2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？碱A(yù)測(cè)題庫(kù)（附答案）一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.下列食物中，蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最佳的搭配是（）。A.玉米+大豆B.大米+小米C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶答案：A（玉米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者互補(bǔ)可提高蛋白質(zhì)利用率）2.維生素A缺乏的典型癥狀是（）。A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B（維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，缺乏導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，出現(xiàn)夜盲）3.基礎(chǔ)代謝率（BMR）隨年齡增長(zhǎng)而降低的主要原因是（）。A.體力活動(dòng)減少B.肌肉量減少C.脂肪量增加D.器官功能衰退答案：B（肌肉組織代謝活躍，年齡增長(zhǎng)導(dǎo)致肌肉量減少，BMR下降）4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）。A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.帶魚答案：B（每100g雞蛋膽固醇約373mg，豬肝約288mg，牛奶約15mg，帶魚約76mg）5.孕婦缺鐵最可能導(dǎo)致（）。A.胎兒神經(jīng)管畸形B.胎兒貧血C.胎兒先天性心臟病D.胎兒佝僂病答案：B（鐵是血紅蛋白合成原料，孕婦缺鐵可導(dǎo)致自身及胎兒缺鐵性貧血）6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦老年人每日鈣的攝入量為（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C（老年人鈣吸收率降低，推薦量為1200mg/日）7.以下食物中，屬于低GI（血糖提供指數(shù)）食物的是（）。A.白面包B.燕麥片C.葡萄糖D.煮土豆答案：B（燕麥片GI約55，白面包GI約70，葡萄糖GI=100，煮土豆GI約78）8.地中海飲食的核心特點(diǎn)不包括（）。A.大量攝入橄欖油B.每周至少吃2次魚C.每日飲用大量紅酒D.以全谷物為主食答案：C（地中海飲食推薦適量飲用紅酒，而非“大量”）9.N亞硝基化合物的前體物質(zhì)是（）。A.硝酸鹽+胺類B.亞硫酸鹽+醛類C.苯并芘+多環(huán)芳烴D.黃曲霉毒素+雜環(huán)胺答案：A（硝酸鹽和亞硝酸鹽在酸性條件下與胺類反應(yīng)提供N亞硝基化合物）10.食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。A.酶的作用B.微生物污染C.氧化反應(yīng)D.水分流失答案：B（微生物（細(xì)菌、霉菌等）的生長(zhǎng)繁殖是腐敗變質(zhì)的主要原因）11.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實(shí)驗(yàn)對(duì)象是（）。A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年人體D.嬰幼兒答案：B（PER實(shí)驗(yàn)通常用斷乳后幼年大鼠，觀察體重增加與蛋白質(zhì)攝入量的比值）12.下列維生素中，可通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚合成的是（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：C（皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)化為維生素D3）13.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制的食物是（）。A.牛奶B.雞蛋C.動(dòng)物內(nèi)臟D.新鮮蔬菜答案：C（動(dòng)物內(nèi)臟嘌呤含量極高，易誘發(fā)痛風(fēng)急性發(fā)作）14.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，位于底層的食物是（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽類答案：A（底層為谷薯類，推薦每日攝入250400g）15.嬰兒添加輔食的最佳時(shí)間是（）。A.23月齡B.46月齡C.79月齡D.1012月齡答案：B（46月齡是嬰兒味覺發(fā)育關(guān)鍵期，消化酶逐漸成熟，可添加輔食）16.下列指標(biāo)中，反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的是（）。A.血紅蛋白B.血清白蛋白C.血清鈣D.