地攤燒烤餐飲管理辦法一、總則地攤燒烤作為一種深受大眾喜愛的餐飲形式，在豐富市民夜生活、促進消費等方面發(fā)揮著積極作用。為了規(guī)范地攤燒烤經(jīng)營行為，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，提升地攤燒烤行業(yè)的整體形象，特制定本管理辦法。本辦法適用于本地區(qū)范圍內(nèi)所有從事地攤燒烤經(jīng)營活動的商家和個人。二、經(jīng)營場地管理1.選址要求我們鼓勵地攤燒烤經(jīng)營者選擇地勢平坦、干燥、通風(fēng)良好、交通便利且遠離污染源的場地進行經(jīng)營。場地應(yīng)不妨礙交通秩序，不影響周邊居民正常生活。例如，可選擇在指定的夜市區(qū)域、空曠的廣場周邊等符合條件的地點。2.環(huán)境衛(wèi)生希望大家保持經(jīng)營場地的環(huán)境衛(wèi)生整潔。每日收攤后，及時清理場地內(nèi)的垃圾、油污等廢棄物，確保地面無雜物、無積水。定期對經(jīng)營區(qū)域進行全面清掃和消毒，防止蚊蠅滋生。同時，設(shè)置專門的垃圾桶，并確保垃圾能夠及時清運。3.場地布局地攤燒烤的攤位布局應(yīng)合理，確保顧客用餐區(qū)、燒烤操作區(qū)、食材存放區(qū)等功能區(qū)域劃分清晰。操作區(qū)內(nèi)的設(shè)備擺放要整齊有序，便于操作和清潔。食材存放區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食材應(yīng)分類存放，避免交叉污染。三、食品安全管理1.食材采購所有食材必須從正規(guī)渠道采購，確保來源安全可靠。采購時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等憑證，便于追溯。我們鼓勵經(jīng)營者優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，避免采購變質(zhì)、過期或受污染的食品原料。2.食材儲存食材應(yīng)妥善儲存，防止變質(zhì)和污染。肉類、海鮮等易腐食材應(yīng)冷藏保存，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。干貨、調(diào)料等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專人專柜保管，做好使用記錄。3.加工制作燒烤過程中，食材應(yīng)充分加熱熟透，確保食品安全。操作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工制作過程中，應(yīng)遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。使用的工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.餐具清潔提供給顧客使用的餐具應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格清洗、消毒處理，確保干凈衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。鼓勵使用一次性消毒餐具，如使用非一次性餐具，應(yīng)定期更換。四、設(shè)施設(shè)備管理1.燒烤設(shè)備燒烤設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行和使用安全。檢查設(shè)備的燃氣管道、電路等是否存在安全隱患，如有問題應(yīng)及時維修或更換。燒烤爐具應(yīng)保持清潔，定期清理油污和殘渣，防止堵塞和起火。2.通風(fēng)排煙設(shè)備配備有效的通風(fēng)排煙設(shè)備，確保經(jīng)營場所內(nèi)空氣流通，減少油煙和異味對周邊環(huán)境和居民的影響。通風(fēng)排煙設(shè)備應(yīng)定期清洗和維護，保證其排煙效果良好。同時，合理設(shè)置排煙口的位置和方向，避免油煙直接排放到居民區(qū)內(nèi)。3.照明設(shè)備經(jīng)營場地應(yīng)配備充足的照明設(shè)備，確保顧客用餐和操作人員工作環(huán)境明亮。照明設(shè)備應(yīng)定期檢查和更換燈泡，保證正常照明。五、人員健康管理1.健康證明所有從事地攤燒烤經(jīng)營活動的人員必須持有有效的健康證明，方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行體檢更新，確保從業(yè)人員身體健康狀況符合食品安全要求。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂指甲油等，避免污染食品。在操作食品前，應(yīng)徹底洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。六、經(jīng)營行為規(guī)范1.營業(yè)時間遵守當(dāng)?shù)匾?guī)定的營業(yè)時間，不得擅自延長營業(yè)時間，影響周邊居民休息。例如，一般情況下，夏季最晚營業(yè)至晚上[具體時間]，冬季最晚營業(yè)至晚上[具體時間]。2.明碼標(biāo)價對所經(jīng)營的燒烤食品及其他商品應(yīng)明碼標(biāo)價，做到價格清晰、準(zhǔn)確，不得哄抬物價、欺詐消費者。價格變動時，應(yīng)及時調(diào)整標(biāo)價牌。3.文明經(jīng)營希望大家文明經(jīng)營，禮貌待客。使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。保持經(jīng)營場地秩序良好，不得隨意占道經(jīng)營，影響行人通行。4.環(huán)保要求采用環(huán)保型的燒烤燃料和設(shè)備，減少對環(huán)境的污染。盡量選用清潔能源，如天然氣、電力等。同時，采取有效措施減少噪音污染，避免在營業(yè)時間內(nèi)產(chǎn)生過大噪音影響周邊居民。七、監(jiān)督管理與處罰1.監(jiān)督檢查相關(guān)監(jiān)管部門將定期對地攤燒烤經(jīng)營場所進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營行為規(guī)范等方面。經(jīng)營者應(yīng)積極配合監(jiān)管部門的檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。2.違規(guī)處罰對于違反本管理辦法的地攤燒烤經(jīng)營者，監(jiān)管部門將依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)進行處罰。處罰措施包括警告、罰款、責(zé)令整改、吊銷營業(yè)執(zhí)照等