天津校園供餐管理辦法一、引言校園供餐關(guān)乎廣大師生的身體健康和營養(yǎng)需求，是學校教育教學工作的重要保障。為了加強天津校園供餐管理，提高供餐質(zhì)量，確保食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理辦法。我們鼓勵各相關(guān)部門和供餐企業(yè)嚴格遵守本辦法，共同為天津校園師生提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務。二、適用范圍本辦法適用于天津市行政區(qū)域內(nèi)為中小學、幼兒園提供供餐服務的各類企業(yè)、單位及個人。三、職責分工（一）教育部門1.負責統(tǒng)籌協(xié)調(diào)校園供餐管理工作，將校園供餐管理納入學校食品安全管理體系。2.指導學校建立健全校園供餐管理制度，督促學校落實食品安全主體責任。3.配合相關(guān)部門開展校園供餐食品安全監(jiān)督檢查和宣傳教育工作。（二）市場監(jiān)管部門1.負責校園供餐食品安全監(jiān)督管理，制定食品安全監(jiān)督抽檢計劃并組織實施。2.依法查處校園供餐食品安全違法違規(guī)行為，對不符合食品安全標準的食品和相關(guān)責任人進行嚴肅處理。3.指導學校和供餐企業(yè)做好食品安全自查和整改工作。（三）衛(wèi)生健康部門1.負責指導學校開展學生營養(yǎng)健康監(jiān)測和評價工作，為學校提供營養(yǎng)健康指導。2.對校園供餐營養(yǎng)狀況進行評估，提出改進建議，促進學生合理膳食。3.協(xié)助相關(guān)部門開展校園供餐食品安全事故的應急處置和醫(yī)療救治工作。（四）學校1.建立健全校園供餐管理制度，明確專人負責供餐管理工作，落實食品安全主體責任。2.與供餐企業(yè)簽訂供餐合同，明確雙方的權(quán)利和義務，確保供餐服務質(zhì)量。3.加強對學生的食品安全和營養(yǎng)健康教育，培養(yǎng)學生良好的飲食習慣。4.配合相關(guān)部門做好校園供餐食品安全監(jiān)督檢查和應急處置工作。（五）供餐企業(yè)1.嚴格遵守國家法律法規(guī)和食品安全標準，取得食品經(jīng)營許可證，依法從事校園供餐服務。2.建立健全食品安全管理制度，加強食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。3.配備與供餐規(guī)模相適應的食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，定期開展食品安全培訓和自查自糾工作。4.按照合同約定為學校提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的餐飲服務，接受學校和相關(guān)部門的監(jiān)督檢查。四、供餐企業(yè)管理（一）資質(zhì)要求1.供餐企業(yè)應具備合法的經(jīng)營資質(zhì)，取得食品經(jīng)營許可證，并在有效期內(nèi)。2.企業(yè)應建立健全食品安全管理制度，配備必要的食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員。3.企業(yè)應具有良好的信譽和社會形象，近三年內(nèi)無食品安全違法違規(guī)記錄。（二）人員管理1.供餐企業(yè)從業(yè)人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.企業(yè)應加強對從業(yè)人員的食品安全培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能。3.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。（三）食品采購1.供餐企業(yè)應建立食品采購索證索票制度，嚴格落實食品進貨查驗記錄制度。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，并留存?zhèn)洳?。（四）食品加?.供餐企業(yè)應按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工，確保食品燒熟煮透。2.食品加工過程中應嚴格遵守食品添加劑使用標準，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.加工后的食品應及時分裝、冷藏或冷凍保存，防止食品變質(zhì)。（五）食品儲存1.供餐企業(yè)應建立食品儲存管理制度，分類分區(qū)存放食品，避免食品交叉污染。2.食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。3.儲存的食品應離地、離墻存放，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。（六）食品配送1.供餐企業(yè)應使用專用的食品配送車輛，并保持車輛清潔衛(wèi)生。2.食品配送過程中應采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。3.配送食品應使用密閉容器包裝，并在包裝上標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、學校管理（一）制度建設1.學校應建立健全校園供餐管理制度，明確供餐管理流程和各部門職責。2.制定食品安全應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發(fā)事件的能力。3.建立供餐企業(yè)評價機制，對供餐企業(yè)的服務質(zhì)量、食品安全等進行定期評價。（二）人員培訓1.學校應加強對師生的食品安全和營養(yǎng)健康教育，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。2.定期組織學校食品安全管理人員參加培訓，提高其業(yè)務水平和管理能力。3.鼓勵學校食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓和技能競賽，提升服務質(zhì)量。（三）監(jiān)督檢查1.學校應加強對供餐企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.配合市場監(jiān)管部門等相關(guān)部門開展食品安全監(jiān)督抽檢工作，對抽檢不合格的食品和企業(yè)依法進行處理。3.建立師生食品安全投訴舉報機制，及時受理和處理師生的投訴舉報。（四）信息公開1.學校應定期向師生和家長公開供餐企業(yè)的基本信息、食品采購來源、供餐食譜等信息，接受社會監(jiān)督。2.及時公布食品安全監(jiān)督檢查結(jié)果和食品安全突發(fā)事件處理情況，保障師生和家長的知情權(quán)。六、食品安全保障（一）監(jiān)督抽檢1.市場監(jiān)管部門應制定校園供餐食品安全監(jiān)督抽檢計劃，加大抽檢力度，提高抽檢頻次。2.抽檢項目應涵蓋食品原料、食品添加劑、餐飲具等，確保食品安全。3.對抽檢不合格的食品和企業(yè)，依法進行查處，并及時向社會公布抽檢結(jié)果。（二）應急處置1.學校和供餐企業(yè)應制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，防止事故擴大。3.及時報告當?shù)亟逃?、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門，并配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。（三）責任追究1.對違反本辦法規(guī)定，導致發(fā)生校園供餐食品安全事故的單位和個人，依法追究其法律責任。2.建立食品安全責任追溯制度，對食品安全事故的責任單位和責任人進行倒查，嚴肅問責。七、營養(yǎng)管理（一）營養(yǎng)監(jiān)測1.衛(wèi)生健康部門應指導學校開展學生營養(yǎng)健康監(jiān)測工作，建立學生營養(yǎng)健康檔案。2.定期對學生的身高、體重、營養(yǎng)狀況等進行監(jiān)測和評價，為學生提供個性化的營養(yǎng)指導。（二）營養(yǎng)配餐1.供餐企業(yè)應根據(jù)學生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定科學合理的營養(yǎng)配餐方案。2.營養(yǎng)配餐應遵循食物多樣、谷類為主、粗細搭配、葷素搭配、營養(yǎng)均衡的原則，確保學生攝入充足的營養(yǎng)素。3.鼓勵供餐企業(yè)開展營養(yǎng)健康宣傳活動，引導學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。（三）營養(yǎng)改善1.學校應根據(jù)學生營養(yǎng)健康監(jiān)測結(jié)果，采取針對性的營養(yǎng)改善措施。2.對營養(yǎng)不良或超重肥胖的學生，應提供個性化的營養(yǎng)指導和干預，促進學生健康成長。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.教育、市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康等部門應加強對校園供餐管理工作的監(jiān)督檢查，定期開展聯(lián)合檢查和專項整治行動。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括供餐企業(yè)資質(zhì)、人員管理、食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的食品安全和營養(yǎng)管理情況，以及學校的管理制度落實情況等。3.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤復查整改情況。（二）考核評價1.教育部門應建立校園供餐管理工作考核評價機制，對學校和供餐企業(yè)的管理工作進行考核評