血清膽固醇答案：B（血清白蛋白是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，半衰期約21天）17.食物中毒中最常見的類型是（）。A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.真菌毒素中毒D.有毒動(dòng)植物中毒答案：B（占食物中毒總數(shù)的60%90%，如沙門氏菌、副溶血性弧菌中毒）18.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）。A.鈣攝入不足B.維生素D缺乏C.雌激素水平下降（女性）D.以上都是答案：D（鈣攝入不足、維生素D缺乏影響鈣吸收，女性絕經(jīng)后雌激素下降加速骨流失）19.計(jì)算食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，若食物可食部為80%，則實(shí)際攝入該營(yíng)養(yǎng)素的量為（）。A.食物總重量×可食部比例×每100g可食部營(yíng)養(yǎng)素含量B.食物總重量×（1可食部比例）×每100g可食部營(yíng)養(yǎng)素含量C.食物總重量×每100g可食部營(yíng)養(yǎng)素含量D.食物總重量×可食部比例×每100g總重量營(yíng)養(yǎng)素含量答案：A（可食部指食物中可食用部分的比例，需用總重量×可食部比例計(jì)算可食部分重量，再乘以每100g可食部的營(yíng)養(yǎng)素含量）20.以下關(guān)于“膳食調(diào)查”的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.24小時(shí)回顧法適用于大規(guī)模調(diào)查B.稱重法準(zhǔn)確性最高，但耗時(shí)C.記賬法適用于家庭或集體單位長(zhǎng)期調(diào)查D.膳食史法僅能反映短期飲食情況答案：D（膳食史法通過(guò)詢問(wèn)過(guò)去較長(zhǎng)時(shí)間的飲食模式，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況）二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.延緩葡萄糖吸收，調(diào)節(jié)血糖C.結(jié)合膽汁酸，降低血膽固醇D.增加飽腹感，輔助控制體重答案：ABCD（膳食纖維的四大核心功能）2.孕婦在孕中晚期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括（）。A.鐵B.葉酸C.鈣D.蛋白質(zhì)答案：ACD（孕早期重點(diǎn)補(bǔ)葉酸，中晚期需增加鐵、鈣、蛋白質(zhì)攝入）3.老年人膳食指南的要點(diǎn)包括（）。A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.粗細(xì)搭配，多吃全谷物C.限鹽（＜5g/日），控油（2025g/日）D.足量飲水（15001700ml/日）答案：ABCD（均為《中國(guó)老年人膳食指南》核心建議）4.維生素C的良好食物來(lái)源有（）。A.青椒B.獼猴桃C.柑橘類水果D.牛奶答案：ABC（牛奶中維生素C含量極低，新鮮蔬果是主要來(lái)源）5.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）的典型表現(xiàn)包括（）。A.體重顯著低于正常B.肌肉萎縮，皮下脂肪減少C.全身水腫（惡性營(yíng)養(yǎng)不良）D.免疫力下降，易感染答案：ABCD（PEM分為消瘦型和水腫型，均有體重下降、肌肉萎縮，水腫型伴低蛋白水腫，免疫力降低）6.以下屬于“必需脂肪酸”的是（）。A.亞油酸（n6）B.α亞麻酸（n3）C.油酸（n9）D.花生四烯酸（n6）答案：AB（人體無(wú)法合成，需從食物中獲取的是亞油酸和α亞麻酸）7.食品添加劑使用的基本原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.盡可能降低使用量答案：ABCD（均符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求）8.糖尿病患者的膳食原則包括（）。A.控制總能量，維持理想體重B.碳水化合物占總能量50%60%，優(yōu)先選擇低GI食物C.蛋白質(zhì)占15%20%，優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%D.脂肪占20%30%，限制飽和脂肪和反式脂肪答案：ABCD（均為糖尿病飲食管理核心原則）9.以下關(guān)于“嬰兒喂養(yǎng)”的描述，正確的是（）。A.06月齡嬰兒應(yīng)純母乳喂養(yǎng)B.母乳不足時(shí)可添加配方奶C.1歲內(nèi)嬰兒不宜添加鹽和糖D.輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”原則答案：ABCD（均符合《724月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南》）10.