預(yù)熱。03用手握住茶杯，輕輕旋轉(zhuǎn)，使溫杯的水充分浸潤(rùn)茶杯內(nèi)壁，然后倒掉溫杯的水。02溫潤(rùn)茶杯提起溫壺將溫壺中的水倒入溫杯中，用溫杯的水溫預(yù)熱茶杯。01潔具衛(wèi)生規(guī)范茶具使用前需進(jìn)行清洗，確保無(wú)茶漬、水痕等雜質(zhì)。清潔茶具專用潔具定期消毒茶具應(yīng)專用，以免混淆或交叉污染。茶具應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，確保衛(wèi)生安全。器具預(yù)熱效果提升溫度通過(guò)預(yù)熱，提升茶具的溫度，使茶葉在沖泡過(guò)程中更好地釋放香氣。01均勻受熱預(yù)熱可使茶具各部分均勻受熱，避免沖泡時(shí)因溫度差異導(dǎo)致茶湯口感不佳。02保持溫度預(yù)熱后的茶具能更好地保持水溫，確保茶湯的口感和香氣。03沖泡步驟04從茶具上方約20厘米處開(kāi)始注水，使水流充分接觸茶葉。注水高度采用旋轉(zhuǎn)注水或單邊定點(diǎn)注水，使茶葉在水中充分翻滾、浸潤(rùn)。注水方式保持約45度角注水，使水流平穩(wěn)、緩和，避免直沖茶葉。注水角度注水手法與角度出湯時(shí)間控制出湯速度出湯要迅速，避免茶葉浸泡過(guò)久，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃。03隨著沖泡次數(shù)增加，出湯時(shí)間逐漸延長(zhǎng)，以保持茶湯口感。02后續(xù)出湯時(shí)間首泡出湯時(shí)間根據(jù)茶葉品種和緊實(shí)度，一般在10-30秒之間。01溫度分層管理根據(jù)茶葉種類和沖泡次數(shù)，調(diào)節(jié)水溫在80-95度之間。水溫選擇溫度控制分層沖泡保持水溫穩(wěn)定，避免茶湯因溫度過(guò)高或過(guò)低而影響口感。對(duì)于緊實(shí)度較高的茶葉，可先在杯中注入少量熱水浸潤(rùn)，再?zèng)_入熱水沖泡，使茶葉更好地散開(kāi)。品鑒方法05茶湯觀色要點(diǎn)清澈明亮觀察茶湯是否清澈明亮，以此判斷茶葉的優(yōu)劣。01色澤潤(rùn)艷優(yōu)質(zhì)青茶的茶湯色澤潤(rùn)艷，有光澤，猶如琥珀。02顏色漸變茶湯顏色會(huì)從淡黃逐漸變?yōu)樯铧S或紅褐色，反映茶葉的發(fā)酵程度。03香氣辨別技巧先嗅聞干茶的香氣，應(yīng)有茶香且純凈無(wú)異味。嗅聞干茶沖泡后嗅聞茶湯的香氣，優(yōu)質(zhì)青茶香氣高長(zhǎng)，有獨(dú)特的品種香。嗅聞熱湯茶湯冷卻后嗅聞，優(yōu)質(zhì)青茶香氣持久，冷香更顯。嗅聞冷湯滋味層次分析層次豐富青茶滋味層次豐富，茶湯在口中停留時(shí)間越長(zhǎng)，感受越明顯。03茶湯咽下后，有回甘且悠長(zhǎng)，口感豐富。02回甘悠長(zhǎng)入口感受優(yōu)質(zhì)青茶入口后，滋味醇厚甘爽，無(wú)苦澀味。01常見(jiàn)問(wèn)題06苦澀味成因分析茶葉投放量過(guò)大水溫過(guò)高浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)茶葉質(zhì)量問(wèn)題茶葉中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)含量過(guò)高，導(dǎo)致茶湯苦澀。高溫會(huì)使茶葉中的苦澀物質(zhì)快速浸出，使茶湯變苦。茶葉在水中浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致茶湯變得苦澀。茶葉本身含有較多苦澀物質(zhì)，或者茶葉加工不當(dāng)，導(dǎo)致茶湯苦澀。選用高質(zhì)量茶葉茶葉的香氣與茶葉品質(zhì)有直接關(guān)系，選用高質(zhì)量茶葉是提高香氣的基礎(chǔ)。正確儲(chǔ)存茶葉茶葉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、避光、防潮的環(huán)境中，以保持其新鮮度和香氣。提高沖泡水溫適當(dāng)提高沖泡水溫可以激發(fā)茶葉的香氣。掌握沖泡時(shí)間沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短都會(huì)影響茶葉的香氣，應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)臎_泡時(shí)間。香氣不足改善方案茶湯渾濁處理措施選用高質(zhì)量水源水質(zhì)對(duì)茶湯的清晰度有很大影響，應(yīng)選用高質(zhì)量的水源。清洗茶具茶具殘