下列屬于“宏量營(yíng)養(yǎng)素”的是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC（宏量營(yíng)養(yǎng)素指需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素；維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素）三、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某女性，45歲，身高160cm，體重75kg，診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L，日常飲食偏好精制主食（如白米飯、饅頭）、油膩菜肴，很少吃蔬菜，不愛運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：1.計(jì)算該患者的BMI并判斷體重狀況；2.分析其飲食存在的主要問(wèn)題；3.提出具體的膳食干預(yù)建議。答案：1.BMI=體重（kg）/身高（m）2=75/(1.6)2≈29.3，屬于肥胖（BMI≥28為肥胖）。2.飲食問(wèn)題：①精制主食攝入過(guò)多，膳食纖維不足（蔬菜少）；②脂肪攝入過(guò)高（油膩菜肴）；③膳食結(jié)構(gòu)不合理，缺乏全谷物、蔬菜等低GI食物；④能量攝入過(guò)剩（導(dǎo)致肥胖，加重胰島素抵抗）。3.干預(yù)建議：①控制總能量，按理想體重（160105=55kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)能量需求約2530kcal/kg，總能量≈55×30=1650kcal/日；②碳水化合物占50%60%（1650×55%=907.5kcal，約227g），選擇全谷物（如燕麥、糙米）、雜豆等低GI食物，減少白米飯、饅頭；③蛋白質(zhì)占15%20%（1650×18%=297kcal，約74g），優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、豆制品（優(yōu)質(zhì)蛋白≥50%）；④脂肪占20%25%（1650×23%=379.5kcal，約42g），限制動(dòng)物油、肥肉，用橄欖油、菜籽油，每日?qǐng)?jiān)果≤25g；⑤增加蔬菜攝入（每日500g，其中深色蔬菜占1/2），水果選擇低GI（如蘋果、柚子），每日200g；⑥規(guī)律進(jìn)餐，少量多餐（如3主餐+2加餐），避免暴飲暴食；⑦結(jié)合運(yùn)動(dòng)（如每日30分鐘中等強(qiáng)度步行），幫助控制體重和血糖。案例2：某幼兒園（36歲兒童）近期體檢發(fā)現(xiàn)多名兒童血紅蛋白低于110g/L（診斷為缺鐵性貧血），調(diào)查顯示兒童日常飲食以精米白面為主，肉類（尤其是紅肉）、動(dòng)物肝臟攝入極少，蔬菜多為淺色蔬菜（如白菜、冬瓜），家長(zhǎng)認(rèn)為“吃紅棗、菠菜能補(bǔ)血”。問(wèn)題：1.分析兒童缺鐵性貧血的主要原因；2.針對(duì)家長(zhǎng)認(rèn)知誤區(qū)提出糾正建議；3.設(shè)計(jì)一份適合36歲兒童的高鐵營(yíng)養(yǎng)午餐（100字內(nèi)描述食材及搭配）。答案：1.主要原因：①膳食鐵攝入不足：精米白面鐵含量低且吸收率差；紅肉（如牛肉、豬肉）、動(dòng)物肝臟（含鐵豐富且為血紅素鐵，吸收率高）攝入少；②維生素C缺乏：淺色蔬菜維生素C含量低，無(wú)法促進(jìn)非血紅素鐵吸收；③家長(zhǎng)誤區(qū)：紅棗、菠菜鐵含量不高（紅棗鐵約2.3mg/100g，菠菜約2.9mg/100g），且菠菜含草酸影響鐵吸收，不能作為主要補(bǔ)鐵來(lái)源。2.糾正建議：①?gòu)?qiáng)調(diào)血紅素鐵的重要性：紅肉（如瘦牛肉、豬里脊）、動(dòng)物肝臟（如豬肝，每周12次，每次2030g）是補(bǔ)鐵最佳來(lái)源；②搭配維生素C豐富的食物：如青椒、番茄、獼猴桃等，促進(jìn)鐵吸收；③避免誤區(qū)：紅棗、菠菜補(bǔ)鐵效果有限，不能替代紅肉和肝臟。3.高鐵午餐示例：牛肉末（25g）炒西藍(lán)花（50g）+小米紅棗粥（小米30g+紅棗5g）+蒸蛋（雞蛋1個(gè)）。（注：牛肉末提供血紅素鐵，西藍(lán)花富含維生素C促進(jìn)吸收，小米補(bǔ)充B族維生素，蒸蛋提供優(yōu)質(zhì)蛋白）四、計(jì)算題（每題10分，共2題）1.某男性，30歲，程序員（輕體力活動(dòng)），身高175cm，體重70kg，計(jì)算其每日能量需求及蛋白質(zhì)推薦攝入量（參考中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量）。答案：①計(jì)算理想體重（IBW）=身高（cm）105=175105=70kg（該男性體重正常）；②基礎(chǔ)代謝率（BMR）=10×體重（kg）+6.25×身高（cm）5×年齡（歲）+5=10×70+6.25×1755×30+5=700+1093.75150+5=1648.75kcal；③體力活動(dòng)水平（PAL）：輕體力活動(dòng)為1.55；④每日總能量需求=BMR×PAL=1648.75×1.55≈2555kcal（可四舍五入為25002600kcal）；⑤蛋白質(zhì)推薦攝入量：輕體力活動(dòng)成年男性RNI為65g/日（或按1.2g/kg體重計(jì)算：70×1.2=84g，但需結(jié)合能量比例，蛋白質(zhì)占總